Nowoczesna tarta kokosowo – czekoladowa z kulkami musowymi

Uwielbiam oglądać proces tworzenia nowoczesnych deserów, w których każdy detal ma znaczenie, a wszystkie elementy idealnie do siebie pasują. Podziwiam te skomplikowane desery i wzdycham z nadzieją, że może i ja będę je kiedyś robić z taką łatwością jak cukiernicy na oglądanych przeze mnie tutorialach. Dlatego ćwiczę nieustannie, a oto efekt moich prób czyli tarta kokosowo – czekoladowa. Czyż  nie wygląda bosko?

Gdy skosztowałam tego deseru to stwierdziłam, że zrobiłam świetny mazurek (choć to nie pora na tego typu wypieki 🙂 ). Składa się on z kruchego ciasta, malinowej frużeliny oraz dwóch pysznych musów – kokosowego i czekoladowego. Niby nic odkrywczego, jednak to co wyróżnia moją tartę to elegancka i bardzo ciekawa forma.

Do zrobienia kulek musowych, znajdujących się na górze deseru, wykorzystałam formę silikonową z piętnastoma okrągłymi wnękami. Natomiast niezwykle równy i kształtny kruchy spód otrzymałam dzięki użyciu perforowanego rantu o średnicy 20 cm. Już wcześniej korzystałam z podobnych obręczy (tyle że mniejszych) i jestem z nich bardzo zadowolona ponieważ pozwalają uzyskać idealna tartę. Koniecznie zajrzyj do wpisu o tartaletkach z kremem cytrynowo – miętowym, które również przygotowałam za pomocą perforowanych ringów.

Jak zrobić nowoczesną tartę kokosowo – czekoladową z kulkami musowymi?

Potrzebne narzędzia*:

• perforowany rant o średnicy 20 cm
• silikonowa forma z otworami w kształcie kulek (pojemność tej formy to 15 x 18 ml, każda kulka ma średnicę 3 cm)
• wałek do ciasta (np. taki)
• waga kuchenna (np. taka)
• papier do pieczenia lub silikonowa mata
• rękaw cukierniczy silikonowy lub jednorazowy (nie jest konieczny jednak ułatwi wypełnienie formy silikonowej musem)
• silikonowa szpatułka (używam szpatułki z Ikei, wytrzymuje najdłużej ze wszystkich)
• kratka do studzenia
• termometr cukierniczy
• mikser
• garnki, miseczki
• sitko
• ostry nóż

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

Nowoczesna tarta kokosowo – czekoladowa z kulkami musowymi – opis wykonania krok po kroku.

Z poniższego przepisu wykonasz tartę na ok. 8 porcji.

Jak rozplanować pracę nad tartą kokosowo – czekoladową?

Sam deser nie jest trudny do zrobienia. Jest natomiast dość czasochłonny i okazał się trochę kłopotliwy jeżeli chodzi o zaplanowanie pracy nad poszczególnymi elementami. Pracę usprawni posiadanie dwóch silikonowych form na kulki. Ja niestety mam tylko jedną dlatego musiałam trochę pokombinować, o czym przeczytasz poniżej. Myślę jednak, że dla tak pięknego deseru warto się zmobilizować. Postaram się w jasny sposób opisać jak przygotowałam tę cudną tartę.

1 dzień:

• upiecz kruchy spód (przechowuj w zamykanym pojemniku lub piekarniku)
• zrób frużelinę malinową (przechowuj w lodówce)
• przygotuj czekoladowe kulki (kulki zamroź i zostaw w zamrażarce do czasu polania polewą lustrzaną)

2 dzień:

• przygotuj mus kokosowy (połowę wyłóż na kruchy spód wysmarowany frużeliną malinową, a resztę przełóż do silikonowej formy na kulki, którą włóż do zamrażarki na około 2 godziny)
• na samym końcu zrób polewę lustrzaną i oblej nią czekoladowe kulki
• złóż deser

Co zrobić jeżeli masz tylko jedną silikonową formę na kulki?

W takiej sytuacji kulki czekoladowe przygotuj dzień wcześniej. Następnego dnia wyjmij je z formy, przełóż do pudełka i ponownie schowaj do zamrażarki. Potem umyj i wysusz formę. Teraz możesz przygotować kokosowe kulki musowe.

Kruche ciasto – przepis

Składniki:

• 140 g mąki pszennej
• 35 g cukru pudru
• 90 g zimnego masła
• 1 żółtko
• szczypta soli

1. W misie miksera umieść mąkę, cukier puder, szczyptę soli i masło pokrojone w kostkę. Zagniataj do powstania ciasta o konsystencji kruszonki.

2. Dodaj żółtko i dalej zagniataj aż powstanie gładkie ciasto.

3. Ciasto włóż do zamykanego pojemnika lub owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez około 60 minut.

4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm.

5. Obręcz perforowaną umieść na blaszce wyłożonej matą silikonową lub papierem do pieczenia i wyłóż ją ciastem. Ponownie schłodź w lodówce przez około 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C.

6. Ostrym nożem odetnij nadmiar ciasta wystający ponad obręcz. Spód nakłuj widelcem, dzięki temu ciasto się nie wybrzuszy podczas pieczenia.

7. Tak przygotowane ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 – 20 minut (w trybie góra – dół). Obserwuj ciasto – jego powierzchnia powinna się lekko zarumienić. Upieczoną tartę wyjmij z piekarnika i wystudź. Następnie delikatnie wyjmij z obręczy. Nie miałam z tym żadnych problemów – obręcz wystarczy delikatnie unieść.

Kruchy spód możesz przygotować z kilkudniowym wyprzedzeniem. Przechowuj wtedy bez nadzienia w szczelnym pojemniku.

Frużelina malinowa – przepis

Składniki:

• 200 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki cukru
• 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej wymieszanej z łyżką wody
• pół łyżeczki żelatyny

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

2. W garnuszku umieść maliny, cukier i sok z cytryny. Całość postaw na palniku i podgrzewaj aż owoce się rozpadną i puszczą sok, a cukier się rozpuści.

3. Dodaj skrobię ziemniaczaną wymieszaną z łyżką wody. Całość wymieszaj i zagotuj. Malinowe puree możesz dodatkowo przetrzeć przez sitko aby pozbyć się pestek.

4. Do gorącego puree dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do jej rozpuszczenia. Potem przelej do słoiczka i odstaw do wystudzenia. Frużelinę możesz spokojnie przygotować jeden lub dwa dni wcześniej.

5. Na kruchy spód wyłóż frużelinę malinową. Zrób to dopiero w dniu składania deseru, nie wcześniej, ponieważ kruche ciasto zmięknie.

 

Mus czekoladowy – przepis

Składniki:

• 50 ml mleka 3,2%
• 75 g czekolady (użyłam 50 g czekolady deserowej i 25 g mlecznej)
• 100 ml śmietany kremówki 30%
• 4 g żelatyny (1 płaska łyżeczka)

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

2. Do garnuszka wlej mleko i podgrzej prawie do wrzenia.

3. Do gorącego mleka dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.

4. Do wciąż gorącego mleka dodaj połamaną w kostki czekoladę i wymieszaj do powstania gładkiej i jednolitej konsystencji. Następnie odstaw na chwilę do wystudzenia.

5. W osobnym naczyniu ubij śmietanę kremówkę.

6. Ubitą śmietanę wymieszaj delikatnie z masą czekoladową.

7. Mus czekoladowy od razu przełóż do worka cukierniczego. Użyłam jednorazowego worka cukierniczego, a końcówkę odcięłam dopiero po jego napełnieniu ponieważ mus był dość płynny.

8. Formę silikonową ustaw na twardej podkładce (używam podkładki korkowej). Następnie wypełnij okrągłe otwory w formie silikonowej. Tak przygotowane kule włóż do zamrażarki.

Podczas napełniania formy mus powinien być płynny, aby precyzyjnie wypełnić otwory w kształcie kul. Im dłużej będziesz zwlekać z wypełnieniem formy, tym gęstszy stanie się mus. Mogą wtedy powstać puste miejsca i kule po wyjęciu z formy nie będą idealnie gładkie.

Mus kokosowy – przepis

Składniki:

• 200 g białej czekolady
• 120 ml mleka 3,2%
• 150 ml śmietany kremówki 30%
• 8 g żelatyny (2 płaskie łyżeczki)
• 50 g wiórek kokosowych
• 20 g likieru kokosowego
• dodatkowe wiórki kokosowe do obtoczenia kul musowych

1. Postępuj tak samo jak podczas przygotowania musu czekoladowego – napęczniałą żelatynę i białą czekoladę wymieszaj z gorącym mlekiem do powstania gładkiej masy.

2. Dodaj likier kokosowy i wymieszaj do połączenia.

3. W osobnym naczyniu ubij śmietanę kremówkę.

4. Masę z białej czekolady wymieszaj z wiórkami kokosowymi i ubitą śmietaną. Odstaw na chwilę do lekkiego zgęstnienia aż wiórki kokosowe nasiąkną i nie będą opadały na dno masy. Nie czekaj jednak zbyt długo ponieważ mus jest z dodatkiem żelatyny i po jakimś czasie stężeje.

5. Przełóż masę do worka cukierniczego. Połową musu kokosowego wypełnij otwory w kształcie kul. Tak przygotowane kule włóż do zamrażarki na około 2 godziny.

6. Natomiast drugą połowę musu kokosowego wyłóż na tartę posmarowaną frużeliną malinową. Tartę włóż do lodówki na czas mrożenia kul kokosowych.

Polewa lustrzana – przepis

Składniki:

• 100 g glukozy w płynie
• 100 g cukru
• 50 ml wody
• 100 g czekolady deserowej
• 65 g mleka skondensowanego
• 7 g żelatyny
• drobno posiekane orzechy do obsypania kul musowych (użyłam migdałów)

Jeżeli nie masz płynnej glukozy to przygotuj polewę z tego przepisu, i zamiast białej czekolady użyj deserowej.

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

2. W garnuszku umieść wodę, cukier i glukozę. Podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru.

3. Dodaj mleko skondensowane, wymieszaj do połączenia i podgrzej.

4. Garnek zdejmij z palnika, dodaj połamaną w kostki czekoladę i napęczniałą żelatynę. Wymieszaj całość do połączenia (możesz użyć do tego blendera, ale ja tego osobiście nie robię ponieważ uważam, że mieszanie szpatułką wystarczy i nie napowietrzy tak bardzo polewy).

5. Polewę przelej przez drobne sitko. Dzięki temu pozbędziesz się pęcherzyków powietrza.

6. Następnie przykryj folią spożywczą tak, aby stykała się z powierzchnią polewy i odstaw do wystudzenia do temperatury 32 – 35° C. Im cieplejsza polewa tym rzadsza i bardziej będzie spływała z deseru.

Tarta kokosowo – czekoladowa z kulkami musowymi – składanie deseru

1. Zamrożone kule kokosowe wyjmij z formy silikonowej i obsyp je wiórkami kokosowymi, delikatnie je dociskając.

2. Zamrożone kule czekoladowe ułóż na kratce do studzenia ciast. Następnie oblej je polewą lustrzaną i obsyp orzechami.

3. Na kruchy spód wypełniony frużeliną malinową oraz musem kokosowym, ułóż kulki musowe, zaczynając od środka.

Układanie czekoladowych kulek oblanych polewą lustrzaną nie należało do najłatwiejszych zadań. Przenosiłam je za pomocą małego nożyka i delikatnie podpierałam wykałaczką. Wcześniej próbowałam wbijać wykałaczkę w każdą kulkę i w ten sposób je przenosić. Niestety nie umiałam jej później wyjąć nie uszkadzając kulki.

4. Wolną przestrzeń na brzegu tarty możesz dodatkowo obsypać wiórkami kokosowymi. Jeżeli polewa czekoladowa ubrudzi mus kokosowy, wiórki kokosowe to skutecznie zakryją.

Nowoczesna tarta kokosowo – czekoladowa z kulkami musowymi

Przyznam, że podczas tworzenia tego deseru targały mną liczne wątpliwości czy to się uda, jaki będzie efekt końcowy i czy ktoś w ogóle będzie chciał wykorzystać tak skomplikowany przepis. Teraz nie mam żadnych wątpliwości, ponieważ deser jest pyszny, a do tego prezentuje się na prawdę pięknie i nowocześnie.

Wszystkiego słodkiego

Magda

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.