Uwielbiam jagodowe desery. Może dlatego, że moje urodziny wypadają w szczycie sezonu jagodowego. Moja mama często je wykorzystywała, gdy robiła dla mnie tort urodzinowy. Obecnie sama często po nie sięgam przygotowując tort dla siebie. Sezon na jagody leśne jest dość krótki. Na szczęście można mieć odrobinę lata w środku zimy – wystarczy zrobić zapasy owoców i zamrozić je.

Tym razem zdecydowałam się na jagodowe monoporcje serca. Połączenie jagód z żelką limonkowo – jogurtową jest wspaniałe. Natomiast polewa lustrzana nadaje temu prostemu deserowi elegancki charakter.

jagodowo-limonkowe monoporcje serca w polewie lustrzanej

Jeżeli nie jesteś fanką polewy lustrzanej to możesz jej nie robić. Monoporcje serca bez polewy prezentują się równie wspaniale.

jagodowo-limonkowe monoporcje serca

Wszystko oprócz polewy możesz przygotować wcześniej i zamrozić. A pracę nad deserem możesz rozłożyć na kilka dni co jest dość istotne jeżeli masz w domu absorbującego dwulatka. 🙂

Zazwyczaj pracę nad takim deserem dzielę następująco:
  • dzień 1 – Przygotowuję żelkę i zamrażam ją. Piekę biszkopt.
  • dzień 2 – Robię mus, składam deser w formie silikonowej i wszystko mrożę. Tak przygotowane monoporcje czekają do dnia w którym chcę je podać.
  • dzień 3 – Przyrządzam polewę lustrzaną, oblewam nią zamrożone monoporcje serca. Jeszcze w tym samym dniu serwuję deser gościom.

Jeżeli dysponujesz większą ilością czasu to bez problemu biszkopt, żelkę i mus zrobisz w jeden dzień.

Jak zrobić monoporcje serca?

Kliknij tutaj żeby pobrać listę potrzebnych narzędzi i składników.

Potrzebne narzędzia*:

  • forma silikonowa do monoporcji w kształcie serc – jej pojemność to 8 x 90 ml
  • forma silikonowa na żelki w kształcie półkul model 02 (taką samą możesz kupić również w polskim sklepie, jednak jest sporo droższa)
  • foremka w kształcie serca – rozmiar dobieram tak, aby wycięty biszkopt pasował do otworu formy silikonowej do monoporcji
  • sztywna podkładka (ja używam podkładki korkowej), na której umieszczam i przenoszę wypełnioną formę silikonową. Bez takiej podkładki forma silikonowa będzie się wyginać przy przenoszeniu, a jeszcze płynna zawartość z pewnością się wyleje.
  • termometr cukierniczy (Dobry termometr bezdotykowy, który używamy do mierzenia temperatury dziecku, też się nada – pamiętaj jednak, że temperatura na powierzchni polewy może się trochę różnić od tej w środku.)
  • podkłady do deserów tzw. bankietówki
  • forma do pieczenia o wymiarach 26×22 cm
  • waga kuchenna (np. taka)
  • barwniki spożywcze – żelowy do zabarwienia polewy oraz złoty w proszku do ozdobienia gotowych monoporcji
  • pędzelek do oprószenia deseru barwnikiem w proszku
  • duża blacha z piekarnika zabezpieczona folią spożywczą (dzięki temu unikniesz czyszczenia blachy z zastygniętej polewy, która spłynęła z monoporcji)
  • ruszt z piekarnika lub kratka
  • tarka kuchenna
  • mikser
  • miska, garnek
  • silikonowa szpatułka (używam szpatułki z Ikei, wytrzymuje najdłużej ze wszystkich)

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Narzędzia potrzebne do wykonania monoporcji: Silikonowa forma w kształcie serc, silikonowa forma w kształcie półkul, wykrawaczka w kształcie serca, barwnik spozywczy w żelu, złoty barwnik w proszku, pędzelek, podkłady pod monoporcje - bankietówki.

Kod rabatowy na zakupy!

Mamy dla Ciebie rabat na zakupy w sklepie Słodka Pasja, Miniowe Formy 3D oraz To Się Nosi.
Z kuponem rabatowym “cakeitpl” otrzymasz zniżkę na całe zamówienie!

POBIERZ DARMOWY EBOOK

Zapisz się na newsletter Cakeit.pl, a w prezencie otrzymasz ebook "Jak działa pieczenie?", z którego dowiesz się między innymi dlaczego ciasto trzeba mieszać w jedną stronę, po co przesiewać mąkę i jak uniknąć zakalca.
Wszystko stanie się jasne. 🙂

Opis wykonania jagodowo-limonkowych monoporcji – krok po kroku:

Z poniższego przepisu wykonasz 8 monoporcji.

Biszkoptu jest więcej niż potrzeba do wykonania 8 porcji. Żelki zazwyczaj też wychodzi więcej – ale jest tak dobra, że na pewno się nie zmarnuje.

Biszkopt*

Składniki:

  • 2 jaja
  • 50 g drobnego cukru
  • 40 g mąki pszennej
  • 16 g skrobi ziemniaczanej
  • 13 g masła (roztopionego i przestudzonego)

składniki potrzebne do przygotwania biszkoptu: jaja, cukier, mąka pszenna, mąka ziemniaczana, masło

1. Pół godziny przed rozbiciem, jaja włóż do pojemnika z ciepłą wodą, aby je ogrzać.

ogrzewanie jaj do biszkoptu

2. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej do miski i odstaw na bok.

przygotowanie biszkoptu joconde - przesiewanie mąki

3. Ogrzane jaja wbij do misy miksera i ubij razem z cukrem do uzyskania bardzo jasnej i puszystej masy – mojemu mikserowi zajmuje to około 10 minut.

ubijanie jaj z cukrem na biszkopt

4. Do ubitej masy jajecznej dodaj przesiane mąki i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką.

przygotwanie biszkoptu

5. Na koniec dodaj przestudzone masło i wymieszaj tylko do połączenia się składników. Zbyt długie mieszanie spowoduje zniszczenie powstałych podczas ubijania jaj pęcherzyków powietrza, a co za tym idzie – biszkopt nie wyrośnie.

przygototwanie biszkoptu

6. Ciasto przelej do prostokątnej formy o wymiarach 26 x 22cm wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie biszkopt włóż do piekarnika nagrzanego do 170° C i piecz przez około 12 minut lub do tzw. “suchego patyczka” – wbij patyczek i sprawdź czy jest suchy czy oblepiony surowym ciastem.

wylewanie biszkoptu do formy wyłożonej papierem do pieczenia

7. Gdy biszkopt wystygnie, foremką w kształcie serca wytnij podstawę deseru.
Wycinanie serc z biszkoptu. Mata silikonowa, wykrawacz w kształcie serca.

Na poniższym zdjęciu widać, że rozmiar wykorzystanej przeze mnie foremki pasuje idealnie do formy silikonowej.
Silikonowa forma do monoporcji w kształcie serc, wykrawacz w kształcie serca.

 

Żelka limonkowo – jogurtowa (przepis)

  • 2 limonki (potrzebny będzie sok i skórka)
  • 2 łyżki cukru
  • 1,5 łyżeczki żelatyny
  • 70 g jogurtu naturalnego

składniki na żelkę limonkową: limonki, cukier, żelatyna, jogurt

1. Limonki dokładnie wymyj i wyparz. Zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.

Jak przygotować żelkę limonkową do monoporcji.

2. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

żelatyna

3. Sok, skórkę z limonki i cukier podgrzej w garnuszku do rozpuszczenia się cukru.

przygotowanie żelki limonkowej

4. Następnie dodaj jogurt i wszystko delikatnie podgrzej.

przygotowanie żelki limonkowej

5. Garnek zdejmij z palnika i do ciepłej masy dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj do jej rozpuszczenia.

przygotowanie żelki limonkowej

6. Żelkę przelej do silikonowej formy w kształcie małych półkul. Zanim jednak to zrobisz to pod silikonową formę włóż sztywną podkładkę – dzięki temu formę, wypełnioną jeszcze płynną żelką, bez problemu włożysz do zamrażarki.
Jak przygototwać żelkę limonkową do monoporcji. Forma silikonowa w kształcie półkul.

 

Mus jagodowy – przepis

  • 250 ml śmietany kremówki 30%
  • 300 g jagód (mogą być mrożone)
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 50 g cukru
  • 10 g żelatyny

składniki na mus jagodowy: mrożone jagody, cukier, sok z limonki, żelatyna, śmietana kremówka

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

żelatyna

2. Jagody (mrożonych nie rozmrażaj), sok z limonki i cukier umieść w garnku i podgrzej do rozpuszczenia się cukru.

przygotowanie musu jagodowego

3. Zdejmij z palnika i przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się skórek.

przygotowanie musu jagodowego

4. Do gorącego puree z jagód dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do jej rozpuszczenia. Wystudź masę, ale nie pozwól jej stężeć.

przygotowanie musu jagodowego

5. W osobnym naczyniu ubij schłodzoną śmietanę kremówkę.

ubijanie śmietany kremówki

6. Do ubitej śmietany dodaj przestudzone jagodowe puree i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.

przygotowanie musu jagodowego

Monoporcje serca – złożenie deseru

1. Podobnie jak przy żelce limonkowej, silikonową formę w kształcie serc umieść na sztywnej podkładce

2. Napełnij otwory musem jagodowym do około ¾ wysokości foremki. Mus możesz nakładać łyżką albo przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać do formy.

3. Na środku umieść zamrożoną żelkę.
Składanie monoporcji w silikonowej formie w kształcie serc. Mus jagodowy, żelka limonkowa.

4. Przykryj żelkę odrobiną musu.
Składanie monoporcji w silikonowej formie w kształcie serc. Mus jagodowy, żelka limonkowa.

5. Na górze ułóż biszkopt w kształcie serca i delikatnie dociśnij. Tak przygotowane monoporcje serca włóż do zamrażarki najlepiej na całą noc.
Składanie monoporcji w silikonowej formie formie w ksztalcie serc. Mus jagodowy, żelka limonkowa, biszkopt.

Polewa lustrzana (mirror glaze) – przepis*

  • 75 ml wody
  • 150 g cukru
  • 100 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 175 g białej czekolady
  • 10 g żelatyny
  • barwnik żelowy w dowolnym kolorze (próbowałam użyć barwnika w proszku, ale niestety nie udało mi się go dokładnie rozpuścić w polewie)

składniki na polewę lustrzaną: biała czekolada, mleko skondensowane słodzone, cukier, woda, żelatyna, barwnik spożywczy w żelu

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

żelatyna

2. Wodę z cukrem podgrzej w garnku do rozpuszczenia się cukru.

przygotowanie polewy lustrzanej

3. Dodaj mleko skondensowane, wymieszaj do połączenia i ponownie podgrzej.

przygotowanie polewy lustrzanej

4. Garnek zdejmij z palnika i dodaj połamaną na kawałki czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Wymieszaj wszystko do rozpuszczenia się czekolady i żelatyny.

przygotowanie polewy lustrzanej

5. Dodaj barwnik spożywczy i wymieszaj do połączenia. Dodatkowo możesz wszystko zmiksować blenderem, choć z doświadczenia wiem, że nie jest to konieczne.

6. Przetrzyj polewę przez drobne sitko, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Następnie przykryj folią spożywczą tak, aby folia stykała się z polewą – dzięki temu nie powstanie na powierzchni kożuch. Odstaw do uzyskania temperatury 32 – 35°C.

polewa lustrzana przykryta folią spożywczą i odstawiona do przestudzenia

Polewę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Następnego dnia należy ją podgrzać do temperatury 32 – 35°C w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Przetestowałam tę metodę bo myślałam, że zaoszczędzę trochę czasu. Jednak nie posiadam mikrofalówki, a rozpuszczenie i podgrzanie polewy w kąpieli wodnej zajęło mi więcej czasu niż przygotowanie nowej.

Dlaczego monoporcje oblewamy polewą lustrzaną w dniu podania? Ponieważ z każdym kolejnym dniem polewa traci na wyglądzie.

Monoporcje serca – dekoracja deseru polewą lustrzaną

1. Kratkę ustaw na blaszce lub nad miską do której będzie spływać nadmiar polewy.

2. Z formy silikonowej wyciągnij zamrożone serca musowe i ułóż je na kratce.

jagodowo-limonkowe monoporcje serca - oblewanie monoporcji polewą lustrzaną

jagodowo-limonkowe monoporcje serca - oblewanie monoporcji polewą lustrzaną

3. Gdy polewa uzyska odpowiednią temperaturę, czyli 32 – 35°C, polej nią zamrożone musy.

jagodowo-limonkowe monoporcje serca - oblewanie monoporcji polewą lustrzaną

4. Całość posyp odrobiną złotego barwnika w proszku – barwnik nabierz na pędzelek i delikatnie oprósz nim monoporcje serca.

jagodowo-limonkowe monoporcje serca w polewie lustrzanejNiestety bardzo dużo polewy spływa z deseru, ale jest to nieuniknione, jeżeli chcesz uzyskać ładny efekt. Im chłodniejsza polewa tym gęstsza, jednak zbyt gęstą polewę będzie trudno rozprowadzić po zamrożonym musie.

5. Poczekaj chwilę, aż nadmiar polewy spłynie i przełóż monoporcje na talerz lub na podkłady do deserów tzw. bankietówki. Dzięki takim podkładom nie musisz się stresować przenoszeniem monoporcji z patery na talerzyk. Nie zwlekaj zbyt długo z przełożeniem deseru na talerz lub podkład po polaniu polewą ponieważ polewa zastygnie zbyt mocno i trudno będzie się pozbyć zwisających sopli – ja przekładam monoporcje za pomocą noża, a zwisające sople z polewy “podwijam” delikatnie pod spód drugim nożem

jagodowo-limonkowe monoporcje serca w lustrzanej polewie

jagodowo-limonkowe monoporcje w lustrzanej polewie

6. Tak przygotowane monoporcje włóż do lodówki na kilka godzin (w tym czasie środek deseru się rozmrozi). Podawaj tego samego dnia.

jagodowo-limonkowe monoporcje serca w polewie lustrzanej jagodowo-limonkowe monoporcje serca w polewie lustrzanej jagodowo-limonkowe monoporcje serca w polewie lustrzanej jagodowo-limonkowe monoporcje serca w polewie lustrzanej

Jagodowo-limonkowa rozkosz czyli monoporcje serca w lustrzanej polewie

Wśród moich domowników i przyjaciół ten deser stał się hitem. Wszyscy byli pod wrażeniem nie tylko smaku, ale też wyglądu deseru. No może co niektórzy mieli zastrzeżenia co do poziomu słodkości polewy (mnie taka słodycz nie przeszkadza).

Smacznego 🙂
Magda

* Przy tworzeniu tego deseru inspirowałam się przepisem z bloga Moje wypieki. Zachowałam oryginalne proporcje na biszkopt i polewę lustrzaną.

 

Zostaw komentarz

Skorzystałaś z mojego wpisu? To koniecznie daj mi znać w komentarzu i podziel się zdjęciem bo uwielbiam je oglądać! Możesz też oznaczyć mnie w swoim poście na facebooku wpisując @cakeitpl lub na Instagramie @cakeit_pl. Jeśli masz jakieś pytania to pisz śmiało – chętnie pomogę.

_____________
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje. 🙂

Zapisz się na newsletter!

Otrzymasz dostęp do nowych wpisów przed ich oficjalną premierą.

Już nic Cię nie ominie. :)

Po zapisie wyślemy do Ciebie darmowy ebook "Jak działa pieczenie?"!