Czekoladowo-wiśniowe monoporcje to idealna propozycja dla wszystkich miłośników klasycznego połączenia czekolady i wiśni oraz dla tych, którzy cenią sobie eleganckie desery. Smakują i wyglądają naprawdę profesjonalnie. Mimo tego, że piekę tylko w domu dla najbliższych to lubię, gdy moje desery czasami przypominają te z najlepszych cukierni na świecie.  A te takie właśnie są!

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie

Pracy przy takich monodeserach jest dość sporo, ale na szczęście można ją podzielić na mniejsze etapy i wykonać w ciągu kilku dni.

Proponuję, abyś pracę nad wiśniowymi monoporcjami podzieliła w następujący sposób:

  • dzień 1 – Przygotuj kruche spody oraz mus wiśniowy. Oba elementy możesz przygotować nawet z kilkudniowym wyprzedzeniem – w takiej sytuacji puste spody przechowuj w szczelnie zamykanym pojemniku, a mus wiśniowy w zamrażarce
  • dzień 2 – Zrób frużelinę wiśniową oraz czekoladowe ganache i schłodź w lodówce.
  • dzień 3 – Ubij ganache, przygotuj polewę lustrzaną i oblej nią musy wiśniowe. Złóż deser i w tym samym dniu podaj swoim gościom. Nie składaj deseru z dużym wyprzedzeniem ponieważ kruche spody zmiękną.

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie

Jak przygotować czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie?

Kliknij tutaj żeby pobrać listę potrzebnych narzędzi i składników.

Potrzebne narzędzia*:

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje - potrzebne narzędzia: ringi perforowane, silikonowa mata perforowana, papier do pieczenia, listwy dystansowe, okrągłe wykrawacze, forma silikonowa mini eclipse, barwnik żelowy, walek do ciasta, kratka do studzenia, blender, rękaw cukierniczy

 

Kod rabatowy na zakupy!

Mamy dla Ciebie rabat na zakupy w sklepie Słodka Pasja oraz Miniowe Formy 3D.
Z kuponem rabatowym “cakeitpl” otrzymasz 5% rabatu na całe zamówienie!

POBIERZ DARMOWY EBOOK

Zapisz się na newsletter Cakeit.pl, a w prezencie otrzymasz ebook "Jak działa pieczenie?", z którego dowiesz się między innymi dlaczego ciasto trzeba mieszać w jedną stronę, po co przesiewać mąkę i jak uniknąć zakalca.
Wszystko stanie się jasne. 🙂

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje – opis wykonania krok po kroku

Z podanych proporcji wykonasz 6 monoporcji.

Kruche spody (sable)  – przepis

Z tego przepisu upieczesz trochę więcej tartaletek niż potrzeba (około 8).

  • 215 g mąki pszennej
  • 35 g mąki migdałowej
  • 25 g kakao
  • 95 g cukru pudru
  • 120 g zimnego masła (pokrojonego)
  • szczypta soli
  • 1 jajko (50-60 g)

1. W misie miksera umieść wszystkie składniki oprócz jajka i zagnieć do uzyskania ciasta o konsystencji kruszonki.

Przygotowanie kruchego ciasta kakowego (sable)

2. Potem dodaj jajko i dalej zgniataj aż ciasto stanie się gładkie i jednolite.

Przygotowanie kruchego ciasta kakowego (sable)

Przygotowanie kruchego ciasta kakowego (sable)

3. Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3 mm (możesz wałkować również pomiędzy dwoma matami silikonowymi, wtedy unikniesz zagnieceń jak przy papierze).

Aby ciasto było tej samej grubości w każdym miejscu, do wałkowania użyj listw dystansowych. Jeżeli używasz mat silikonowych, to listwy włóż pomiędzy. Jeżeli zaś korzystasz z papieru do pieczenia to listwy ułóż na górze – przytrzymają papier. Wykorzystałam listwy od Miniowe Formy 3d. Polecam!

Następnie ciasto włóż do zamrażarki na 15-20 minut.

Wałkowanie ciasta kruchego z użyciem list dystansowych

4. Z ciasta wytnij paski o szerokości 2,5 cm i wyłóż nimi boki ringów. Następnie dotnij pasek nożem i sklej oba końce, tak aby podczas pieczenia ciasto nie rozdzieliło się. Delikatnie dociśnij ciasto do obręczy.

Wylepianie kruchym ciastem okrąglych for do tartaletek

5. Formy z ciastem ustaw na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową (polecam perforowaną matę silikonową – więcej o niej przeczytasz we wpisie o idealnych ciasteczkach maślanych). Wytnij okręgi o średnicy nieco mniejszej niż średnica ringów i wyłóż nimi spody tart. Schłodź w lodówce przez 30 minut.

Wylepianie kruchym ciastem okrąglych for do tartaletek

6. Nożem odetnij wystające ponad obręcze ciasto.

Wylepianie kruchym ciastem okrąglych for do tartaletek

7. Spody nakłuj widelcem.

Okrągłe spody z ciasta kruchego, perforowana mata silikonowa, okrągłe ringi perforowane

8. Włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 15 minut w trybie góra-dół.Okrągłe spody z ciasta kruchego, perforowana mata silikonowa, okrągłe ringi perforowane

9. Upieczone kruche spody pozostaw do wystudzenia. Następnie ostrożnie wyjmij je z obręczy – wystarczy że delikatnie wypchniesz je z formy.

Kruche spody możesz przygotować kilka dni wcześniej – przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje - kruche spody (sable)

Ganache czekoladowe – przepis

  • 250 ml śmietany kremówki 30%
  • 150 g czekolady deserowej

1. Śmietankę umieść w niewielkim garnuszku i podgrzej prawie do wrzenia.

Przygotowanie czekoladowego ganache

2. Następnie dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty.

Przygotowanie czekoladowego ganache

3. Po tym czasie wymieszaj czekoladę ze śmietanką do uzyskania gładkiej masy. Wystudź a następnie schłodź przez noc w lodówce. Nie pomijaj chłodzenia ponieważ ganache nie ubije się prawidłowo.

Przygotowanie czekoladowego ganache

4. Następnego dnia umieść schłodzone ganache w misie miksera i ubij na puszystą masę. Przełóż do worka cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.

Ubijanie czekoladowego ganache

Frużelina wiśniowa – przepis

  • 100 g wydrylowanych wiśni (mogą być mrożone)
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • 2 g żelatyny (1/2 łyżeczki)

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i dostaw do napęcznienia.

żelatyna

2. W garnuszku umieść wiśnie wraz cukrem. Podgrzewaj do czasu aż wiśnie puszczą sok a cukier się rozpuści.

Przygotowanie frużeliny wiśniowej

3. Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z łyżką wody i dodaj do wiśni. Następnie zagotuj całość.

Przygotowanie frużeliny wiśniowej

4. Garnek zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj dokładnie do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Następnie wystudź. Przygotowanie frużeliny wiśniowej

Mus wiśniowy – przepis

  • 150 g wydrylowanych wiśni (mogą być mrożone)
  • 1 łyżka cukru
  • 6 g żelatyny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 120 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

żelatyna

2. W garnuszku umieść wiśnie, cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj do czasu aż owoce puszczą sok a cukier się rozpuści.

Przygotowanie musu wiśniowego

3. Zblenduj wiśnie.

Przygotowanie musu wiśniowego

4. Następnie przetrzyj przez sitko aby pozbyć się skórek.

Przygotowanie musu wiśniowego

5. Do gorącego puree owocowego dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj dokładnie do jej rozpuszczenia. Wystudź, ale nie pozwól masie stężeć.

Przygotowanie musu wiśniowego

6. Ubij śmietanę kremówkę na 3/4 (nie musi być bardzo sztywna) i wymieszaj delikatnie z wiśniami.

Przygotowanie musu wiśniowego

7. Następnie wypełnij musem formę silikonową (formę ustaw na sztywnej podstawce – ułatwi to jej przenoszenie). Wstaw do zamrażarki na całą noc.

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje - mus wiśniowy w formie silikonowej

Polewa lustrzana – przepis

Jeżeli nie masz płynnej glukozy to przygotuj polewę z tego przepisu.

  • 75 g glukozy w płynie
  • 75 g cukru
  • 35 g wody
  • 75 g białej czekolady
  • 50 g mleka skondensowanego, słodzonego
  • 5 g żelatyny

Przygotowanie polewy

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

żelatyna

2. W małym garnuszku umieść cukier, glukozę i wodę. Podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru.

przygotowanie polewy lustrzanej - mirror glaze z dodatkiem glukozy

3. Dodaj mleko skondensowane, wymieszaj do połączenia i podgrzej.

przygotowanie polewy lustrzanej - mirror glaze z dodatkiem glukozy

4. Garnek zdejmij z palnika, dodaj połamaną w kostki czekoladę i napęczniałą żelatynę. Wymieszaj całość do połączenia.

przygotowanie polewy lustrzanej - mirror glaze z dodatkiem glukozy

5. Dodaj barwnik spożywczy w żelu i wymieszaj.
Aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, które nie wyglądają ładnie na deserze, przetrzyj polewę przez sitko. Możesz też stuknąć miską kilka razy o blat.

polewa lustrzana

6. Przykryj folią spożywczą tak, aby stykała się z powierzchnią polewy i odstaw do wystudzenia do temperatury 32 – 35° C. Im cieplejsza polewa tym rzadsza i bardziej będzie spływała z deseru.

polewa lustrzana

7. Przygotuj dużą miskę (lub blaszkę) i ustaw na niej kratkę do studzenia. Zamrożone musy wiśniowe wyjmij z formy i ustaw na kratce.

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie - oblewanie musu polewą lustrzaną

8. Gdy polewa lustrzana osiągnie odpowiednią temperaturę, oblej nią zamrożone musy wiśniowe. Pozostaw na chwilę, aby nadmiar polewy spłynął.

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie - oblewanie musu polewą lustrzaną

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie – składanie deseru

1. Krem czekoladowy wyszprycuj na kruche spody tworząc rant taki jak na zdjęciu poniżej.

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie - składanie deseru

2. Środek napełnij frużeliną wiśniową.

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie - składanie deseru

3. Dopełnij kremem i wyrównaj powierzchnię za pomocą noża lub szpatuły. Wiśnie nie muszą być całkowicie przykryte czekoladowym ganache, ale pamiętaj żeby powierzchnia tartaletki była w miarę równa.

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie - składanie deseru

4. Na górę ułóż mus wiśniowy oblany polewą lustrzaną. Odstaw na godzinę do lodówki aby mus zdążył się rozmrozić. Przed podaniem deseru udekoruj go świeżą wiśnią.

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie

Czekoladowo-wiśniowe monooporcje na kruchym spodzie

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje to klasyka w najlepszym wydaniu.

Wszystkiego słodkiego
Magda

 

*Piękne zdjęcia czekoladowo-wiśniowych monoporcji powstały pod czujnym okiem Justyny Porowskiej podczas indywidualnego szkolenia online z fotografii i stylizacji kulinarnej. Jesteśmy zachwycone efektem jaki udało się nam uzyskać. Jeżeli jesteście zainteresowane takim szkoleniem lub po prostu lubicie oglądać fantastyczne zdjęcia, to zajrzyjcie na blog Justyny smuklewidelce.pl lub jej konto na Instagramie. Polecamy!

**Przepis na kruche ciasto pochodzi z tego bloga.

Zostaw komentarz

Skorzystałaś z mojego wpisu? To koniecznie daj mi znać w komentarzu i podziel się zdjęciem bo uwielbiam je oglądać! Możesz też oznaczyć mnie w swoim poście na facebooku wpisując @cakeitpl lub na Instagramie @cakeit_pl. Jeśli masz jakieś pytania to pisz śmiało – chętnie pomogę.

_____________
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje. 🙂

Zapisz się na newsletter!

Otrzymasz dostęp do nowych wpisów przed ich oficjalną premierą.

Już nic Cię nie ominie. :)

Po zapisie wyślemy do Ciebie darmowy ebook "Jak działa pieczenie?"!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *