Cytrynowe stokrotki czyli bezowe mini tarty z lemon curd

Kruche ciasteczka, słodka beza i mocno cytrynowy krem o aksamitnej konsystencji to połączenie idealne. Wiele razy łączyłam już bezę z lemon curdem i kocham tę kombinację smaków. Jednak forma jaką chcę Ci tym razem zaproponować jest dla mnie czymś zupełnie nowym. Beziki przygotowane za pomocą tylki sułtańskiej umieściłam na kruchych ciasteczkach, a dziurki w bezach wypełniłam jedynym w swoim rodzaju lemon curdem (Nie bez powodu nazywanym przeze mnie „lemon cudem”). Deser wyglądem przypomina stokrotkę i może być świetnym pomysłem na prezent albo wiosenny podwieczorek w gronie najbliższych.

Jeżeli nie znasz jeszcze tylki sułtańskiej to zajrzyj do mojego wpisu o bezach sułtańskich. Tam opisuję jak wyglądały moje pierwsze kroki w pracy z tą tylką i pokazuję jak zrobić cudowne wiosenne wieńce z bezy szwajcarskiej.

Jak zrobić cytrynowe stokrotki czyli bezowe mini tarty z lemon curd?

Potrzebne narzędzia*:

• tylka sułtańska (mam tylkę A i B z podanego linku, tym razem korzystałam z tylki A)
• tylka z okrągłą końcówką (np. taka)
• duży i mały rękaw cukierniczy (używam silikonowych)
• mata silikonowa
• papier do pieczenia
• blacha z piekarnika
• wałek do ciasta (np. taki)
• okrągły wykrawacz (użyłam foremki o średnicy 6 cm z zestawu kółek)
• mikser
• garnek
• rózga kuchenna
• silikonowa szpatułka (używam szpatułki z Ikei, wytrzymuje najdłużej ze wszystkich)
• waga kuchenna (np. taka)

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

Cytrynowe stokrotki czyli bezowe mini tarty z lemon curd – opis wykonania krok po kroku

Z poniższego przepisu wykonasz 20 mini tart.

Beza francuska

Tym razem bezy przygotowałam na bazie bezy francuskiej. Jest ona chyba najbardziej popularna wśród bez, a zarazem najmniej skomplikowana jeżeli chodzi o przygotowanie. Znasz ją pewnie z przepisów na bezę Pavlovą, z chrupiącą skorupką i delikatną pianką w środku. Beziki przygotowane według mojego przepisu nie są miękkie w środku, ale jeśli wolisz bezy z ciągnącym się środkiem to spróbuj skrócić czas pieczenia. Beza francuska jest jednak mniej stabilna niż bezy przygotowywane „na ciepło” tj. beza włoska czy szwajcarska. Aby ustabilizować bezę francuską możesz do niej dodać winian potasu.

Winian potasu – co to takiego?

Czytając anglojęzyczne przepisy pewnie spotkałaś się z tajemniczą nazwą „cream of tartar” czyli kwaśnym winianem potasu. Jest to naturalna substancja, powstająca jako produkt uboczny podczas produkcji wina. Ma wiele zastosowań w cukiernictwie m.in. hamuje krystalizację cukru, a w połączeniu z sodą oczyszczoną stanowi zamiennik proszku do pieczenia. Jednak najczęściej stosowany jest do wypieku bez ponieważ stabilizuje i zwiększa objętość białek.

Czy winian potasu jest konieczny?

Nie. Do tej pory bezy przygotowywałam bez jego dodatku i nie miałam nigdy większych problemów. Jednak praca z tylką sułtańską jest dość trudna i wymaga stabilnej bezy, dlatego postanowiłam ubić bezę z winianem potasu, który akurat miałam w szafce. Masa bezowa z dodatkiem winianu potasu była wystarczająco stabilna, żeby powstały kształtne bezy z dziurką. Jeżeli nie czujesz się pewnie i są to Twoje pierwsze kroki z tą tylką to skorzystaj z przepisu na bezy sułtańskie przygotowane na bazie bezy szwajcarskiej, która znacznie lepiej zachowuje kształt.

Bezy sułtańskie przygotowane na bezie francuskiej

Składniki (na ok. 20 bez – będziesz potrzebowała 2 blach):

• 120 g białek (około 4 białka)
• 240 g drobnego cukru to wypieków
• ¼ łyżeczki kwaśnego winianu potasu (opcjonalnie)

Przygotowanie bezy francuskiej

1. W misie miksera umieść białka i ubijaj na średnich obrotach. Gdy białka się lekko spienią dodaj winian potasu.

2. Ubijaj na coraz wyższych obrotach aż beza będzie prawie sztywna. Powstaną tzw „soft peaks” czyli „miękkie wierzchołki” – piana na mieszadle tworzy wierzchołek, którego końcówka powoli opada. Nie ubijaj zbyt długo ponieważ możesz “przebić” bezę. Utworzą się wtedy charakterystyczne zbite “chmurki”. Jeśli nadal będziesz ubijać to na dnie miski pojawi się płyn i niestety piana do niczego się już nie przyda.

3. Nie przerywając ubijania, zacznij stopniowo dodawać cukier. Dodawaj po jednej łyżce, za każdym razem czekając aż cukier się rozpuści.

4. Ubijaj na najwyższych obrotach do czasu gdy beza stanie się gęsta i błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści. Możesz to sprawdzić rozcierając odrobinę bezy pomiędzy palcami.

Wyciskanie bezików na blaszkę

1. Tylka sułtańska jest bardzo duża, dlatego rękaw cukierniczy należy odpowiednio dociąć. Gotową bezę przełóż do worka cukierniczego zakończonego tą tylką.

2. Rozgrzej piekarnik do 80°C. Przygotuj blachę wyłożoną matą silikonową. Jeżeli nie masz maty to użyj papieru do pieczenia, jednak przyklej jego brzegi do blachy za pomocą odrobiny masy bezowej. Podczas wyciskania bezy rękaw trzymaj w jednej ręce a drugą ręką przytrzymuj papier. Niestety nawet jeżeli zastosujesz się do powyższych wskazówek to papier może się unosić podczas wyciskania bez na blachę, a to wpłynie niekorzystnie na ich kształt.

3. Worek z bezą trzymaj prostopadle do blachy, nie dotykając tylką jej powierzchni. Delikatnie wyciśnij odpowiednią ilość bezy. Przestań wyciskać, następnie stanowczo ale nie gwałtownie unieś worek do góry.

Suszenie bezików

1. Bezy susz przez 1,5 – 2 godzin z funkcją termoobiegu. Im dłużej będziesz suszyła bezy tym bardziej kruche będą w środku. Jeżeli bezy nie zmieszczą się na jednej blaszce to możesz suszyć równocześnie więcej blach, ale tylko pod warunkiem, że używasz termoobiegu. Jeśli Twój piekarnik nie ma tej opcji to nigdy nie susz jednocześnie więcej niż jednej blachy. Wysuszone bezy pozostaw w zamkniętym piekarniku do czasu aż wystygnie. Dobrze wysuszona beza powinna z łatwością odchodzić od maty lub papieru.

Kruche ciasteczka maślane

Składniki (na ok.20 ciasteczek):

• 110 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 50 g cukru pudru
• 200 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 żółtko
• łyżka śmietany 18%

1. Wszystkie składniki umieść w misie miksera i wymieszaj. Ciasto możesz też zagnieść dłonią. Postaraj się zrobić to szybko aby ciasto nie ogrzało się za bardzo.

2. Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru na grubość około 4 – 5 mm. Dzięki temu zabiegowi nie trzeba podsypywać ciasta dodatkową mąką i nie klei się do wałka. Tak przygotowane ciasto umieść w lodówce na około 60 minut.

3. Ze schłodzonego ciasta wykrawaj koła o średnicy 6 cm (odrobinę większej niż średnica bez).

4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj blachę wyłożoną mata silikonową lub papierem do pieczenia. Ułóż ciastka na blaszce i piecz około 12 – 15 minut. Brzegi ciastek powinny się lekko zarumienić. Ciastka wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.

Krem cytrynowy – lemon curd

Składniki:

• 2 jajka
• 2 żółtka
• 160 g cukru
• 80 g masła, pokrojonego w kostkę
• skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 cytryn

1. Całe jajka, żółtka i cukier umieść w garnku i wymieszaj rózgą kuchenną.

2. Dodaj masło, sok i skórkę z cytryny.

3. Ustaw na kuchence i podgrzewaj na małym gazie. Cały czas mieszaj do zagotowania i zgęstnienia kremu. Masa powinna mieć konsystencję budyniu. U mnie cały ten proces zajmuje około 10 – 15 minut.

4. Przelej do wyparzonego słoiczka i schłodź w lodówce. Ja przygotowuję lemon curd co najmniej dzień wcześniej – po schłodzeniu gęstnieje i nabiera odpowiedniej konsystencji.

Cytrynowe mini tarty bezowe – składanie deseru

1. Lemon curd przełóż do małego rękawa cukierniczego zakończonego tylką z okrągłą końcówką. Nie nakładałam kremu łyżeczką ponieważ dziurki w bezach były zbyt małe i nie wyglądałoby to estetycznie.

2. Na kruchym ciastku ułóż bezę, a w dziurkę wyszprycuj krem cytrynowy. Gotowe!

Poszczególne elementy bez problemu możesz przygotować wcześniej – ja tak robię i uważam że to bardzo wygodne rozwiązanie. Ciastka i bezy, zamknięte w szczelnym pojemniku spokojnie wytrzymają tydzień a nawet i dłużej. Natomiast lemon curd (przechowuj w lodówce!) nawet do dwóch tygodni.

Jeżeli chodzi o gotowy deser to ciasteczka najlepiej złóż tuż przed podaniem, ponieważ kruche ciastko i beza bardzo szybko miękną pod wpływem lemon curdu.

Cytrynowe stokrotki czyli bezowe mini tarty z lemon curd

Słodka, chrupiąca beza, fantastyczny krem cytrynowy i kruche, maślane ciasteczko. Chyba nie muszę Cię zapewniać, że smakuje wyśmienicie. A do tego oryginalnie wygląda. Wypróbujesz?

Smacznego 🙂
Magda

Pomysł na mini tarty z bezą sułtańską i lemon curdem znalazłam na blogu One Sarcastic Baker.
Natomiast przepis na najlepszy lemon curd pod słońcem pochodzi z bloga Moje Wypieki.

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.