Kruche ciasteczka, słodka beza i mocno cytrynowy krem o aksamitnej konsystencji to połączenie idealne. Wiele razy łączyłam już bezę z lemon curdem i kocham tę kombinację smaków. Jednak forma jaką chcę Ci tym razem zaproponować jest dla mnie czymś zupełnie nowym. Beziki przygotowane za pomocą tylki sułtańskiej umieściłam na kruchych ciasteczkach, a dziurki w bezach wypełniłam jedynym w swoim rodzaju lemon curdem (Nie bez powodu nazywanym przeze mnie „lemon cudem”). Deser wyglądem przypomina stokrotkę i może być świetnym pomysłem na prezent albo wiosenny podwieczorek w gronie najbliższych.

kruche ciasteczka z bezą i lemon curd, cytrynowe bezowe mini tarty
Jeżeli nie znasz jeszcze tylki sułtańskiej to zajrzyj do mojego wpisu o bezach sułtańskich. Tam opisuję jak wyglądały moje pierwsze kroki w pracy z tą tylką i pokazuję jak zrobić cudowne wiosenne wieńce z bezy szwajcarskiej.

Jak zrobić cytrynowe stokrotki czyli bezowe mini tarty z lemon curd?

Beza francuska

Tym razem bezy przygotowałam na bazie bezy francuskiej. Jest ona chyba najbardziej popularna wśród bez, a zarazem najmniej skomplikowana jeżeli chodzi o przygotowanie. Znasz ją pewnie z przepisów na bezę Pavlovą, z chrupiącą skorupką i delikatną pianką w środku. Beziki przygotowane według mojego przepisu nie są miękkie w środku, ale jeśli wolisz bezy z ciągnącym się środkiem to spróbuj skrócić czas pieczenia. Beza francuska jest jednak mniej stabilna niż bezy przygotowywane „na ciepło” tj. beza włoska czy szwajcarska. Aby ustabilizować bezę francuską możesz do niej dodać winian potasu.

Winian potasu – co to takiego?

Czytając anglojęzyczne przepisy pewnie spotkałaś się z tajemniczą nazwą „cream of tartar” czyli kwaśnym winianem potasu. Jest to naturalna substancja, powstająca jako produkt uboczny podczas produkcji wina. Ma wiele zastosowań w cukiernictwie m.in. hamuje krystalizację cukru, a w połączeniu z sodą oczyszczoną stanowi zamiennik proszku do pieczenia. Jednak najczęściej stosowany jest do wypieku bez ponieważ stabilizuje i zwiększa objętość białek.

Czy winian potasu jest konieczny?

Nie. Do tej pory bezy przygotowywałam bez jego dodatku i nie miałam nigdy większych problemów. Jednak praca z tylką sułtańską jest dość trudna i wymaga stabilnej bezy, dlatego postanowiłam ubić bezę z winianem potasu, który akurat miałam w szafce. Masa bezowa z dodatkiem winianu potasu była wystarczająco stabilna, żeby powstały kształtne bezy z dziurką. Jeżeli nie czujesz się pewnie i są to Twoje pierwsze kroki z tą tylką to skorzystaj z przepisu na bezy sułtańskie przygotowane na bazie bezy szwajcarskiej, która znacznie lepiej zachowuje kształt. Kliknij tutaj żeby pobrać listę potrzebnych narzędzi i składników.

Potrzebne narzędzia*:

  • tylka sułtańska (mam tylkę A i B z podanego linku, tym razem korzystałam z tylki A)
  • tylka z okrągłą końcówką (np. taka)
  • duży i mały rękaw cukierniczy (używam silikonowych)
  • mata silikonowa
  • papier do pieczenia
  • blacha z piekarnika
  • wałek do ciasta (np. taki)
  • okrągły wykrawacz (użyłam foremki o średnicy 6 cm z zestawu kółek)
  • mikser
  • garnek
  • rózga kuchenna
  • silikonowa szpatułka (używam szpatułki z Ikei, wytrzymuje najdłużej ze wszystkich)
  • waga kuchenna (np. taka)

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

5% rabatu na zakupy w sklepie Słodka Pasja!

Musisz kupić jakieś akcesoria? Zajrzyj do sklepu Słodka Pasja!
Z kuponem rabatowym “CakeItpl” otrzymasz 5% rabatu na całe zamówienie!

narzedzia potrzebne do wykonania bezowych mini tart z lemon urd: wałek do ciasta, papier do pieczenia, nata silikonowa, waga kuchenna, silikonowa szpatułka, rózga kuchenna, silikonowe rękawy cukiernicze, zestaw okragłych wykrawaczy, tylka sułtańska, tylka z okrągłą końcówką

 

Cytrynowe stokrotki czyli bezowe mini tarty z lemon curd – opis wykonania krok po kroku

 

Bezy sułtańskie przygotowane na bezie francuskiej

Składniki (na ok. 20 bez – będziesz potrzebowała 2 blachy):

  • 120 g białek (około 4 białka)
  • 240 g drobnego cukru to wypieków
  • ¼ łyżeczki kwaśnego winianu potasu (opcjonalnie)

Składniki potrzebne do przygotowania bezy francuskiej.

1. W misie miksera umieść białka i ubijaj na średnich obrotach. Gdy białka się lekko spienią dodaj winian potasu.

ubijanie bezy francuskiej

2. Ubijaj na coraz wyższych obrotach aż beza będzie prawie sztywna. Powstaną tzw „soft peaks” czyli „miękkie wierzchołki” – piana na mieszadle tworzy wierzchołek, którego końcówka powoli opada. Nie ubijaj zbyt długo ponieważ możesz “przebić” bezę. Utworzą się wtedy charakterystyczne zbite “chmurki”. Jeśli nadal będziesz ubijać to na dnie miski pojawi się płyn i niestety piana do niczego się już nie przyda.

ubijanie bezy francuskiej

3. Nie przerywając ubijania, zacznij stopniowo dodawać cukier. Dodawaj po jednej łyżce, za każdym razem czekając aż cukier się rozpuści. Na szczęście gdy zaczniesz dodawać cukier nie ma już ryzyka „przebicia” białek.

4. Ubijaj na najwyższych obrotach do czasu gdy beza stanie się gęsta i błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści. Możesz to sprawdzić rozcierając odrobinę bezy pomiędzy palcami.

Bezy sułtańskie, przygotowanie bezy szwajcarskiej.

5. Tylka sułtańska jest bardzo duża, dlatego rękaw cukierniczy należy odpowiednio dociąć. Gotową bezę przełóż do worka cukierniczego zakończonego tą tylką.

rękaw cukierniczy zakończony tylką sułtańską, przygotowanie bez sułtańskich

6. Rozgrzej piekarnik do 80°C. Przygotuj blachę wyłożoną matą silikonową. Jeżeli nie masz maty to użyj papieru do pieczenia, jednak przyklej jego brzegi do blachy za pomocą odrobiny masy bezowej. Podczas wyciskania bezy rękaw trzymaj w jednej ręce a drugą ręką przytrzymuj papier. Niestety nawet jeżeli zastosujesz się do powyższych wskazówek to papier może się unosić podczas wyciskania bez na blachę, a to wpłynie niekorzystnie na ich kształt.

Bezy sułtańskie, suszenie bezy szwajcarskiej, mata silikonowa

7. Worek z bezą trzymaj prostopadle do blachy, nie dotykając tylką jej powierzchni. Delikatnie wyciśnij odpowiednią ilość bezy. Przestań wyciskać, następnie stanowczo ale nie gwałtownie unieś worek do góry.

wyciskanie bez sułtańskich z tylki sułtańskiej, jak to zrobić

8. Bezy susz przez 1,5 – 2 godzin z funkcją termoobiegu. Im dłużej będziesz suszyła bezy tym bardziej kruche będą w środku. Jeżeli bezy nie zmieszczą się na jednej blaszce to możesz suszyć równocześnie więcej blach, ale tylko pod warunkiem, że używasz termoobiegu. Jeśli Twój piekarnik nie ma tej opcji to nigdy nie susz jednocześnie więcej niż jednej blachy. Wysuszone bezy pozostaw w zamkniętym piekarniku do czasu aż wystygnie. Dobrze wysuszona beza powinna z łatwością odchodzić od maty lub papieru.

Bezy sułtańskie, tylka sułtańska, mata silikonowa

Kruche ciasteczka maślane

Składniki na około 20 ciasteczek:

  • 110 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 50 g cukru pudru
  • 200 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka śmietany 18%

składniki potrzebne do przygotowania kruchych ciasteczek maślanych

1. Wszystkie składniki umieść w misie miksera i wymieszaj. Ciasto możesz też zagnieść dłonią. Postaraj się zrobić to szybko aby ciasto nie ogrzało się za bardzo.

zagniatanie kruchego ciasta

2. Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru na grubość około 4 – 5 mm. Dzięki temu zabiegowi nie trzeba podsypywać ciasta dodatkową mąką i nie klei się do wałka. Tak przygotowane ciasto umieść w lodówce na około 60 minut.

wałkowanie ciasta kruchego pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia

3. Ze schłodzonego ciasta wykrawaj koła o średnicy 6 cm (odrobinę większej niż średnica bez).

wykrawanie kruchych ciastek za pomocą okrąglej foremki

4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj blachę wyłożoną mata silikonową lub papierem do pieczenia. Ułóż ciastka na blaszce i piecz około 12 – 15 minut. Brzegi ciastek powinny się lekko zarumienić. Ciastka wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.

pieczenie kruchych ciasteczek na macie silikonowej

Krem cytrynowy – lemon curd

Składniki:

  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 160 g cukru
  • 80 g masła, pokrojonego w kostkę
  • skórka otarta i sok wyciśnięty z 2 cytryn

składniki potrzebne do przygotowania lemon curdu

1. Całe jajka, żółtka i cukier umieść w garnku i wymieszaj rózgą kuchenną.

przygotowanie lemon curdu

2. Dodaj masło, sok i skórkę z cytryny.

przygotowanie lemon curdu

3. Ustaw na kuchence i podgrzewaj na małym gazie. Cały czas mieszaj do zagotowania i zgęstnienia kremu. Masa powinna mieć konsystencję budyniu. U mnie cały ten proces zajmuje około 10 – 15 minut.

przygotowanie lemon curdu

4. Przelej do wyparzonego słoiczka i schłodź w lodówce. Ja przygotowuję lemon curd co najmniej dzień wcześniej – po schłodzeniu gęstnieje i nabiera odpowiedniej konsystencji.

lemon curd

Jak zrobić cytrynowe mini tarty bezowe?

1. Lemon curd przełóż do małego rękawa cukierniczego zakończonego tylką z okrągłą końcówką. Nie nakładałam kremu łyżeczką ponieważ dziurki w bezach były zbyt małe i nie wyglądałoby to estetycznie.

Nakładanie lemon curdu na bezę za pomoca rękawa silikonowego i tylki z okrągłą końcówką, mini tarty - składanie

2. Na kruchym ciastku ułóż bezę, a w dziurkę wyszprycuj krem cytrynowy. Gotowe!

kruche ciasteczka maślane, beza sułtańska i lemon curd, cytrynowe bezowe mini tarty

Poszczególne elementy bez problemu możesz przygotować wcześniej – ja tak robię i uważam że to bardzo wygodne rozwiązanie. Ciastka i bezy, zamknięte w szczelnym pojemniku spokojnie wytrzymają tydzień a nawet i dłużej. Natomiast lemon curd (przechowuj w lodówce!) nawet do dwóch tygodni.

Jeżeli chodzi o gotowy deser to ciasteczka najlepiej złóż tuż przed podaniem, ponieważ kruche ciastko i beza bardzo szybko miękną pod wpływem lemon curdu.

kruche ciasteczka z bezą i lemon curd, bezowe mini tarty

 

Cytrynowe stokrotki czyli bezowe mini tarty z lemon curd

Słodka, chrupiąca beza, fantastyczny krem cytrynowy i kruche, maślane ciasteczko. Chyba nie muszę Cię zapewniać, że smakuje wyśmienicie. A do tego oryginalnie wygląda. Wypróbujesz?

kruche ciasteczka z bezą i lemon curd, cytrynowe bezowe mini tarty

kruche ciasteczka z bezą i lemon curd, cytrynowe bezowe mini tarty

kruche ciasteczka z bezą i lemon curd, cytrynowe bezowe mini tarty

Smacznego 🙂
Magda

Pomysł na mini tarty z bezą sułtańską i lemon curdem znalazłam na blogu One Sarcastic Baker.
Natomiast przepis na najlepszy lemon curd pod słońcem pochodzi z bloga Moje Wypieki.

Zostaw komentarz

Skorzystałaś z mojego wpisu? To koniecznie daj mi znać w komentarzu i podziel się zdjęciem bo uwielbiam je oglądać! Możesz też oznaczyć mnie w swoim poście na facebooku wpisując @cakeitpl lub na Instagramie @cakeit.pl. Jeśli masz jakieś pytania to pisz śmiało – chętnie pomogę.

Zapisz się na newsletter!

Otrzymasz dostęp do nowych wpisów przed ich oficjalną premierą na Facebooku i Instagramie.
Już nic Cię nie ominie. 🙂

Zero spamu! Obiecujemy.