Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje to idealna propozycja dla wszystkich miłośników klasycznego połączenia czekolady i wiśni oraz dla tych, którzy cenią sobie eleganckie desery. Smakują i wyglądają naprawdę profesjonalnie. Mimo tego, że piekę tylko w domu dla najbliższych to lubię, gdy moje desery czasami przypominają te z najlepszych cukierni na świecie.  A te takie właśnie są!

Pracy przy takich monodeserach jest dość sporo, ale na szczęście można ją podzielić na mniejsze etapy i wykonać w ciągu kilku dni.

Proponuję, abyś pracę nad wiśniowymi monoporcjami podzieliła w następujący sposób:

• dzień 1 – Przygotuj kruche spody oraz mus wiśniowy. Oba elementy możesz przygotować nawet z kilkudniowym wyprzedzeniem – w takiej sytuacji puste spody przechowuj w szczelnie zamykanym pojemniku, a mus wiśniowy w zamrażarce
• dzień 2 – Zrób frużelinę wiśniową oraz czekoladowe ganache i schłodź w lodówce.
• dzień 3 – Ubij ganache, przygotuj polewę lustrzaną i oblej nią musy wiśniowe. Złóż deser i w tym samym dniu podaj swoim gościom. Nie składaj deseru z dużym wyprzedzeniem ponieważ kruche spody zmiękną.

Jak przygotować czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie?

Potrzebne narzędzia*:

• perforowane obręcze do kruchych spodów o średnicy 8 cm
• forma silikonowa mini eclipse (pojemność formy to 6 x 40 ml)
• okrągły wykrawacz o średnicy nieco mniejszej niż średnica ringów do ciasta kruchego – korzystam z takiego zestawu wykrawaczy
• silikonowa mata perforowana, opcjonalnie możesz użyć zwykłej maty silikonowej lub papieru do pieczenia
• wałek do ciasta (np. taki)
• listwy dystansowe o grubości 3 mm (nie są konieczne, ale dzięki nim idealnie rozwałkujesz ciasto)
• wielorazowy lub jednorazowy rękaw cukierniczy
• okrągła tylka (nie będzie potrzebna gdy użyjesz jednorazowego rękawa – wystarczy że odpowiednio dotniesz jego końcówkę)
• waga kuchenna
• termometr cukierniczy
• papier do pieczenia
• blender
• mikser
• duża miska
• kratka do studzenia
• garnuszek, sitko
• folia spożywcza

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje – opis wykonania krok po kroku

Z podanych proporcji wykonasz 6 monoporcji.

Kruche spody (sable)  – przepis

Z tego przepisu upieczesz trochę więcej tartaletek niż potrzeba (około 8).

• 215 g mąki pszennej
• 35 g mąki migdałowej
• 25 g kakao
• 95 g cukru pudru
• 120 g zimnego masła (pokrojonego)
• szczypta soli
• 1 jajko (50-60 g)

1. W misie miksera umieść wszystkie składniki oprócz jajka i zagnieć do uzyskania ciasta o konsystencji kruszonki.

2. Potem dodaj jajko i dalej zgniataj aż ciasto stanie się gładkie i jednolite.

3. Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3 mm (możesz wałkować również pomiędzy dwoma matami silikonowymi, wtedy unikniesz zagnieceń jak przy papierze).

Aby ciasto było tej samej grubości w każdym miejscu, do wałkowania użyj listw dystansowych. Jeżeli używasz mat silikonowych, to listwy włóż pomiędzy. Jeżeli zaś korzystasz z papieru do pieczenia to listwy ułóż na górze – przytrzymają papier. Wykorzystałam listwy od Miniowe Formy 3d. Polecam!

Następnie ciasto włóż do zamrażarki na 15-20 minut.

4. Z ciasta wytnij paski o szerokości 2,5 cm i wyłóż nimi boki ringów. Następnie dotnij pasek nożem i sklej oba końce, tak aby podczas pieczenia ciasto nie rozdzieliło się. Delikatnie dociśnij ciasto do obręczy.

5. Formy z ciastem ustaw na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową (polecam perforowaną matę silikonową – więcej o niej przeczytasz we wpisie o idealnych ciasteczkach maślanych). Wytnij okręgi o średnicy nieco mniejszej niż średnica ringów i wyłóż nimi spody tart. Schłodź w lodówce przez 30 minut.

6. Nożem odetnij wystające ponad obręcze ciasto.

7. Spody nakłuj widelcem.

8. Włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 15 minut w trybie góra-dół.

9. Upieczone kruche spody pozostaw do wystudzenia. Następnie ostrożnie wyjmij je z obręczy – wystarczy że delikatnie wypchniesz je z formy.

Kruche spody możesz przygotować kilka dni wcześniej – przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Ganache czekoladowe – przepis

• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 150 g czekolady deserowej

1. Śmietankę umieść w niewielkim garnuszku i podgrzej prawie do wrzenia.

2. Następnie dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty.

3. Po tym czasie wymieszaj czekoladę ze śmietanką do uzyskania gładkiej masy. Wystudź a następnie schłodź przez noc w lodówce. Nie pomijaj chłodzenia ponieważ ganache nie ubije się prawidłowo.

4. Następnego dnia umieść schłodzone ganache w misie miksera i ubij na puszystą masę. Przełóż do worka cukierniczego zakończonego okrągłą tylką.

Frużelina wiśniowa – przepis

• 100 g wydrylowanych wiśni (mogą być mrożone)
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 2 g żelatyny (1/2 łyżeczki)

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i dostaw do napęcznienia.

2. W garnuszku umieść wiśnie wraz cukrem. Podgrzewaj do czasu aż wiśnie puszczą sok a cukier się rozpuści.

3. Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z łyżką wody i dodaj do wiśni. Następnie zagotuj całość.

4. Garnek zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj dokładnie do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Następnie wystudź.

Mus wiśniowy – przepis

• 150 g wydrylowanych wiśni (mogą być mrożone)
• 1 łyżka cukru
• 6 g żelatyny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 120 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

2. W garnuszku umieść wiśnie, cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj do czasu aż owoce puszczą sok a cukier się rozpuści.

3. Zblenduj wiśnie.

4. Następnie przetrzyj przez sitko aby pozbyć się skórek.

5. Do gorącego puree owocowego dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj dokładnie do jej rozpuszczenia. Wystudź, ale nie pozwól masie stężeć.

6. Ubij śmietanę kremówkę na 3/4 (nie musi być bardzo sztywna) i wymieszaj delikatnie z wiśniami.

7. Następnie wypełnij musem formę silikonową (formę ustaw na sztywnej podstawce – ułatwi to jej przenoszenie). Wstaw do zamrażarki na całą noc.

Polewa lustrzana – przepis

Jeżeli nie masz płynnej glukozy to przygotuj polewę z tego przepisu.

• 75 g glukozy w płynie
• 75 g cukru
• 35 g wody
• 75 g białej czekolady
• 50 g mleka skondensowanego, słodzonego
• 5 g żelatyny

Przygotowanie polewy

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

2. W małym garnuszku umieść cukier, glukozę i wodę. Podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru.

3. Dodaj mleko skondensowane, wymieszaj do połączenia i podgrzej.

4. Garnek zdejmij z palnika, dodaj połamaną w kostki czekoladę i napęczniałą żelatynę. Wymieszaj całość do połączenia.

5. Dodaj barwnik spożywczy w żelu i wymieszaj.
Aby pozbyć się pęcherzyków powietrza, które nie wyglądają ładnie na deserze, przetrzyj polewę przez sitko. Możesz też stuknąć miską kilka razy o blat.

6. Przykryj folią spożywczą tak, aby stykała się z powierzchnią polewy i odstaw do wystudzenia do temperatury 32 – 35° C. Im cieplejsza polewa tym rzadsza i bardziej będzie spływała z deseru.

Oblewanie deserów

1. Przygotuj dużą miskę (lub blaszkę) i ustaw na niej kratkę do studzenia. Zamrożone musy wiśniowe wyjmij z formy i ustaw na kratce.

2. Gdy polewa lustrzana osiągnie odpowiednią temperaturę, oblej nią zamrożone musy wiśniowe. Pozostaw na chwilę, aby nadmiar polewy spłynął.

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje na kruchym spodzie – składanie deseru

1. Krem czekoladowy wyszprycuj na kruche spody tworząc rant taki jak na zdjęciu poniżej.

2. Środek napełnij frużeliną wiśniową.

3. Dopełnij kremem i wyrównaj powierzchnię za pomocą noża lub szpatuły. Wiśnie nie muszą być całkowicie przykryte czekoladowym ganache, ale pamiętaj żeby powierzchnia tartaletki była w miarę równa.

4. Na górę ułóż mus wiśniowy oblany polewą lustrzaną. Odstaw na godzinę do lodówki aby mus zdążył się rozmrozić. Przed podaniem deseru udekoruj go świeżą wiśnią.

Czekoladowo-wiśniowe monooporcje na kruchym spodzie

Czekoladowo-wiśniowe monoporcje to klasyka w najlepszym wydaniu.

Wszystkiego słodkiego
Magda

 

*Piękne zdjęcia czekoladowo-wiśniowych monoporcji powstały pod czujnym okiem Justyny Porowskiej podczas indywidualnego szkolenia online z fotografii i stylizacji kulinarnej. Jesteśmy zachwycone efektem jaki udało się nam uzyskać. Jeżeli jesteście zainteresowane takim szkoleniem lub po prostu lubicie oglądać fantastyczne zdjęcia, to zajrzyjcie na blog Justyny smuklewidelce.pl lub jej konto na Instagramie. Polecamy!

**Przepis na kruche ciasto pochodzi z tego bloga.

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.