Tartaletki z pieczonym kremem czekoladowym i hibiskusem

Pomysł na te tartaletki powstał w mojej głowie krótko po tym gdy po raz pierwszy wypróbowałam przepis na pieczony krem czekoladowy – przygotowałam wtedy niezwykle smaczny, czekoladowo-porzeczkowy torcik musowy. Bardzo spodobała mi się ta receptura, a pieczony krem czekoladowy okazał się prawdziwą ucztą dla podniebienia.

Tym razem kakaowe, kruche spody i mocno czekoladowy krem połączyłam z kremem hibiskusowym, który jest moim kolejnym odkryciem ubiegłego roku. Piękny różowy kolor oraz kwaskowaty smak idealnie współgrają z ultra czekoladowym wnętrzem.

Jak przygotować tartaletki z pieczonym kremem czekoladowym i hibiskusem?

Potrzebne narzędzia*:

• podłużne, perforowane obręcze do kruchych spodów
• silikonowa mata perforowana, opcjonalnie możesz użyć zwykłej maty silikonowej lub papieru do pieczenia
• wałek do ciasta (np. taki)
• listwy dystansowe o grubości 3 mm (nie są konieczne, ale dzięki nim idealnie rozwałkujesz ciasto)
• blaszka do pieczenia
• wielorazowy lub jednorazowy rękaw cukierniczy
• tylka w kształcie płatka (nr 104 lub większa w tym samym kształcie)
• złoto jadalne do dekoracji (opcjonalnie)
• waga kuchenna
• papier do pieczenia lub dwie maty silikonowe
• mikser
• duża miska
• kratka do studzenia
• garnuszek, sitko

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

Tartaletki z pieczonym kremem czekoladowym i hibiskusem – opis wykonania krok po kroku

Z podanych proporcji wykonasz 8 tartaletek.

Kruche spody (sable)  – przepis

Składniki:

• 215 g mąki pszennej
• 35 g mąki migdałowej
• 25 g kakao
• 95 g cukru pudru
• 120 g zimnego masła (pokrojonego)
• szczypta soli
• 1 jajko (50-60 g)

1. W misie miksera umieść wszystkie składniki oprócz jajka i zagnieć do uzyskania ciasta o konsystencji kruszonki.

2. Potem dodaj jajko i dalej zgniataj aż ciasto stanie się gładkie i jednolite.

3. Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 3 mm (możesz wałkować również pomiędzy dwoma matami silikonowymi, wtedy unikniesz zagnieceń jak przy papierze).

Aby ciasto było tej samej grubości w każdym miejscu, do wałkowania użyj listw dystansowych. Jeżeli używasz mat silikonowych, to listwy włóż pomiędzy. Jeżeli zaś korzystasz z papieru do pieczenia to listwy ułóż na górze – przytrzymają papier. Wykorzystałam listwy od Miniowe Formy 3d. Polecam!

Następnie ciasto włóż do zamrażarki na 15-20 minut lub na całą noc do lodówki (pamiętaj aby ciasto znajdowało się pomiędzy papierem lub matami, dzięki temu nie wyschnie).

4. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Następnie za pomocą jednego z rantów wytnij podłużne kształty.

5. Podłużne obręcze ustaw na blaszce wyłożonej matą perforowaną. Spód każdego ringu wyłóż wyciętym ciastem.

6. Z pozostałego ciasta wytnij paski o szerokości około 2,5 cm czyli trochę większej niż boki obręczy. Dopasuj ciasto do konturu i delikatnie dociśnij do obręczy. Następnie schłodź w lodówce przez około 30 minut.

7. Nożem odetnij wystające ponad obręcze ciasto.

8. Spody nakłuj widelcem. Następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez 15 minut w trybie góra-dół.

9. Upieczone kruche spody pozostaw do wystudzenia. Następnie ostrożnie wyjmij z obręczy – wystarczy że delikatnie wypchniesz je z formy.

Kruche spody możesz przygotować kilka dni wcześniej – przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Pieczony krem czekoladowy – przepis

Składniki:

• 70 g czekolady deserowej
• 40 g czekolady mlecznej
• 2 jaja
• 90 g drobnego cukru do wypieków
• 80 g miękkiego masła

1. Czekolady roztop w kąpieli wodnej (miskę z czekoladą ustaw nad garnkiem z gotującą się wodą, dno miski nie powinno dotykać wody).

2. Masło ubij do puszystości.

3. Jajka ubij z cukrem aż masa stanie się puszysta i zwiększy swoją objętość trzykrotnie.

4. Do roztopionej czekolady w temperaturze pokojowej dodaj ubite masło i wymieszaj do połączenia. 5. Następnie połącz masę czekoladową z masą jajeczną i dokładnie wymieszaj.

6. Powstały krem przełóż do rękawa cukierniczego i wypełnij nim kruche spody. Krem możesz również nałożyć łyżką, jednak za pomocą rękawa jest o wiele wygodniej i estetycznie.

7. Tartaletki wypełnione kremem czekoladowym wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 8 minut. Podczas pieczenia krem urośnie ponad krawędzie tartaletek, jednak podczas studzenia opadnie na środku. 

Krem hibiskusowy – przepis

Składniki

• 50 g suszonych kwiatów hibiskusa
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 100 ml schłodzonej śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru

1. Hibiskus i 500 ml śmietanki umieść w garnku i zagotuj. Potem odstaw do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu.

2. Gdy śmietanka wystygnie i stanie się intensywnie różowa pozbądź się kwiatów hibiskusa, przelewając całość przez sitko. Śmietanki będzie znacznie mniej niż na początku ponieważ część zostanie wchłonięta przez suszone kwiaty.

3. Śmietankę schłodź w lodówce przez całą noc. Po schłodzeniu śmietanka będzie bardzo gęsta, będzie miała konsystencję serka mascarpone.

4. W misie miksera umieść hibiskusową śmietankę, pozostałe 100 ml śmietanki (schłodzonej) i cukier puder. Ubij do powstania gładkiego i gęstego kremu.

5. Krem hibiskusowy przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego tylką nr 104 i udekoruj wierzch tartaletki tworząc “falbankę” jak na zdjęciu poniżej.

6. Dodatkowo tartaletki możesz ozdobić jadalnym złotem.

Tartaletki z pieczonym kremem czekoladowym i hibiskusem

Czekolada i hibiskus to świetne połączenie smakowe. Warte wypróbowania zwłaszcza w tak pięknej formie jak te podłużne tartaletki.

Wszystkiego dobrego
Magda

 

Przepis na kruche ciasto pochodzi z tego bloga. Jest to najlepsze kruche ciasto na tartaletki jakie do tej pory przetestowałam. Bardzo dobrze się z nim pracuje.

Przepis na pieczony krem czekoladowy znalazłam w książce “Szkoła Cukiernictwa. 1000 przepisów szafa kuchni krok po kroku.” Le Cordon Bleu

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.