Tarta laskowa z karmelem daktylowo-orzechowym i polewą rocher (Wiktoriis)

Znasz Wiktorię Kilar? My obserwujemy jej działania na Instagramie niemal od początku. Tworzy nowoczesne desery (choć klasyka też się znajdzie), które przemawiają do nas smakowo i wizualnie.

Bardzo lubimy słuchać jej cukierniczego podcastu “Nie za słodki podcast”, w którym miałyśmy okazję wziąć udział. To właśnie podczas nagrań podjęłyśmy decyzję, żeby zaprosić Wiktorię do napisania gościnnego wpisu na naszym blogu. I oto on – przepis na tartę laskową.

Wiktoria Kilar (Wiktoriis) o sobie

Z wykształcenia jestem inżynierem żywienia człowieka i oceny żywności. Tworzę dodatkowo ,,Nie za słodki Podcast”, w którym mam przyjemność rozmawiać z cukiernikami z całej Polski, osobami prowadzącymi swoje pracownie, bądź w inny sposób związanymi ze słodką branżą. Na Instagramie dzielę się swoją pasją z osobami kochającymi słodkości tak samo bardzo jak ja. 🙂

Wiktoria o tarcie laskowej

To połączenie klasycznego, kruchego ciasta z bogatym, orzechowym nadzieniem frangipane, które jest pokryte słodkim daktylowo-orzechowym nadzieniem. Całość zwieńczona jest czekoladową polewą z chrupiącymi kawałeczkami prażonych orzechów laskowych. Polewa rocher po pewnym czasie twardnieje, tworząc chrupiącą warstwę, która jest idealnym dopełnieniem miękkiego, orzechowego wnętrza naszej tarty.

Jak przygotować tartę laskową z karmelem daktylowo-orzechowym i polewą rocher?

Potrzebne narzędzia*:

• rant perforowany do tarty o średnicy 21 cm
• 2 maty silikonowe lub papier do pieczenia
• listwy dystansowe
• mata perforowana (moją kupiłam tutaj)
• blaszka do pieczenia
• wałek do ciasta np. taki
• waga kuchenna np. taka
• mikser
• blender
• nóż

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

Tarta laskowa z karmelem daktylowo-orzechowym i polewą rocher – opis wykonania krok po kroku.

Z podanych proporcji przygotujesz tartę o średnicy 21 cm (7-9 porcji).

Migdałowe kruche ciasto – przepis

Składniki:

• 133 g mąki pszennej
• 14 g mąki migdałowej
• 60 g masła
• 30 g cukru pudru
• 22 g jajka
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• szczypta soli

1. Do połączonych suchych składników dodaj pokrojone w kostkę masło, rozetrzyj na kruszonkę.

2. Dodaj jajko z wanilią i zagnieć.

3. Ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru/matami silikonowymi na grubość około 3 mm (najlepiej z użyciem listew dystansowych)  i wstaw do lodówki na około pół godziny.

4. Za pomocą rantu wytnij spód tarty i umieść wraz z obręczą na blaszce wyłożonej matą perforowaną.

5. Z reszty ciasta wytnij paski o szerokości około 2,5 cm i wylep nimi bok rantu perforowanego – delikatnie dociśnij do obręczy. Włóż go do zamrażalnika na około godzinę.

6. Ostrym nożem odetnij ciasto wystające poza obręcz a spód nakłuj widelcem.

7. Tartę zapiecz do złotego koloru w piekarniku nagrzanym do 170°C – grzanie góra/dół przez około 16 minut. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Orzechowe frangipane – przepis

Składniki:

• 100 g miękkiego masła
• 90 g drobnego cukru
• 60 g zmielonych na mąkę orzechów laskowych
• 40 g mąki migdałowej
• 10 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 100 g jajka (ok. 2 duże)

1. Masło wymieszaj z cukrem (postaraj się go nie napowietrzać).

2. Dodaj połączone mąki orzechowe i wymieszaj.

3. Następnie dodaj roztrzepane jajko i wymieszaj.

4. Na koniec wsyp mąkę pszenną i szczyptę soli.

5. Masę przełóż do ostudzonego korpusu tarty. Piecz w 170°C – grzanie góra/dół przez ok. 35 minut.

Dodatkowo boki tarty możesz posmarować żółtkiem rozmieszanym z odrobiną mleka, dla atrakcyjniejszego koloru.
Uwaga! Ciasto ma się przyrumienić, ale boki nie mogą się zjarać. 🙂

Daktylowo-orzechowy karmel – przepis:

Zamiast syropu klonowego możesz użyć syropu z agawy lub golden syropu. Miód również się nada, ale nieco zmieni smak karmelu.

Składniki:

• 35 g daktyli
• 20 g oleju rzepakowego
• 80 g syropu klonowego
• 80 g pasty z orzecha laskowego
• duża szczypta soli

1. Daktyle zalej gorącą wodą i odstaw na kilka godzin (możesz zalać już wieczór wcześniej).

2. Miękkie daktyle (wodę z daktyli póki co zostaw – może się przydać) zblenduj z pozostałymi składnikami na gładki karmel. Mogą pozostać większe kawałki daktyli, tak jak u mnie (jeśli lubisz). Gęstość karmelu reguluj dolewając wodę z daktyli.

3. Karmelem posmaruj wierzch orzechowego frangipane.

Polewa rocher – przepis:

Składniki:

• 75 g czekolady deserowej (64%)
• 75 g czekolady mlecznej (33,6%)
• 35 g oleju rzepakowego
• 50 g prażonych orzechów laskowych

1. Orzechy drobno posiekaj (możesz zostawić kilka większych kawałków).

2. W kąpieli wodnej, na małym ogniu rozpuść czekolady razem z olejem. Uważaj żeby nie przegrzać polewy. Od razu jak czekolada się rozpuści i połączy z olejem, ściągnij miskę z ognia.

3. Dodaj orzechy i poczekaj aż masa zgęstnieje.

4. Całość wylej na równomiernie rozprowadzony karmel (polewa nie może być płynna w trakcie wylewania na wierzch tarty, bo spłynie po bokach).

 

Smacznego!
Wiktoria Kilar (Wikoriis)

Tarta laskowa z karmelem daktylowo-orzechowym i polewą rocher – (Wiktoria Kilar – Wiktoriis)

Świetna propozycja dla fanów orzechowo-czekoladowych deserów. Polecamy!

Magda i Aneta

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.