Paris Brest z kremem czekoladowo – orzechowym

Paris Brest, jak sama nazwa wskazuje, to francuski wynalazek. Deser ten powstał na pamiątkę wyścigu rowerowego na trasie Paris – Brest, natomiast jego kształt ma przypominać koło rowerowe. Tradycyjnie przygotowuje się go z ciasta parzonego oraz kremu pralinowego. Obecnie deser ten występuje w przeróżnych kształtach i  kombinacjach smakowych.

Moje Paris Brest przygotowałam na najprostszym cieście parzonym składającym się tylko z czterech składników: wody, masła, mąki i jajek. Lubię ten przepis i w odróżnieniu do ciasta ptysiowego na mleku, jeszcze nigdy mnie nie zawiódł.

Natomiast nadzienie to przepyszny krem maślano-budyniowy o smaku orzechów laskowych i czekolady. Do jego powstania wykorzystałam orzechowo-czekoladowy aromat w kremie firmy Saracino. I choć bardzo sceptycznie podchodzę do takich produktów, to ten bardzo przypadł mi do gustu.

Jak przygotować Paris Brest z kremem czekoladowo-orzechowym?

Potrzebne narzędzia*:

• duży rękaw cukierniczy
• tylka gwiazdka np. 195 (możesz również użyć tylki 1a z okrągłym otworem)
• tylka 1b lub podobna do wyszprycowania kremu
• waga kuchenna
• mata silikonowa perforowana (opcjonalnie zwykła mata lub papier do pieczenia)
• drewniana łyżka
• mikser
• garnek, miski, nóż

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

Opis wykonania Paris Brest z kremem czekoladowo-orzechowym krok po kroku

Z poniższego przepisu wykonasz Paris Brest na około 6 – 8 porcji

Ciasto parzone:

Składniki:

• 55 g masła
• 175 ml wody
• 90 g mąki
• 2 jajka (około 100 g)
• 15 g płatków migdałowych do posypania

Przygotowanie ciasta parzonego

1. W garnku podgrzej wodę z masłem, aż masło się roztopi a woda zagotuje.

2. Garnek zdejmij z ognia i wsyp całą mąkę. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką do połączenia się składników.

3. Garnek z ciastem ustaw ponownie na niewielkim ogniu. Cały czas mieszaj aż ciasto stanie się gładkie, szkliste i będzie odchodziło od ścianek naczynia. 

4. Następnie ciasto przełóż do misy miksera i pozostaw na około 10 minut do wystudzenia. Aby przyspieszyć ten proces możesz rozprowadzić ciasto po ściankach misy. 

5.  Jajka roztrzep widelcem w osobnej misce. Gdy ciasto przestygnie zacznij miksować i stopniowo dodawać jajka.

Możliwe, że nie będziesz musiała dodawać całego jajka. Ciasto powinno być gładkie i gęste – rozciągnięte pomiędzy dwoma palcami powinno tworzyć szpic, który delikatnie opada. Zbyt rzadkie ciasto spowoduje, że wypiek nie urośnie.

6. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w kształcie gwiazdki. Możesz również użyć tylki z okrągłą końcówką. Za pomocą skrobki przesuń ciasto w stronę otworu tak aby pozbyć się pustych przestrzeni w cieście. 

Formowanie i pieczenie ciasta

1. Na macie zaznacz okrąg o średnicy 20 cm – brzegi rantu cukierniczego obtocz w mące, następnie taki rant upuść z bardzo niewielkiej odległości na matę odbijając ślad okręgu. Jeżeli korzystasz z papieru do pieczenia okręg narysuj ołówkiem. 

2. Wyszprycuj wałek o średnicy 20 cm. Kolejny wałek wyszprycuj po wewnętrznej stronie tak aby przylegał do pierwszego. Ostatni wałek  wyciśnij na górze w miejscu łączenia poprzednich dwóch. 

3. Ciasto posyp płatkami migdałowymi i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C z termoobiegiem. Od razu po włożeniu obniż temperaturę do 180°C i piecz przez około 35 – 40 minut. W moim piekarniku tryb góra-dół nie sprawdza się i ciasto parzone nie rośnie tak jak powinno. 4. Wyłącz piekarnik i zostaw ciasto w środku na dodatkowe 15 minut. Po tym czasie wyjmij i wystudź.

Krem czekoladowo – orzechowy

Składniki:

• 3 żółtka
• 65 g cukru
• 15 g mąki pszennej
• 20 g skrobii ziemniaczanej
• 300 ml mleka
• 170 g miękkiego masła (podzielonego na 20 g i 150g)
• 50 g orzechowo – czekoladowego aromatu w kremie firmy Saracino (opcjonalnie około 200 g nutelli)

1. W misie utrzyj żółtka z cukrem aż masa zbieleje i zgęstnieje. 

2. Masę jajeczną zmiksuj z mąką i skrobią, następnie odstaw na bok.  

3. W garnku zagotuj mleko i 20 g masła. 

4. Do masy jajecznej stopniowo wlewaj gorące mleko, energicznie mieszając. 

5. Przelej wszystko z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu cały czas mieszając aż masa zgęstnieje. Doprowadź do wrzenia i gotuj jeszcze przez 2 minuty. 

6. Zdejmij z ognia i do gorącego budyniu dodaj aromat orzechowo-czekoladowy. Wymieszaj do połączenia. Jeżeli zamiast aromatu, chcesz wykorzystać nutellę, to dodaj ją do kremu dopiero podczas ucierania z masłem.

7. Przełóż budyń do miski i przykryj folią spożywczą, w taki sposób aby dotykała kremu. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Wystudź, a następnie schłodź w lodówce przez kilka godzin (ja robię dzień wcześniej i zostawiam na noc w lodówce).* 

8. Schłodzony budyń ubij aż stanie się gładki i puszysty. Pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej, aby nieco się ogrzał – zbyt duża różnica temperatur pomiędzy masłem a budyniem może spowodować że masa zwarzy się podczas miksowania.

9. Miękkie masło (150 g) utrzyj na jasną i puszystą masę.

10. Do ubitego masła stopniowo dodawaj budyń czekoladowo-orzechowy cały czas ucierając.

* Chłodzenie, a następnie ubijanie masy budyniowej nie jest konieczne. Wystarczy, że wystudzisz ją do temperatury pokojowej i dodasz do utartego masła. Jednak tak przygotowany krem będzie znacznie cięższy i mniej puszysty.

Co zrobić gdy masa maślano-budyniowa zwarzy się podczas mieszania?

Mi się to przytrafiło, ale bardzo szybko udało mi się opanować problem. Zwarzoną masę możesz uratować na dwa sposoby:

1. Misę z kremem ustaw nad kąpielą wodną i ubijaj do czasu aż krem stanie się gładki.
2. W osobnym naczyniu ubij odrobinę masła (około 50 g). Następnie cały czas mieszając, dodawaj stopniowo zwarzoną masę.

Składanie deseru

1. Ostrym nożem przekrój wzdłuż okręg z ciasta parzonego.

2. Krem przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką. Następnie wyszprycuj go na dolną część ciasta w formie zawijasów.

3. Przykryj górną częścią ciasta a następnie oprósz cukrem pudrem. Przechowuj w lodówce.

Paris Brest z kremem czekoladowo-orzechowym

Jeżeli masz ochotę na prawdziwą ucztę dla podniebienia to ten przepis jest dla Ciebie. Przeniesienie się do francuskiej kawiarni jeszcze nigdy nie było tak łatwe.

Bon appétit
Magda

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.