To najlepsze czekoladowe babeczki jakie kiedykolwiek jadłam. Naprawdę! Mocno czekoladowe ciasto idealnie komponuje się z kwaskowatym kremem na bazie lemon curdu. Bez wątpienia jest to jeden z najbardziej lubianych i najczęściej przygotowywanych przeze mnie deserów na wszelkiego rodzaju przyjęcia.

Zazwyczaj krem szprycuję tylką w kształcie gwiazdki tworząc u góry rozetki przypominające róże. Tym razem wykorzystałam tylkę sułtańską, do środka nałożyłam lemon curd i udało mi się stworzyć urocze, kremowe stokrotki. Takie słodkie kwiaty możesz podarować bliskiej osobie. Świetnie sprawdzą się zamiast tradycyjnego bukietu.

Jak przygotować najlepsze czekoladowe babeczki z kremem cytrynowym?

Spis treści

Potrzebne narzędzia*:

małe, sztywne papilotki (średnica otworu 5,8 cm)
tylka sułtańska
2 rękawy cukiernicze
rózga kuchenna
silikonowa szpatułka
waga kuchenna np. taka
garnuszek, miska, sitko

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy

Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria

Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki

Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe

oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj

Czekoladowe babeczki z kremem cytrynowym – opis wykonania krok po kroku

Czekoladowe babeczki – przepis

Z podanych proporcji przygotujesz 16 babeczek w papilotkach o średnicy 5,8 cm. Jeżeli użyjesz większych papilotek babeczek będzie mniej.

Składniki:

140 g masła
50 ml mleka
140 g deserowej czekolady
2 duże jajka
3 łyżki kwaśnej śmietany 18% lub 12%
160 g jasnego brązowego cukru
łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g mąki pszennej
pół łyżeczki proszku do pieczenia

1. W garnuszku umieść masło i mleko. Podgrzewaj do rozpuszczenia się masła.

2. Garnek zdejmij z palnika i dodaj posiekaną czekoladę. Odstaw na 2 minuty.

3. Następnie wymieszaj aż powstanie gładka i jednolita masa. Przestudź.

4. W misce umieść jajka, cukier, ekstrakt waniliowy i śmietanę. Wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia.

5. Dodaj przestudzony sos czekoladowy i przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Następnie wymieszaj do połączenia.

6. Wypełnij ciastem papilotki do 3/4 wysokości. Możesz najpierw przełożyć ciasto do jednorazowego rękawa cukierniczego, a potem dopiero wypełnić formy. Jest to duże ułatwienie ponieważ w ten sposób łatwiej odmierzyć podobną ilość ciasta i uniknąć bałaganu wokół papilotek. Ja jednak zazwyczaj przelewam ciasto bezpośrednio z miski ponieważ nie lubię brudzić kolejnych pojemników (w tym przypadku rękawa).

7. Wstaw babeczki do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz w trybie góra-dół przez około 25 minut. Po włożeniu w ciasto patyczka nie powinno być na nim śladów surowego ciasta, ale może być trochę oblepiony czekoladą. Nie piecz zbyt długo bo wysuszysz babeczki. Wyjmij i wystudź.

Jakie papilotki wybrać?

Od pewnego czasu babeczki piekę wyłącznie w sztywnych, foliowanych papilotkach. Lubię z nich korzystać, ponieważ ładnie wyglądają po upieczeniu, nie przesiąkają tłuszczem i nie potrzeba do nich blaszki na babeczki.

Dodatkowo są dostępne w mniejszych rozmiarach niż standardowa forma na muffiny. Jest to świetne rozwiązanie na przyjęcie, podczas którego będą serwowane również inne desery.

Użyłam papilotek, których średnica otworu wynosi 5,8 cm – jest to idealny wymiar do dekoracji zrobionej tylką sułtańską. Jeżeli upieczesz większe babeczki to “stokrotka” nie pokryje jej całej powierzchni.

Lemon curd -przepis

Składniki:

2 jajka
2 żółtka
160 g drobnego cukru
80 g masła
2 cytryny (sok i starta skórka)

1. Całe jajka, żółtka i cukier umieść w garnku i wymieszaj rózgą kuchenną.

2. Dodaj masło, sok i skórkę z cytryny.

3. Ustaw na kuchence i podgrzewaj na małym gazie. Cały czas mieszaj do zagotowania i zgęstnienia kremu. U mnie cały ten proces zajmuje około 10 – 15 minut.

4. Przelej do wyparzonego słoiczka i schłodź w lodówce przez noc. Po tym czasie lemon curd zgęstnieje i nabierze odpowiedniej konsystencji.

Krem cytrynowy – przepis

Składniki:

250 g mascarpone
lemon curd z przepisu powyżej

1. Cztery łyżki lemon curdu przełóż do małego rękawa cukierniczego. Odłóż na bok, będziesz potrzebowała go na samym końcu, aby wypełnić środki kwiatków.

2. W misie miksera umieść mascarpone i pozostałą część lemon curdu. Ubij krótko do uzyskania puszystego i jednolitego kremu.

3. Krem przełóż do dużego rękawa cukierniczego zakończonego tylką sułtańską. Rękaw z kremem trzymaj prostopadle do babeczki. Nie dotykając tylką powierzchni ciasta, delikatnie wyciśnij odpowiednią ilość kremu. Rękaw unieś do góry dopiero gdy skończysz wyciskać krem.

4. Środki wypełnij odłożonym lemon curdem.