fbpx

Kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką

To niesamowite jak wiele w wypieku może zmienić jeden szczegół. Lubię ptysie, ale te z kruszonką uwielbiam. Tym razem postanowiłam zmienić jeszcze jeden element – dodać kakao. Pierwszy raz w życiu robiłam kakaowe ciasto parzone. Ciasto jest wytrawne, mocno kakaowe. Na prawdę warto wypróbować.

kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką

Kakaowe ptysie z kruszonką połączyłam z kwaskowatą frużeliną z czarnej porzeczki i słodkim kremem chałwowym. Całość udekorowałam krążkiem deserowej czekolady i porzeczkowym musem w kształcie serduszka. Co sprawia, że deser wygląda nowocześnie i bardzo elegancko.

kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką

Jak przygotować kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką?

Moje ptysie z kruszonką składają się z kilku elementów. Wszystkie oprócz samego ptysia przygotujesz bez problemu wcześniej.

Z kilkudniowym wyprzedzeniem możesz przygotować:

  • frużelinę porzeczkową (przechowuj w lodówce)
  • musowe serduszka (przechowuj w zamrażarce)
  • czekoladowe krążki (pozostaw w suchym pojemniku w temperaturze pokojowej)

Dzień wcześniej przygotuj:

  • krem chałwowy (przechowuj w lodówce)

W dniu podania:

  • upiecz ptysie
  • złóż deser

Kliknij tutaj żeby pobrać listę potrzebnych narzędzi i składników.

Potrzebne narzędzia*:

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

narzędzia potrzebne do przygotowania kakaowych ptysi z kruszonką: wałek do ciasta, rękaw cukeirniczy, tylka 1a, mata perforowana, waga jychenna, okrągły wykrawacz, listwy dystansowe, forma silikonowa na małe serduszka, folia rantowa

Kod rabatowy na zakupy!

Mamy dla Ciebie rabat na zakupy w sklepie Słodka Pasja,Miniowe Formy 3D oraz To Się Nosi.
Z kuponem rabatowym “cakeitpl” otrzymasz zniżkę na całe zamówienie!

POBIERZ DARMOWY EBOOK

Zapisz się na newsletter Cakeit.pl, a w prezencie otrzymasz ebook "Jak działa pieczenie?", z którego dowiesz się między innymi dlaczego ciasto trzeba mieszać w jedną stronę, po co przesiewać mąkę i jak uniknąć zakalca.
Wszystko stanie się jasne. 🙂

Kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką – opis wykonania krok po kroku.

Z podanych proporcji przygotujesz około 10 ptysi

Kakaowe ptysie z kruszonką – przepis

Składniki:

Kruszonka

  • 40 g masła
  • 50 g cukru trzcinowego (najlepiej drobnego)
  • 40 g mąki pszennej
  • 10 g kakao

Kakaowe ciasto parzone

  • 60 g wody
  • 60 g mleka
  • 50 g masła
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • szczypta soli
  • 65 g mąki pszennej typ 450
  • 10 g kakao
  • 120 g jaj  (2-3 jaja)

Przygotowanie kruszonki

1. Wszystkie składniki na kruszonkę umieść w misie miksera i wymieszaj lub zagnieć dłonią.

przygotowanie kakaowej kruszonki

2. Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma matami silikonowymi lub dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 2-3 mm. Aby równo rozwałkować ciasto wykorzystaj listwy dystansowe. Tak przygotowaną kruszonkę włóż co najmniej na godzinę do zamrażarki.

przygotowanie kakaowej kruszonki - wałkowanie pomiędzy matami silikonowymi, z użyciem listew dystansowych

3. Za pomocą okrągłego wykrawacza o średnicy 4,5 cm wytnij z ciasta krążki.

przygotowanie kakaowej kruszonki, wycinanie krążków

Przygotowanie kakaowego ciasta parzonego

1. Wodę, mleko, masło, sól i cukier podgrzej w garnuszku do wrzenia.

przygotowanie kakaowego ciasta parzonego

2. Zdejmij garnek z kuchenki i jednym ruchem wsyp przesianą mąkę i kakao. Wymieszaj i ponownie ustaw na palniku. Podgrzewaj ciągle mieszając przez 2 minuty. Gotowe ciasto powinno być gładkie, szkliste i będzie odchodziło od ścianek garnka.

przygotowanie kakaowego ciasta parzonego

3. Następnie ciasto przełóż do misy miksera i mieszaj płaską końcówką na najniższych obrotach aż ciasto wystygnie do temperatury 50°C.

przygotowanie kakaowego ciasta parzonego

4. Jajka rozkłóć w osobnej miseczce. Następnie dodawaj stopniowo do ostudzonego ciasta, mieszając cały czas na niskich obrotach płaskim mieszadłem.

przygotowanie kakaowego ciasta parzonego

5. Po dodaniu 3/4 jajka sprawdź konsystencję ciasta – na uniesionym do góry mieszadle delikatnie spływa na kształt litery V.

przygotowanie kakaowego ciasta parzonego

Dla pewności weź odrobinę ciasta między dwa palce i rozciągnij je (tak jak na filmie poniżej). Na dolnym palcu powinien utworzyć się szpic, który delikatnie opada. Jeżeli tak się nie dzieje to znaczy, że ciasto jest zbyt gęste.  W takiej sytuacji dodaj odrobinę pozostałej masy jajecznej i sprawdź konsystencję.

Jak sprawdzić prawidłową konsystencję ciasat parzonego?

6. Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką. Za pomocą skrobki przesuń ciasto w stronę otworu tak aby pozbyć się pustych przestrzeni.

rękaw cukierniczy, tylka z okrągłą końcówką

Formowanie i pieczenie ptysi

1. Na blachę wyłożoną matą perforowaną lub papierem do pieczenia wyszprycuj ptysie o średnicy około 4,5 cm. Zachowaj odstępy ponieważ ptysie mocno urosną.

ptysie z kruszonką - formowanie i pieczenie na macie perforowanej

Korzystałam z maty perforowanej, na której zaznaczone są już okręgi. Jeżeli masz matę bez wzoru to brzegi okrągłego wykrawacza zanurz w mące, następnie odciskaj kształt na macie. Natomiast gdy używasz papieru do pieczenia to na odwrocie narysuj okręgi.

2. Na wyszprycowanym cieście ułóż krążki z kruszonki.

ptysie z kruszonką - pieczenie na macie perforowanej

3. Włóż do piekarnika nagrzanego do 190°C w trybie góra-dół. Po 10 minutach temperaturę obniż do 170°C i piecz przez kolejne 30 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia ponieważ ptysie opadną. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim ptysie przez około 30 minut. Potem wyjmij ptysie i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

ptysie z kruszonką, perforowana mata silikonowa

Krem chałwowy -przepis

Składniki:

  • 170 g mascarpone
  • 200 g kremówki 30%
  • 140 g chałwy

1. W misie miksera umieść schłodzone mascarpone i śmietankę. Ubij do otrzymania gładkiego i sztywnego kremu.

ubijanie śmietany z mascarpone

2. Potem dodaj pokruszoną chałwę i delikatnie wymieszaj szpatułką.

przygotowanie kremu chałwowego

3. Przykryj folią spożywczą lub przełóż do zamykanego pojemnika i włóż na noc do lodówki. Po tym czasie krem się “przegryzie” a kawałki chałwy się rozpuszczą i powstanie pyszny krem chałwowy.

przygotowanie kremu chałwowego

Frużelina z czarnej porzeczki – przepis

Składniki:

  • 150 g czarnej porzeczki (może być mrożona)
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1. W garnuszku umieść porzeczkę, sok z cytryny i cukier. Podgrzewaj aż cukier się rozpuści a porzeczki puszczą sok.

frużelina z czarnej porzeczki

2. Dodaj mąkę ziemniaczaną rozrobioną w łyżce wody. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Następnie gotuj jeszcze przez około 2 minuty. Przelej do słoiczka i wystudź. Przechowuj w lodówce.

frużelina z czarnej porzeczki

Musowe serduszka z czarnej porzeczki

Z podanych proporcji przygotujesz około 20 malutkich serduszek. Nie zmniejszałam proporcji na 10 ponieważ z tak małą ilością składników nie pracuje się dobrze.

Składniki:

  • 80 g czarnej porzeczki (może być mrożona)
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 4 g żelatyny (1 łyżeczka)
  • 100 g śmietany kremówki

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

żelatyna

2. W garnuszku umieść porzeczkę, sok z cytryny i cukier. Podgrzewaj aż cukier się rozpuści a porzeczki puszczą sok.

frużelina z czarnej porzeczki

3. Porzeczki przetrzyj przez sitko aby pozbyć się skórek.

przygotowanie żelki porzeczkowej, przecieranie porzeczek przez sitko

4. Do gorącego porzeczkowego puree dodaj napęczniała żelatynę i mieszaj do jej rozpuszczenia.

przygotowanie żelki porzeczkowej, łączenie puree porzeczkowego z żelatyną

5. W osobnym naczyniu ubij śmietankę na 3/4 (nie na sztywno) i wymieszaj z przestudzonym puree owocowym.

przygotowanie musu z czarnej porzeczki

6. Masę przełóż od razu do rękawa cukierniczego, odetnij końcówkę i wypełnij musem otwory w kształcie serc. Formę silikonową umieszczoną na sztywnej podkładce umieść w zamrażarce na kilka godzin.

forma silikonowa na mini serduszka, mus z czarnej porzeczki

Czekoladowe krążki

Do przygotowania dekoracji potrzebujesz 80 g zatemperowanej czekolady deserowej. Aby dowiedzieć się jak prawidłowo przygotować taką czekoladę zajrzyj do wpisu:

Łatwe temperowanie czekolady

1. Na stole rozłóż folię rantową (dodatkowo pod folią umieściłam matę silikonową aby łatwiej zebrać czekoladę, która wyjdzie poza folię). Folia rantowa powinna być czysta dlatego tuż przed wylaniem czekolady przetrzyj ją ręcznikiem papierowym aby pozbyć się paprochów.

mata silikonowa, folia rantowa

2. Na folię rantową wylej zatemperowaną czekoladę i rozsmaruj ją szpatułą na grubość około 1,5-2 mm.

przygotowanie krążków z temperowanej czekolady

3. Gdy czekolada zacznie zastygać ale nie będzie jeszcze zupełnie twarda metalowym wykrawaczem o średnicy 4,5 cm wytnij okręgi. Pozostaw do całkowitego zastygnięcia.

przygotowanie krążków z temperowanej czekolady

4. Następnie delikatnie oddziel krążki od foli. Od dołu czekolada powinna być gładka i błyszcząca. Tak przygotowane dekoracje przechowuj w suchym pojemniku w temperaturze pokojowej.

krążki z temperowanej czekolady

Ptysie z kruszonką – nadziewanie i składanie deseru

1. Za pomocą tylki w kształcie gwiazdki zrób otwór na środku, na górze każdego ptysia.

ptysie z kruszonką - nadziewanie

2. Zarówno krem chałwowy jak i frużelinę porzeczkową przełóż do rękawów cukierniczych. Najpierw do środka ptysia wyszprycuj trochę frużeliny, następnie dopełnij kremem chałwowym tak aby trochę wystawał.

ptysie z kruszonką - nadziewanie

Dla mnie problemem w nadziewaniu okazało się zachowanie odpowiednich proporcji frużeliny i kremu. Wyciskając krem do środka ptysia nie miałam nad tym kontroli i w rezultacie okazało się, że niektóre ptysie miały zbyt dużo kwaśnej frużeliny a zbyt mało kremu chałwowego. Dlatego podczas nadziewania warto ustawić ptysia na wadze dzięki temu będziesz wiedziała ile jest w nim frużeliny, a ile kremu.

Po kilku próbach okazało się że najlepiej gdy w ptysiach jest około 10 g frużeliny i 30 g kremu chałwowego.

kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką

3. Na górę ptysia połóż czekoladowy krążek – przyklei się do wychodzącego z ptysia kremu. Na środku każdego krążka ułóż musowe serduszko. Następnie włóż na godzinę do lodówki aby mus się rozmroził.

kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką

Kakaowe ptysie z kruszonką, kremem chałwowym i czarną porzeczką

Ten deser pojawił się u mnie w domu z okazji Walentynek. A Ty, na jaką okazję wypróbujesz kakaowe ptysie z kruszonką?

Wszystkiego słodkiego
Magda

 

Zostaw komentarz

Skorzystałaś z mojego wpisu? To koniecznie daj mi znać w komentarzu i podziel się zdjęciem bo uwielbiam je oglądać! Możesz też oznaczyć mnie w swoim poście na facebooku wpisując @cakeitpl lub na Instagramie @cakeit_pl. Jeśli masz jakieś pytania to pisz śmiało – chętnie pomogę.

_____________
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.

Zapisz się na newsletter!

Otrzymasz dostęp do nowych wpisów przed ich oficjalną premierą.

Już nic Cię nie ominie. :)

Po zapisie wyślemy do Ciebie darmowy ebook "Jak działa pieczenie?"!

POBIERZ DARMOWY EBOOK

Zapisz się na newsletter Cakeit.pl, a w prezencie otrzymasz ebook "Jak działa pieczenie?", z którego dowiesz się między innymi dlaczego ciasto trzeba mieszać w jedną stronę, po co przesiewać mąkę i jak uniknąć zakalca.
Wszystko stanie się jasne. :)

Pobierz proporcje na biszkopty od 16 do 30 cm!