Monoporcja financier / kawa / śliwka / prażony słonecznik

Finansjery (financier) to małe, maślano-migdałowe ciasteczka pieczone zazwyczaj w foremkach przypominających kształtem sztabki złota. U mnie stanowią jeden z elementów monoporcji, dlatego postanowiłam upiec je w większej formie, a następnie pokroić na mniejsze kawałki.

Oprócz migdałowego finansjera z palonym masłem, w monoporcji znajdziesz powidła śliwkowe, kawowy krem bawarski oraz czekoladową polewę z prażonym słonecznikiem (ziarna słonecznika w polewie zamiast orzechów to prawdziwy game changer!).

Pracę nad monoporcjami najlepiej podzielić na dwa dni:

• 1 dzień – upiecz finansjery, przygotuj krem i złóż monoporcję, mroź przez noc
• 2 dzień – przygotuj polewę i oblej nią desery, rozmroź przed podaniem

Jak przygotować monoporcję financier / kawa / śliwka / prażony słonecznik?

Potrzebne narzędzia*:

• prostokątna forma silikonowa (9 gniazd o wymiarach 8 x 3 cm, wysokość 3 cm) – pojemność formy to 9×70 ml
• prostokątny regulowany rant do ciast
• blaszka
• waga kuchenna
• waga jubilerska do precyzyjnego odmierzania np. żelatyny lub proszku do pieczenia
• mata silikonowa lub papier do pieczenia
• jednorazowy rękaw cukierniczy 
• podkładki pod monoporcje (polecam podkładki plastikowe, które można wykorzystywać wielokrotnie, a do tego pięknie się prezentują)
• termometr cukierniczy
• sztywna podkładka (np. korkowa) lub deska do krojenia
• mikser
• szpatułka, rózga kuchenna
• mikrofalówka
• kratka do studzenia lub kratka z piekarnika

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

Monoporcja financier / kawa / śliwka / prażony słonecznik – opis wykonania krok po kroku.

Z podanych proporcji przygotujesz 9 prostokątnych monoporcji o wymiarach 8x3x3 cm 

Financier migdałowy z palonym masłem – przepis

Składniki:

• 100 g cukru pudru
• 40 g mąki migdałowej
• 15 g miodu (około 1,5 łyżeczki)
• 100 g białek
• 40 g mąki pszennej
• 2 g proszku do pieczenia (0,5 łyżeczki)
• 55 g masła

Dodatkowo po upieczeniu: 100 g powideł śliwkowych

1. Masło rozpuść w rondelku, potem zwiększ płomień i poczekaj aż się zbrązowi – nie pozwól mu się przypalić.

2. Natychmiast zdejmij z ognia i pozostaw na 5 minut. Po tym czasie przelej masło do miseczki, zostawiając w rondelku zanieczyszczenia. Ostudź masło do temperatury pokojowej.

3. W misce wymieszaj cukier puder z mąką migdałową i miodem.

4. Dodaj białka w dwóch partiach i wymieszaj rózgą do połączenia.

5. Następnie dodaj przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszaj.

6. Dodaj przestudzone masło i ponownie wymieszaj do połączenia.

7. Przelej do formy o wymiarach 18 x 14 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub matą (tylko spód).

Najlepiej sprawdzi się regulowany, prostokątny rant do ciast. Poniżej zobaczysz jak zabezpieczyć spód takiego rantu.

8. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz około 18 minut lub do suchego patyczka. Wbij patyczek w środek ciasta – jeśli jest suchy, to możesz zakończyć pieczenie.

9. Wystudzone ciasto wykrój z formy. Pokrój na kawałki pasujące do kształtu formy silikonowej 8×3 cm. Każdy kawałek powinien mieć nie więcej niż 1,5 cm wysokości – jeżeli ciasto urosło wyższe, zetnij górę.

Kawowy krem bawarski – przepis

Składniki: 

• 75 g mleka
• 75 g śmietany kremówki 30% (I)
• 20 g kawy w ziarnach
• 30 g żółtka jaj
• 40 g cukru
• 4 g żelatyny + 20 g wody
• 175 g śmietany kremówki 30%, schłodzonej (II)

1. Ziarna kawy potłucz w moździerzu lub włóż do woreczka strunowego i rozgnieć wałkiem.

2. Do mleka i śmietanki (I) wsyp kawę i powoli podgrzej prawie do wrzenia. Potem zdejmij garnek z palnika i odstaw na 15 minut.

3. Odcedź ziarna kawy.

4. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.

5. W misie ubij żółtka z cukrem, aż masa zbieleje i zgęstnieje (możesz to zrobić rózgą kuchenną lub mikserem).

6. W garnku zagotuj kawową mieszankę śmietankowo-mleczną.

7. Do masy jajecznej wlej ⅓ gorącej mieszanki, energicznie mieszając.

8. Zahartowaną masę jajeczną przelej do garnka z pozostałą mieszanką śmietankowo-mleczną i gotuj na małym ogniu, bez przerwy mieszając aż krem trochę zgęstnieje i osiągnie temperaturę 82-85°C.

9. Następnie dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj. Krem wystudź i schłodź w lodówce do temperatury 30-35°C.

10. W osobnym naczyniu ubij śmietankę (II) na 3/4 – ma mieć gęstą konsystencję ale nie powinna być sztywna.

11. Jedną trzecią ubitej śmietany dodaj do schłodzonego kremu i energicznie ubijaj, aby spulchnić krem. Dodaj resztę śmietany i delikatnie wymieszaj. Przełóż do rękawa cukierniczego i od razu zabierz się za składanie monoporcji.

Financier kawa / śliwka / prażony słonecznik – składanie monoporcji

1. Formę silikonową ułóż na sztywnej podkładce np. korkowej lub desce do krojenia – to ułatwi przenoszenie. Wypełnij gniazda kremem bawarskim do połowy.

2. Na każdy prostokątny kawałek financiera połóż 1 łyżeczkę powideł śliwkowych.

3. Na krem ułóż ciasto powidłami do spodu i lekko dociśnij.

4. Następnie szpatułką zbierz nadmiar kremu wystającego z formy. Formę z monoporcjami włóż do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Polewa czekoladowa z prażonym słonecznikiem – przepis

Składniki: 

• 150 g czekolady deserowej 50%
• 50 g czekolady mlecznej 30%
• 70 g masła kakaowego
• 40 g słonecznika

1. Na suchej patelni upraż słonecznik. Następnie odstaw do przestudzenia.

2. Czekoladę i masło kakaowe umieść w misce nadającej się do użycia w mikrofalówce.

3. Podgrzewaj w seriach po 30 sekund (moc 600 W). Po każdej serii dokładnie wymieszaj zawartość miski. Gdy zobaczysz, że czekolada zaczęła się topić to przejdź na 10 sekundowe serie. Ogrzewaj i mieszaj do momentu, aż wszystko się rozpuści.

Dodaj prażony słonecznik i wymieszaj.

4. Wyjmij jedną lub dwie monoporcje z silikonowej formy. Pozostałe pozostaw w zamrażarce.

4. Deser umieść na kratce. Pod kratką ustaw talerz lub tacę, na którą będzie spływała polewa.

5. Szybko oblej deser polewą.

6. Szpatułką zbierz polewę, która zwisa pod deserem. Następnie przy pomocy szpatułki (lub dwóch) przenieś deser na podkładkę lub talerzyk.

W ten sam sposób oblej pozostałe monoporcje.
Jeśli podczas oblewania ostatnich deserów zabraknie polewy w pojemniczku, to przelej to co spłynęło na talerz/miskę i użyj ponownie.
Odstaw desery do lodówki do rozmrożenia na min. 4 godziny.

Monoporcja financier / kawa / śliwka / prażony słonecznik

Nie jest to trudny, ani bardzo czasochłonny deser, ale za to wyjątkowo smaczny i efektowny. Świetny na jesienne spotkania przy herbacie.

Wszystkiego smacznego,
Magda

 

 

Przepis na finansjery pochodzi z książki “Szkoła Cukiernictwa. 1000 przepisów szafa kuchni krok po kroku.” Le Cordon Bleu.

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.