Tarta bretońska / waniliowy krem diplomat / frużelina rabarbar z hibiskusem

Tarta bretońska zaskoczyła mnie bardzo pozytywnie. Nie spodziewałam się, że ten deser będzie aż tak smaczny. Ciasto bretońskie jest delikatne, niezwykle maślane, bardziej napowietrzone i miękkie niż klasyczne ciasto kruche.

Wspaniale komponuje się z kwaskowatą frużeliną z rabarbaru i hibiskusa oraz aksamitnym kremem waniliowym diplomat.

Rabarbar z hibiskusem możesz zastąpić innym wariantem smakowym na przykład frużeliną malinową, truskawkową lub porzeczkową.

Samo ciasto bretońskie przygotowuje się bardzo szybko. Najlepiej smakuje w dniu upieczenia. Natomiast krem należy przygotować z wyprzedzeniem, aby nabrał odpowiedniej konsystencji. Efekt końcowy jest jednak wart odrobiny cierpliwości.

Jak zrobić tartę bretońską z waniliowym kremem diplomat i frużeliną z rabarbaru i hibiskusa?

Potrzebne narzędzia*:

• rant perforowany do tarty o średnicy 20 cm
• rant perforowany mały o średnicy 8 cm
• blaszka do pieczenia
• mata silikonowa lub papier do pieczenia
• rękaw cukierniczy
• tylka z okrągłą końcówką
• szpatułka silikonowa
• termometr cukierniczy
• mikser
• miska, garnek
• folia spożywcza

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

 

 

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

Tarta bretońska z waniliowym kremem diplomat i frużeliną z rabarbaru i hibiskusa – opis wykonania krok po kroku.

Z poniższego przepisu wykonasz tartę na 4-6 porcji. 

Ciasto bretońskie – przepis:

Składniki:

• 150 g miękkiego masła
• 60 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 25 g mąki migdałowej
• 130 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Masło utrzyj z cukrem pudrem.

2. Dodaj mąkę migdałową i zmiksuj.

3. Dodaj żółtka i ponownie zmiksuj do połączenia.

4. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiej, a następnie dokładnie wymieszaj szpatułką. Powstałe ciasto będzie gęste i klejące.

5. Na blaszce wyłożonej matą silikonową lub papierem do pieczenia ułóż formę. – użyłam dwóch ringów do pieczenia: 20 cm i 8 cm.

6. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego tylką z okrągłym otworem i wyciśnij spiralnie do formy. Następnie delikatnie wygładź powierzchnię łyżeczką. Ciasto jest gęste i ciężko się szprycuje. Jednak w ten sposób najłatwiej równomiernie rozprowadzić ciasto.

7. Ciasta wystarczy na zrobienie okrągłej tarty o średnicy 20 cm bez dziury w środku. Ja jednak, zdecydowałam się na upieczenie tarty z otworem, a z reszty ciasta upiekłam małą tartaletkę.

8. Tartę włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20 minut, aż ciasto się przyrumieni. Wyjmij z piekarnika, przejedź nożem pomiędzy ciastem a obręczą i delikatnie zdejmij formę (ciepłe ciasto jest bardzo kruche). Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Frużelina rabarbar z hibiskusem – przepis:

Składniki:

• 125 g rabarbaru pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 40 ml naparu z hibiskusa*
• 1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

*Suszone kwiaty hibiskusa (2g) zalej gorącą wodą (100 ml) i zostaw pod przykryciem na około 10 minut. Następnie przecedź napar.

1. W garnku umieść pokrojony w kostkę rabarbar, cukier i sok z cytryny. Gotuj, aż cukier się rozpuści, a rabarbar zacznie się rozpadać.

2. Dodaj skrobię ziemniaczaną wymieszaną z naparem z hibiskusa. Następnie wymieszaj i zagotuj całość.

3. Garnek zdejmij z palnika. Zblenduj i przetrzyj przez sitko. Następnie wystudź i schłodź w lodówce.

 

Waniliowy krem diplomat – przepis:

Składniki:

• 200 ml mleka 3,2%
• 40 g żółtek
• 30 g cukru pudru
• 15 g skrobi kukurydzianej
• 6 g żelatyny 180 bloom + 30 g zimnej wody
• 80 g śmietanki 30%, schłodzonej
• ziarenka z 1 laski wanilii

1. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.

2. Wymieszaj żółtka z cukrem pudrem i skrobią. Użyj rózgi lub miksera.

3. Mleko z wanilią podgrzej prawie do wrzenia i zdejmij z ognia.

4. 1/3 gorącego mleka powoli wlewaj do żółtek, cały czas mieszając. W ten sposób zahartujesz mieszankę żółtek.

5. Mleko z żółtkami przelej do garnka z pozostałym gorącym mlekiem. Włącz średni ogień i podgrzewaj cały czas mieszając. Gdy budyń zacznie się gotować podgrzewaj jeszcze przez 1-2 minuty.

6. Żelatynę podgrzej do rozpuszczenia (w mikrofalówce lub w garnuszku, na małym ogniu). Dodaj do kremu i dokładnie wymieszaj.

7. Gotowy budyń przełóż do szerokiego naczynia lub na blachę. Im cieńsza będzie warstwa kremu tym lepiej. Przykryj folią w kontakcie (to znaczy, że folia musi dotykać całej powierzchni kremu). Włóż do zamrażarki na kilka minut.
Istotne jest szybkie schłodzenie kremu. Dzięki temu będzie miał odpowiednią konsystencję i dłuższą przydatność do spożycia.

8. Śmietankę ubij do konsystencji rozpuszczonych lodów. Musi stać się napowietrzona (zwiększy objętość około 2 razy), ale nie sztywna. Nie potrzebujesz sztywnej śmietanki, ponieważ jej dodatek ma dodać lekkości kremowi, a nie go usztywnić. Za stabilizację i odpowiednią gęstość kremu odpowiada żelatyna i skrobia, a nie śmietanka.

9. Gdy krem osiągnie temperaturę 30-35°C (w tej temperaturze bez problemu połączy się ze śmietanką i nie powstaną grudki) wyjmij go z zamrażarki.

10. Krem wymieszaj szpatułką lub szybko zmiksuj aż stanie się gładki.

11. Do kremu dodaj śmietankę i zmiksuj tylko do połączenia.

12. Krem przykryj folią w kontakcie i wstaw do lodówki na min. 4 godziny. W tym czasie ustabilizuje się. Przed szprycowaniem przemieszaj szpatułką.

Tarta bretońska – składanie deseru:

1. Tartę ostrożnie przełóż na talerz lub paterę.

2. Na wierzchu rozsmaruj połowę frużeliny rabarbarowej.

3. Waniliowy krem diplomat przełóż do rękawa z okrągłą tylką i wyszprycuj na cieście.

4. Resztę frużeliny przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij odrobię pomiędzy krem waniliowy. Dodatkowo udekoruj świeżymi owocami np. truskawkami, malinami, porzeczką.

Tarta bretońska z waniliowym kremem diplomat i frużeliną z rabarbaru i hibiskusa

To przyjemny i bardzo smaczny deser. Idealny na spotkanie z przyjaciółką, kawę u rodziców czy niedzielne popołudnie.

Wszystkiego smacznego!
Magda

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.