Monoporcja hot dog – eklery bananowo-czekoladowe z mango i maliną

Monoporcja hot dog to chyba najbardziej szalony pomysł na jaki wpadłam. 😀

Uwielbiam realistyczne desery, choć przez wielu uważane są za dziecinne. A może właśnie w tym tkwi ich piękno? W dziecięcej radości z tworzenia i próbowania czegoś zupełnie innego? Jedno wiem na pewno – koncept tego deseru przekona wszystkie dzieciaki.

Zamiast bułeczki użyłam chrupiących eklerów z kruszonką. Nie musisz się obawiać, że nie wyjdą idealnie równe – w tym deserze jest to wręcz wskazane. 🙂
“Parówki” zrobiłam z kremu bananowego nadzianego czekoladowym ganache – to super połączenie. Bardzo kojarzy mi się z dzieciństwem.
No i ostatni, ale nie mniej ważny element – sosy.  Więc jest też “musztarda” z mango i “ketchup” z malin.
Przelej je do specjalnych buteleczek (dyspenzerów) i pozwól gościom/dzieciom samodzielnie udekorować deser. To moment, gdy ekscytacja sięga zenitu. 🙂

Mam nadzieję, że monoporcja hot dog sprawi Ci choć połowę tej radości, jaką miałam tworząc przepis. Enjoy!

Jak przygotować monoporcję hot dog – eklery bananowo-czekoladowe z mango i maliną?

Potrzebne narzędzia*:

• podłużna forma silikonowa 6 x 70ml – na parówki
• podłużna forma silikonowa 6 x 20ml – na nadzienie do parówek (zamiennie możesz użyć rękawa cukierniczego)
• silikonowa mata perforowana ze wzorem lub bez (zamiennie możesz użyć zwykłej maty lub papieru do pieczenia)
• rękawy cukiernicze wielorazowe lub jednorazowe
• tylka 1a z okrągłą końcówką
• 2 maty silikonowe lub 2 arkusze papieru do pieczenia
• wałek do ciasta np. taki
• listwy dystansowe (opcjonalnie)
• podłużny wykrawacz lub obręcz do tartaletek (opcjonalnie)
• szpatułka silikonowa, drewniana łyżka
• mikser
• blender 
• waga kuchenna
• waga jubilerska
• miski, garnek
• sitko

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Monoporcja hot dog – eklery bananowo-czekoladowe z mango i maliną

Z podanych proporcji przygotujesz 6 deserów.

“Parówki” z bananowego kremu i czekoladowego ganache

Składniki na czekoladowe ganache:

• 60 g mlecznej czekolady (użyłam czekolady 33,6% – Callebaut 823)
• 30 g deserowej czekolady (użyłam czekolady 54,5% – Callebaut 811
• 70 g śmietanki 30%

Składniki na bananowy krem:

• 140 g bananów
• 80 g białej czekolady (użyłam czekolady 28% – Sicao)
• 20 g mlecznej czekolady (użyłam czekolady 33,6% – Callebaut 823)
• 200 g śmietanki 30% (podzielonej na dwie porcje po 100g), schłodzonej
• 6 g żelatyny 180 bloom + 30 zimnej wody

Przygotowanie czekoladowego ganache

1. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia. Wsyp czekolady i odczekaj 2 minuty, żeby temperatura się wyrównała.

2. Wymieszaj czekoladę ze śmietanką, a następnie dokładnie zblenduj starając się nie napowietrzyć kremu.

3. Ganache przelej do formy silikonowej i zamróź przez min. 3 godziny.

Jeśli nie posiadasz takiej formy to ganache przełóż do rękawa cukierniczego i schłódź przez min. 6 godzin w lodówce. Przełóż do zamrażarki na czas przygotowania kremu bananowego.

Jeśli używasz formy silikonowej to przed przygotowaniem kremu bananowego wyjmij ganache z formy, przełóż do pojemnika i umieść ponownie w zamrażarce.

Krem szybko się ogrzewa, więc musisz to zrobić sprawnie. Najlepiej używaj rękawiczek i wyjmuj krem na raty – wyciągnij 3 sztuki i formę włóż do zamrażarki na kolejne 10 minut, dopiero potem wyjmij kolejne 3 sztuki.

Przygotowanie kremu bananowego

1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5 minut.

2. Banany dokładnie zblenduj na puree.

3. 100 g śmietanki i czekoladę umieść w oddzielnych pojemnikach. Podgrzewaj w mikrofalówce w seriach 20-30 sekundowych. Za każdym razem wyjmuj pojemnik z czekoladą i dokładnie przemieszaj. Podgrzewaj do momentu, aż śmietanka stanie się gorąca i niemal cała czekolada roztopi się.

4. Krótko podgrzej napęczniałą żelatynę. Tylko do momentu, aż stanie się płynna. Dodaj do gorącej śmietanki i dokładnie wymieszaj.

5. Do czekolady dodaj śmietankę. Wymieszaj a następnie zblenduj.

 

6. Dodaj puree bananowe i ponownie zblenduj.

7. Pozostałe 100g śmietanki ubij do uzyskania konsystencji rozpuszczonych lodów (śmietanka podwoi swoją objętość i lekko zgęstnieje, ale nie będzie sztywna).
Wymieszaj z kremem bananowym.

 

Składanie “parówek”

1. Formę silikonową ułóż na twardej podkładce. Wlej krem bananowy wypełniając formę w 3/4.

2. Do kremu włóż porcje ganache.
Jeśli do przygotowania kremu czekoladowego nie używałaś formy silikonowej to wyszprycuj niewielką ilość (ok 25g) bezpośrednio do kremu bananowego.

Dopełnij formę kremem bananowym.

Umieść w zamrażarce na min. 6 godzin.

W zamrażarce powinna być temperatura min.-20 °C lub niższa. Jeśli masz taką możliwość to ustaw -25°C, zwłaszcza jeśli Twoja zamrażarka jest pełna.

3. Zamrożony deser szybko wyjmuj z formy. Najlepiej wyjmuj 1-2 “parówki” na raz i wkładaj formę z powrotem w zamrażarce.

4. Ostrym nożykiem natnij końce deseru aby imitował wygląd parówki.

5. Desery ułóż na desce lub talerzu i umieść w lodówce na min. 2 godzin, do rozmrożenia.

Musztarda z mango i ketchup z malin

Składniki na musztardę z mango:

• 75 g puree z mango*
• 25 g wody
• 8 g cukru
• 1 g agar-agar

*Polecam mango w puszce marki QF – ma łady kolor i jest smaczne.

Składniki na ketchup z malin:

• 75 g puree z malin*
• 25 g wody
• 8 g cukru
• 1 g agar-agar

*polecam wykonanie puree samodzielnie, bo wtedy ma najładniejszy kolor.
Maliny lekko podgrzej, aż puszczą sok i przetrzyj przez sitko.

“Musztardę” i “ketchup” przygotowuje się w dokładnie ten sam sposób.

1. Wszystkie składniki umieść w garnuszku i dokładnie wymieszaj.

2. Podgrzewaj na średnim ogniu cały czas mieszając. Gotuj przez 1 minutę.

3. Przelej do pojemnika i przykryj folią w kontakcie (folia powinna dotykać powierzchni żelu, żeby zabezpieczyć go przed wysychaniem). Schłódź w temperaturze pokojowej, a następnie umieść w lodówce na min. 1 godzinę.

4. Dokładnie zblenduj żel.5. Przełóż do worka cukierniczego i przechowuj w lodówce do 3 dni.

Eklery z kruszonką – przepis

Składniki na kruszonkę:

• 40 g miękkiego masła
• 50 g cukru
• 50 g mąki pszennej

Składniki na ciasto parzone:

• 85 ml wody
• 40 g masła
• 1 płaska łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 55 g mąki pszennej*
• 85 g jaj (ok. 2 jaja L)

*mąka powinna mieć ok 12% białka (możesz to sprawdzić w tabelce umieszczonej na opakowaniu). Tylko wtedy w cieście utworzą się wystarczająco silne wiązania glutenowe aby eklery urosły i utrzymały kształt.
Zwykle jest to typ 550, ale zajrzyj na opakowanie bo produkty różnych marek zawierają inną ilość białka.

Przygotowanie kruszonki

1. Masło, cukier i mąkę zmiksuj do otrzymania konsystencji kruszonki.

2. Rozwałkuj między dwoma matami silikonowymi lub dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 2-3 mm. Aby równo rozwałkować ciasto wykorzystaj listwy dystansowe.
Włóż do zamrażarki na min. 30 minut.

Przygotowanie ciasta parzonego

1. Wodę, masło, sól i cukier podgrzej, aż zacznie wrzeć na całej powierzchni.

2. Zdejmij garnek z kuchenki i wsyp całą przesianą mąkę. Wymieszaj.

3. Ponownie ustaw garnek na palniku. Podgrzewaj ciągle mieszając przez ok. 2 minuty. Gotowe ciasto powinno być gładkie, szkliste, a na dnie garnka utworzy się cienka warstwa ciasta.

 

4. Następnie ciasto przełóż do misy miksera i mieszaj płaską końcówką na najniższych obrotach aż ciasto wystygnie do temperatury 50°C.

5. Jajka wbij do oddzielnego naczynia i roztrzep.

6. Do ciasta dodaj połowę jajek i wymieszaj płaskim mieszadłem.

7. Dodaj połowę z pozostałych jaj i ponownie wymieszaj do połączenia.

8. Sprawdź konsystencję ciasta – na uniesionym do góry mieszadle powinno delikatnie spływa na kształt litery V.

Dla pewności weź odrobinę ciasta między dwa palce i rozciągnij je (tak jak na filmie poniżej).

Na dolnym palcu powinien utworzyć się szpic, który delikatnie opada. Jeżeli tak się nie dzieje to znaczy, że ciasto jest zbyt gęste i musisz dodać część pozostałych jajek. Ponownie sprawdź konsystencję. W razie potrzeby dodaj kolejną porcję jaj.

9. Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką i rozprowadź na płasko, żeby pozbyć się bąbelków powietrza.

10. Za pomocą skrobki przesuń ciasto w stronę otworu i skręć koniec worka. Możesz koniec worka zabezpieczyć gumką lub specjalnym klipsem.

Formowanie i pieczenie eklerów z kruszonką

1. Na blachę wyłożoną matą perforowaną lub papierem do pieczenia wyszprycuj eklery. Zachowaj odstępy, ponieważ mocno urosną.

Korzystałam z maty perforowanej, na której są zaznaczone kształty eklerów. Jeżeli masz matę bez wzoru lub używasz papieru do pieczenia, to obok szprycowanego ciasta ułóż linijkę – surowe eklery powinny mieć długość ok. 12 cm.

2. Kruszonkę wyjmij z zamrażarki. Wytnij podłużne kształty z pomocą wykrawacza, a jeśli go nie masz to nożem wytnij prostokąty o wymiarach 12 cm x 4cm.

3. Kruszonkę ułóż na wyszprycowanym cieście parzonym.

4. Wstaw eklery do nagrzanego piekarnika i piecz je w 180°C z termoobiegiem przez ok. 40-45 minut. Ciasto powinno urosnąć i zarumienić się.

Po ok. 25 minutach uchyl na kilka sekund drzwiczki piekarnika, żeby wypuścić nadmiar wilgoci.

Jeśli nie masz pewności czy eklery wystarczająco się upiekły to wyjmij jeden i odłóż na blat na ok. 3 minuty. Jeśli w tym czasie ekler nie opadnie to znaczy, że jest prawidłowo upieczony.

5. Wyjmij ciastka z piekarnika. Przełóż na kratkę i odstaw do wystudzenia. Odetnij wierzch i delikatnie rozszerz ciasto palcami, żeby zrobić więcej miejsca na bananową parówkę.
Najlepiej zrobić to niedługo po pieczeniu, ponieważ ciasto jest dość elastyczne i nie pokruszy się.

6. Ciastka całkowicie wystudź na kratce. Tuż przed podaniem w środek włóż “parówkę” i udekoruj “musztardą” oraz “ketchupem”.

Kiedy przygotować eklery z kruszonką?

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Potem, niestety, w zależności od panujących wokół warunków, szybko łapią wilgoć i miękną lub wysychają.
Zdarza mi się jednak upiec je dzień wcześniej – wtedy przechowuję puste eklery (bez nadzienia) w zamkniętym piekarniku.

 

 

Monoporcja hot dog – eklery bananowo-czekoladowe z mango i maliną

Tym deserem zaskoczysz wszystkich. Spróbuj koniecznie. 🙂

Smacznego!
Aneta

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.