fbpx

Szarlotkowe ptysie z kruszonką – koszyczki z ciasta parzonego

Pomysł na szarlotkowe ptysie z kruszonką był na naszej liście już od dawna, a dokładniej od ostatnich urodzin bloga, kiedy to w ramach wyzwania konkursowego jedna z naszych obserwatorek zaproponowała nam taki deser. Nasza realizacja różni się trochę od tej zaproponowanej przez Angelikę, ale główny smak pozostał bez zmian. Te ptysie to niebo w gębie!

Szarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonego

Środek ptysi to klasyczne szarlotkowe nadzienie, do którego najlepiej użyć jabłek Szara Reneta lub Antonówka (te ładnie wyglądające jabłka z marketu, moim zdaniem, nie nadają się). Lubimy nieszablonowe rozwiązania dlatego postanowiłyśmy przygotować urocze koszyczki z ciasta parzonego. Udekorowałyśmy je malinową żelką w kształcie kulek, które przypominają malutkie jabłuszka.

Szarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonego

Jak przygotować szarlotkowe ptysie z kruszonką – koszyczki z ciasta parzonego?

Kliknij tutaj żeby pobrać listę potrzebnych narzędzi i składników.

Potrzebne narzędzia*:

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

szarlotkowe ptysie z kruszonką - narzędzia: mata perforowana, mata silikonowa, blaszka, waga kuchenna, wałek do ciasta, listwy dystansowe, okrągły wyjrawacz, tylka z okrągłą końcówką, rękaw cukierniczy, forma silikonowa na małe kuleczki, mikser

Kod rabatowy na zakupy!

Mamy dla Ciebie rabat na zakupy w sklepie Słodka Pasja,Miniowe Formy 3D oraz To Się Nosi.
Z kuponem rabatowym “cakeitpl” otrzymasz zniżkę na całe zamówienie!

POBIERZ DARMOWY EBOOK

Zapisz się na newsletter Cakeit.pl, a w prezencie otrzymasz ebook "Jak działa pieczenie?", z którego dowiesz się między innymi dlaczego ciasto trzeba mieszać w jedną stronę, po co przesiewać mąkę i jak uniknąć zakalca.
Wszystko stanie się jasne. 🙂

Szarlotkowe ptysie z kruszonką – koszyczki z ciasta parzonego. Opis wykonania krok po kroku

Z podanych proporcji wykonasz około 16 ptysi.

Ptysie z kruszonką – przepis

Składniki na kruszonkę:

  • 40 g miękkiego masła
  • 50 g cukru trzcinowego
  • 50 g mąki pszennej
  • pół łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)

Składniki na ciasto parzone:

  • 60 ml wody
  • 60 ml mleka
  • 50 g masła
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • szczypta soli
  • 75 g mąki pszennej
  • 120 g jaj  (2-3 jaja)
  • pół łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)

Zacznij od przygotowania kruszonki.

1. Masło, cukier trzcinowy, mąkę i cynamon umieść w misie miksera i wymieszaj. Kruszonkę możesz też zagnieść dłonią.

Przygotowanie kruszonki.

2. Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma matami silikonowymi lub dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 2-3 mm. Aby równo rozwałkować ciasto wykorzystaj listwy dystansowe. Tak przygotowaną kruszonkę włóż do zamrażarki na co najmniej godzinę.

przygotowanie kruszonki

3. Za pomocą okrągłego wykrawacza o średnicy 4,5 cm wytnij z ciasta krążki.

Wycinanie kółek z kruszonk. Okrągły wykrawacz do ciasta.

Przygotowanie ciasta parzonego

1. Wodę, mleko, masło, sól i cukier podgrzej w garnuszku.

Przygotowanie ciasta parzonego na ptysie.

2. Zdejmij garnek z kuchenki i jednym ruchem wsyp przesianą mąkę i cynamon. Wymieszaj i ponownie ustaw na palniku. Podgrzewaj ciągle mieszając przez 2 minuty. Gotowe ciasto powinno być gładkie, szkliste i będzie odchodziło od ścianek garnka.

Przygotownie ciasta parzonego na ptysie.

3. Ciasto przełóż do misy miksera i mieszaj płaską końcówką na najniższych obrotach aż ciasto wystygnie do temperatury 50°C.

Przygotowanie ciasta parzonego na ptysie.

4. Jajka rozkłóć w osobnej miseczce. Następnie dodawaj stopniowo do ostudzonego ciasta, mieszając cały czas na niskich obrotach płaskim mieszadłem. Po dodaniu 3/4 jajka sprawdź konsystencję ciasta – na uniesionym do góry mieszadle delikatnie spływa na kształt litery V.

Dla pewności weź odrobinę ciasta między dwa palce i rozciągnij je (tak jak na filmie poniżej). Na dolnym palcu powinien utworzyć się szpic, który delikatnie opada. Jeżeli tak się nie dzieje to znaczy, że ciasto jest zbyt gęste.  W takiej sytuacji dodaj odrobinę pozostałej masy jajecznej i sprawdź konsystencję.

Jak sprawdzić prawidłową konsystencję ciasat parzonego?

6. Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką. Dwie łyżki ciasta odłóż do jednorazowego worka i odstaw na bok – będzie potrzebne później do przygotowania uchwytów. Za pomocą skrobki przesuń ciasto w stronę otworu tak, aby pozbyć się pustych przestrzeni.

rękaw cukierniczy, tylka z okrągłą końcówką

Formowanie i pieczenie ptysi

1. Na blachę wyłożoną matą perforowaną lub papierem do pieczenia wyszprycuj ptysie o średnicy około 4,5 cm. Zachowaj odstępy ponieważ ptysie mocno urosną.

szprycowanie ptysi na macie perforowanej

Korzystałam z maty perforowanej, na której zaznaczone są już okręgi. Jeżeli masz matę bez wzoru to brzegi okrągłego wykrawacza zanurz w mące, następnie odciskaj kształt na macie. Natomiast, gdy używasz papieru do pieczenia, to na odwrocie narysuj okręgi.

2. Na wyszprycowanym cieście ułóż krążki z kruszonki.

przygotowanie ptysi z kruszonką

3. Włóż do piekarnika nagrzanego do 190°C w trybie góra-dół. Po 10 minutach temperaturę obniż do 170°C i piecz przez kolejne 25-30 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, ponieważ ptysie opadną. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim ptysie przez około 30 minut. Potem wyjmij ptysie i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

ptysie z kruszonką

uchwyt  z ciasta parzonego

Ciasto na uchwyty może poczekać w rękawie cukierniczym do czasu aż upieczesz ptysie z kruszonką. Nie można ich upiec razem z ptysiami ponieważ są małe i pieką się znacznie krócej.

Odetnij końcówkę rękawa cukierniczego z resztą ciasta – otwór powinien być mały, tak aby uchwyty nie były zbyt grube (pamiętaj, że ciasto podczas pieczenia urośnie). Uformuj półokręgi o średnicy niewiele większej od średnicy formowanych wcześniej ptysi. Następnie piecz w 190°C w trybie góra-dół przez około 10-15 minut. Obserwuj ciasto, żeby się nie przypaliło.

SzarlotkoKoszyczki z ciasta parzonego - przygotowanie uchwytów, perforowana mata silkonowa, blaszka do pieczenia

Kiedy przygotować ptysie?

Ptysie z kruszonką najlepiej smakują w dniu pieczenia. Potem, niestety, w zależności od panujących wokół warunków, szybko łapią wilgoć i miękną lub zsychają się. Zdarza mi się jednak upiec je dzień wcześniej – wtedy przechowuję puste ptysie (bez nadzienia) w zamkniętym piekarniku, a nadziewam dopiero przed podaniem. Szarlotkowe nadzienie sprawia, że ptysie bardzo szybko miękną.

Nadzienie szarlotkowe – przepis

Składniki:

  • 700 g jabłek – waga po obraniu i wycięciu gniazd nasiennych (najlepiej Antonówka lub Szara Reneta)
  • 4 łyżki cukru trzcinowego
  • 1 łyżka masła
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • woda – opcjonalnie w zależności od tego jaka odmiana jabłek została użyta

1. Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne, a następnie pokrój w drobną kostkę.

przygotowanie nadzienia szarlotkowego

2. W rondelku rozpuść łyżkę masła, dodaj cukier i wymieszaj.

przygotowanie nadzienia szarlotkowego

3. Wsyp połowę jabłek i oprósz przyprawami – cynamonem i gałką muszkatołową.

przygotowanie nadzienia szarlotkowego

4. Duś pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać. Jeżeli używasz mało soczystej odmiany jabłek to dolej trochę wody, aby jabłka się nie przypaliły.

przygotowanie nadzienia szarlotkowego

5. Następnie dodaj drugą połowę jabłek i dalej duś po przykryciem aż zmiękną, ale wciąż będą w kawałkach. Jeżeli będzie potrzeba to znowu dolej trochę wody.

Jabłka dodaję w dwóch turach – dzięki temu część jabłek rozpada się tworząc pyszny mus, a część wciąż pozostaje w kawałkach.

przygotowanie nadzienia szarlotkowego

6. Nadzienie szarlotkowe wystudź, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego.

przygotowanie nadzienia szarlotkowego

Malinowe jabłuszka do dekoracji koszyczków z ciasta parzonego

Z podanych proporcji przygotujesz około 64 małych, okrągłych żelek. Będziesz potrzebowała dwóch form z okrągłymi otworami lub będziesz musiała przygotować “jabłuszka” w dwóch turach.

Składniki:

  • 300 g malin (mogą być mrożone)
  • 40 g cukru
  • 8 g żelatyny (2 łyżeczki)

Żelka malinowa - mrożone maliny, cukier, żelatyna

1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia.

żelatyna

2. Maliny (mrożonych nie rozmrażaj wcześniej) wraz z cukrem umieść w garnku i podgrzewaj do czasu aż cukier się rozpuści a owoce staną się miękkie i rozpadną się.  przygotowanie żelki malinowej

3. Przetrzyj maliny przez sitko, aby pozbyć się pestek.  przygotowanie żelki malinowej

4. Do gorącego puree owocowego dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj tak, aby całkowicie się rozpuściła.

przygotowanie żelki malinowej

5. Żelkę przelej do silikonowej formy z otworami w kształcie bardzo małych kulek. Tak przygotowaną żelkę wystudź, a następnie wstaw do zamrażarki.

żelka malinowa w formie na małe kulki

Szarlotkowe ptysie z kruszonką – składanie i nadziewanie koszyczków z ciasta parzonego

1. Od spodu każdego ptysia wytnij podłużne otwory.

Szarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonego

2. Długość i szerokość otworów dopasuj do wielkości uchwytów.

Szarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonego

3. Wypełnij ptysie nadzieniem jabłkowym.

Szarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonego

4. Włóż do otworu uchwyty.

Szarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonego

5. Na każdym koszyczku umieść kilka okrągłych żelek malinowych. Rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce niewielką ilość czekolady, przełóż do rękawa cukierniczego i wyszprycuj małe ogonki na każdym “jabłuszku”.

Szarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonegoSzarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonegoSzarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonegoSzarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonegoSzarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonegoSzarlotkowe ptysie z kruszonką - koszyczki z ciasta parzonego

Szarlotkowe ptysie z kruszonką – koszyczki z ciasta parzonego

Możesz przygotować ptysie w kształcie koszyczków z “jabłuszkami” albo po prostu ptysie z kruszonką z nadzieniem szarlotkowym bez udziwnień. Wybór należy do Ciebie. Niezależnie jaką decyzję podejmiesz, zjesz niezwykle pyszny i aromatyczny deser – idealny na jesienne popołudnia.

Smacznego!
Magda

Zostaw komentarz

Skorzystałaś z mojego wpisu? To koniecznie daj mi znać w komentarzu i podziel się zdjęciem bo uwielbiam je oglądać! Możesz też oznaczyć mnie w swoim poście na facebooku wpisując @cakeitpl lub na Instagramie @cakeit_pl. Jeśli masz jakieś pytania to pisz śmiało – chętnie pomogę.

_____________
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.

Zapisz się na newsletter!

Otrzymasz dostęp do nowych wpisów przed ich oficjalną premierą.

Już nic Cię nie ominie. :)

Po zapisie wyślemy do Ciebie darmowy ebook "Jak działa pieczenie?"!

POBIERZ DARMOWY EBOOK

Zapisz się na newsletter Cakeit.pl, a w prezencie otrzymasz ebook "Jak działa pieczenie?", z którego dowiesz się między innymi dlaczego ciasto trzeba mieszać w jedną stronę, po co przesiewać mąkę i jak uniknąć zakalca.
Wszystko stanie się jasne. :)

Pobierz proporcje na biszkopty od 16 do 30 cm!