Smaki dzieciństwa – tarta kwaśna śmietana i truskawki

Tarta kwaśna śmietana z truskawkami powstała z sentymentu. Gdy byłam mała babcia przygotowywała najlepszy na świecie deser – truskawki posypane cukrem i polane kwaśną śmietaną. Zatęskniłam za tym smakiem i postanowiłam odtworzyć go w nowoczesnej wersji.

Panna cotta z kwaśną śmietaną smakuje dokładnie tak jak chciałam. Jest kremowa, nie za słodka i smakuje śmietanowo.

Owoce oblałam truskawkową glazurą (bez żelatyny!), która podbija smak i nadaje pięknego błysku.

Spód z dodatkiem mąki migdałowej dodaje przyjemne chrupnięcie, a jego maślany smak doskonale uzupełnia śmietanowo-truskawkowe nadzienie.

Pycha!

Jak przygotować tartę kwaśna śmietana (panna cotta) i truskawki?

Potrzebne narzędzia*:

• rant perforowany do tarty o średnicy 19 cm
• 2 maty silikonowe lub papier do pieczenia
• listwy dystansowe
• mata perforowana
• blaszka do pieczenia
• wałek do ciasta np. taki
• waga kuchenna np. taka
• waga jubilerska 
• mikser
• blender
• sitko
• nóż, deska do krojenia

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

 

Tarta kwaśna śmietana (panna cotta) i truskawki – opis wykonania krok po kroku.

Z poniższego przepisu otrzymasz tartę na ok 6 porcji.

Kruchy spód – przepis

Składniki:

• 240 g mąki pszennej
• 35 g mąki migdałowej
• 95 g cukru pudru
• 120 g zimnego masła (pokrojonego)
• szczypta soli
• 1 jajko M (50-60 g)
• 1 żółtko + 1 łyżka mleka (do posmarowania)

1. W misie miksera umieść mąki, cukier puder, szczyptę soli i masło pokrojone w kostkę. Zagniataj do powstania ciasta o konsystencji kruszonki.

2. Dodaj jajko i dalej zagniataj aż powstanie gładkie ciasto.

3. Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma matami silikonowymi lub dwoma arkuszami papieru na grubość około 2-3 mm. Korzystam z listew dystansowych – dzięki temu ciasto jest równej grubości w każdym miejscu. Tak przygotowane ciasto włóż do zamrażarki na około 20 minut.

4. Za pomocą rantu wytnij spód tarty i umieść wraz z obręczą na blaszce wyłożonej matą (polecam matę perforowaną, ale możesz również użyć zwykłej maty silikonowej lub papieru do pieczenia).

5. Z reszty ciasta wytnij paski o szerokości około 2,5 cm i wylep nimi bok rantu perforowanego – delikatnie dociśnij do obręczy. Następnie schłodź w lodówce przez 30 minut.

6. Ostrym nożem odetnij ciasto wystające poza obręcz a spód nakłuj widelcem.

7. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez 15 minut w trybie góra-dół.

8. Tartę wyjmij z obręczy i jeszcze ciepłą posmaruj żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Dzięki temu tarta nie będzie tak bardzo chłonęła wilgoci z nadzienia. Wstaw tartę do piekarnika na 3-5 minut. Piecz do momentu aż się delikatnie zarumieni. Wyjmij i odłóż do ostudzenia.

Panna cotta kwaśna śmietana – przepis

Składniki:

• 90 g śmietanki 36% (podzieloną na dwie części po 45 g)
• 35 g cukru
• 180 g kwaśnej śmietany 18%
• 3 g żelatyny 180 bloom (ok. 3/4 łyżeczki) + 15 g zimnej wody
• ziarenka z 1/2 laski wanilii

1. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.

2. 45 g śmietanki i cukier podgrzej prawie do wrzenia. Cukier musi się rozpuścić. Zdejmij z palnika.

 

3. Do podgrzanej śmietanki dodaj żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia.

4. W misce wymieszaj pozostałe 45g śmietanki, kwaśną śmietanę i wanilię. Dodaj śmietankę z żelatyną i wymieszaj.

5. Panna cottę odstaw do lodówki na 10 minut, a potem wylej na kruchy spód i wyrównaj szpatułką.

6. Tartę schłódź przez min. 6 godzin, aby panna cotta nabrała właściwej konsystencji.

Glazura truskawkowa – przepis

Składniki:

• 115 g truskawek (mogą być mrożone)
• 25 g cukru
• 1/2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 400 g świeżych truskawek, pokrojonych na ćwiartki

1. 115 g truskawek zblenduj. Mrożone owoce rozmroź przed blendowaniem.

2. Truskawki przetrzyj przez sitko. Możesz pominąć ten krok, wtedy w glazurze będzie trochę truskawkowych pestek.

3. Sok z cytryny wymieszaj ze skrobią.

4. Zagotuj puree truskawkowe z cukrem. Dodaj skrobię z sokiem z cytryny i ponownie zagotuj stale mieszając. Podgrzewaj jeszcze 3-5 minut aż sos zgęstnieje.

5. Ciepłą glazurę wymieszaj ze świeżymi truskawkami. Schłódź w lodówce min. 30 minut.
6. Truskawki w glazurze wyłóż na panna cottę.

Tartę podawaj schłodzoną, wtedy smakuje najlepiej.

Przechowywanie

Kruchy spód możesz przygotować nawet tydzień wcześniej. Przechowuj w suchym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Tarta wypełniona panna cottą wytrzyma w lodówce do 2 dni.

Truskawki warto przygotować i wyłożyć na tartę maksymalnie dzień przed podaniem, a najlepiej w dniu podania.

 

Smaki dzieciństwa – tarta kwaśna śmietana i truskawki

Przeniesiesz się ze mną do dziecięcych lat?

Smacznego!
Aneta

Użyłam nieco zmodyfikowanego przepisu ze strony Iowa Food & Family.

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.