Rolada biszkoptowa z makiem i kremem mango

Rolada biszkoptowa wielu osobom może kojarzyć się ze staromodnym deserem z dużą ilością, niekoniecznie smacznej, bitej śmietany. Ale nie musi tak być! Rolada biszkoptowa pomimo swojej prostoty może zawierać zaskakujące i nowoczesne smaki.

Rolada, którą przygotowałam składa się z następujących elementów:

1. Biszkopt z makiem – ziarenka maku przyjemnie chrupią podczas jedzenia, a dodatek roztopionego masła w cieście sprawia, że biszkopt jest mięciutki i elastyczny.
2. Krem mango – aksamitny krem na bazie budyniu przygotowanego z pulpy mango (najlepiej kupić gotową pulpę dobrej jakości – w naszej strefie klimatycznej trudno trafić na odpowiednio dojrzałe i smaczne owoce) z dodatkiem soku cytrynowego. W sezonie letnim polecam na kremie ułożyć świeże maliny – będą idealnie komponowały się z resztą deseru.
3. Krem śmietankowy z mascarpone – kremu użyłam do dekoracji, nie jest niezbędnym elementem smakowym, ale wzbogaca wygląd deseru. Roladę można posypać po prostu cukrem pudrem i wciąż będzie mega smaczna.

Jak zrobić roladę biszkoptową z makiem i kremem mango?

Potrzebne narzędzia*:

• duża blacha z piekarnika (ok. 30 x 38cm)
• papier do pieczenia lub mata silikonowa
• folia spożywcza
• rękaw cukierniczy 
• tylki do dekoracji rolady – użyłam tylki w kształcie gwiazdki i tylki z okrągłym otworem 1a
• waga kuchenna
• tarka (do ścierania skórek cytrusów polecam tarkę Microplane)
• mikser
• szpatułka silikonowa, rózga kuchenna
• miski, garnek

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

Rolada biszkoptowa z makiem i kremem mango. Opis wykonania krok po kroku.

Z poniższego przepisu przygotujesz roladę o długości około 38 cm (około 15 porcji). 

Biszkopt z makiem – przepis

Składniki na biszkopt o wymiarach 30×38 cm:

• 4 jaja L (białka i żółtka oddzielnie)
• 120 g drobnego cukru
• 120 g mąki pszennej
• 20 g roztopionego i wystudzonego masła
• 30 g maku
• skórka otarta z 1 cytryny

1. Białka ubij na dość sztywną pianę.

2. Partiami dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i ubijaj do rozpuszczenia cukru.

3. Dodaj żółtka i ubijaj do połączenia składników.

4. Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj delikatnie szpatułką.

5. Dodaj skórkę z cytryny, mak oraz roztopione i ostudzone masło. Wymieszaj delikatnie do połączenia.

6. Ciasto rozprowadź na dużej, płaskiej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia lub matą. Biszkopt powinien mieć wymiary 30×38 cm.

7. Piecz w temperaturze 180°C w trybie góra-dół przez około 10 minut. Biszkopt powinien się ładnie zarumienić.

8. Biszkopt zaraz po upieczeniu wyciągnij z piekarnika. Następnie odwróć papierem do góry i delikatnie oderwij go od ciasta.

9. Gorące ciasto zwiń wzdłuż dłuższego brzegu wierzchnią stroną (tą bardziej “wyboistą”) do środka. Pozostaw do wystudzenia.

Krem mango – przepis

Składniki:

• 4 żółtka (80 g)
• 80 g drobnego cukru
• 30 g skrobi kukurydzianej
• 320 g puree z mango (korzystam z pulpy w puszce firmy QF – polecam!)
• 30 g soku z cytryny
• 40 g masła (I)
• 130 g miękkiego masła (II)
• 170 g śmietanki kremówki 30%

1. W misce ubij żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę.

2. Dodaj skrobię kukurydzianą i ponownie zmiksuj, aż wszystkie składniki się połączą.

3. W garnku zagotuj pulpę mango z sokiem cytrynowym i masłem (I).

4. 1/3 gorącej pulpy mango wlej powoli do masy jajecznej energicznie mieszając. W ten sposób zahartujesz masę jajeczną czyli zrównoważysz temperaturę obu cieczy i zapobiegniesz ścięciu się jajek.

5. Przelej zahartowaną masę jajeczną do rondla z pozostałą pulpą mango. Podgrzewaj na wolnym ogniu, do czasu aż masa zgęstniej i zagotuje się. Cały czas mieszaj, aby nie powstały grudki i krem się nie przypalił. Gotuj przez około 1 minutę. Krem będzie miał konsystencję budyniu.

6. Zdejmij z palnika, przelej budyń do miski i przykryj folią spożywczą tak, aby stykała się ona z powierzchnią budyniu. Od razu po przygotowaniu wstaw do lodówki na 1 godzinę.

7. Schłodzony krem wymieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż stanie się aksamitny i lekko napowietrzony.

8. W misie miksera utrzyj miękkie masło (II) na jasną i puszystą masę.

9. Do utartego masła dodaj budyń mango w trzech turach, za każdym razem ucierając do połączenia (użyłam płaskiego mieszadła miksera).

10. Śmietankę ubij w osobnym naczyniu i dodaj do kremu mango.

11. Delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia się składników.

Krem śmietankowy – przepis

Składniki:

• 50 g mascarpone
• 110 g śmietany kremówki 30%
• 1 łyżeczka cukru pudru

Wszystkie składniki umieść w misie miksera i ubij do powstania sztywnego kremu. Nie mieszaj zbyt długo, bo przebijesz krem. Krem śmietankowy przygotuj bezpośrednio przed dekorowaniem rolady.

Rolada biszkoptowa z mango – złożenie i dekorowanie rolady

1. Rozwiń roladę i wyłóż na nią krem mango. Rozprowadź po całej powierzchni biszkoptu.

W sezonie letnim możesz na kremie ułożyć świeże maliny – będą świetnie się komponowały smakowo i kolorystycznie.

2. Ponownie zwiń roladę. Następnie zabezpiecz folią spożywczą przed wysychaniem i schłodź w lodówce przez kilka godzin lub całą noc.

3. Schłodzoną roladę oprósz cukrem pudrem i udekoruj kremem śmietankowym. Na górę możesz dodać kawałki świeżego mango.

Rolada biszkoptowa z makiem i kremem mango

Ta rolada skradła moje serce! Na pewno wrócę do tego przepisu jeszcze nie jeden raz.

Wszystkiego smacznego!
Magda

 

Przepis na krem mango (z drobnymi modyfikacjami) pochodzi z książki “Szkoła Cukiernictwa. 1000 przepisów szafa kuchni krok po kroku.” Le Cordon Bleu.

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.