Monoporcje jajka pojawiły się na naszym blogu już 6 lat temu! Dzisiaj przychodzę do Was z odświeżoną wersją tego przepisu. Zmian jest tyle – zarówno w wyglądzie, jak i w samej recepturze – że śmiało można mówić o zupełnie nowym przepisie. Poprzednią odsłonę znajdziecie tutaj.

Nowa wersja do złudzenia przypomina prawdziwe jajko – nie tylko z zewnątrz, ale i w środku! Monoporcję pokryłam delikatną, cieniutką skorupką z białej czekolady. Aby uzyskać naturalny beżowy kolor do polewy dodałam kilka kaletek mlecznej czekolady. Całość ułożyłam na chrupiącym gniazdku, które dodaje deserowi uroku i struktury.

Pod czekoladową skorupką znajduje się aksamitny kokosowy krem namelaka oraz owocowe coulis mango-marakuja. Słodycz białej czekolady harmonijnie współgra z przyjemnie kwaskowatym wnętrzem z mango i marakui.

Jak zrobić monoporcje jajka z kokosową namelaką i coulis z mango i marakui?

Spis treści

Potrzebne narzędzia*:

silikonowa forma do monoporcji w kształcie jajek (ale oczywiście możesz zrobić deser w innym kształcie) – pojemność tej formy to 8 x 60 ml
silikonowa forma z otworami w kształcie małych kulek (pojemność tej formy to 15 x 18 ml, każda kulka ma średnicę 3 cm)
silikonowa szpatułka
blender
waga jubilerska
waga kuchenna
silikonowa forma na muffiny (do formowania gniazdek)
deska do krojenia lub twarda podkładka (do przenoszenia wypełnionej formy)
rękaw cukierniczy
patyczki do szaszłyków
mikrofalówka
beżowy barwnik do czekolady (opcjonalnie)
pędzelek

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy

Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria

Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki

Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe

oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj

Opis wykonania moponorcji jajek – krok po kroku:

Z poniższego przepisu wykonasz 8 monoporcji.

Coulis mango-marakuja (przepis)

Składniki:

100 g pulpy z mango
130 g pulpy z marakui
70 g cukru
10 g skrobi kukurydzianej + 20 g wody
1 g żelatyny 180 Bloom + 5 g zimnej wody

1. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.

2. W garnku umieść pulpę z mango i pulpę z marakui. Następnie podgrzej do wrzenia.

3. Dodaj skrobię wymieszaną z wodą i gotuj przez minutę.

4. Zdejmij z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj.

5. Przelej do formy na kulki (formę najlepiej ustawić na sztywnej podkładce lub desce), a następnie umieść w zamrażarce na co najmniej 6 godzin.

Kokosowy krem namelaka – przepis

Składniki:

125 g śmietanki kokosowej (I)*
4 g żelatyny 180 Bloom + 20 g zimnej wody
200 g białej czekolady
250 g śmietanki kokosowej (II)*
50 ml likieru kokosowego np. Malibu

*Do zrobienia kokosowej namelaki użyłam 1 puszki kremu kokosowego do ubijania firmy QF . Jest on gęsty, mocno kokosowy i można go od razu użyć (w odróżnieniu do mleka kokosowego, które trzeba chłodzić, aby oddzielić śmietankę od wody).

Zamiennie możesz użyć mleka kokosowego o wysokiej zawartości tłuszczu (co najmniej 18%). Mleko kokosowe należy wcześniej odpowiednio przygotować. Puszkę z mlekiem schłodź w lodówce przez co najmniej 24 godziny. Po tym czasie śmietanka wyraźnie oddzieli się od wody kokosowej. Ostrożnie wybierz gęstą śmietankę, a wodę odlej (nie będzie potrzebna). Im tłustsze mleko kokosowe tym więcej śmietanki uzyskasz. Aby otrzymać ilość śmietanki odpowiednią do przygotowania kremu z tego przepisu potrzebujesz około 2 puszki mleka kokosowego o zawartości tłuszczu 18%.

1. Żelatynę zalej wodą i odstaw na kilka minut do napęcznienia.

2. Śmietankę (I) podgrzej niemal do wrzenia i zdejmij z palnika.

3. Do śmietanki dodaj żelatynę i wymieszaj aż zupełnie się rozpuści.

4. Dodaj czekoladę i odstaw na chwilę. Następnie wymieszaj szpatułką, a potem zblenduj do otrzymania jednolitej masy. Gdyby czekolada nie chciała się do końca rozpuścić to postaw garnek na minimalnych gazie i podgrzewaj przez chwilę ciągle mieszając.

5. Do masy czekoladowej dodaj likier i pozostałą śmietankę kokosową (II). Zblenduj do połączenia.

6. Gdy krem namelaka jest gotowy, od razu zabierz się do składania monoporcji.

Składanie monoporcji

1. Formę na jajka umieść na sztywnej podkładce lub desce do krojenia (ułatwi to przenoszenie formy). Kokosowy krem namelaka wlej do formy, wypełniając zagłębienia w 3/4.

2. Do środka włóż zamrożone coulis mango-marakuja.

3. Dopełnij foremki kremem kokosowym i włóż formę na 12 godzin do zamrażarki. Dopilnuj, aby temperatura w zamrażarce była odpowiednia – co najmniej -20°C.

Czekoladowa skorupka

Składniki:

140 g białej czekolady
70 g masła kakaowego
kilka kaletek mlecznej czekolady lub beżowy barwnik do czekolady
dodatkowo: kilka kostek czekolady deserowej do udekorowania jajek

1. Czekoladę umieść w misce nadającej się do użycia w mikrofalówce. Podgrzewaj w seriach po 30 sekund (moc 600 W). Po każdej serii dokładnie wymieszaj zawartość miski. Gdy zobaczysz, że czekolada zaczęła się topić to przejdź na 10 sekundowe serie. Ogrzewaj i mieszaj do momentu, aż wszystko się rozpuści. W podobny sposób roztop masło kakaowe. Następnie wymieszaj roztopioną czekoladę z roztopionym masłem kakaowym.

2. Polewę przelej do wąskiego naczynia np. do kubka. Aby czekoladowa skorupka była możliwie najcieńsza polewa powinna mieć w czasie oblewania 42-45°C.

3. Aby wyjąć monoporcje jajka, najpierw nożykiem oddziel brzeg formy od zamrożonego kremu. Następnie złap formę za spód jednocześnie naciskając ją od drugiej strony. W ten sposób wyciśnij deser. Jajka wyjmuj i zanurzaj w czekoladzie pojedynczo. Pozostałe monoporcje pozostaw w tym czasie w zamrażarce.

Tip: Formę na jajka docięłam w czterech miejscach przy każdym otworze – dzięki temu łatwiej wyjąć zamrożoną monoporcję. Dodatkowo nacięcia pozwalają włożyć większe kulki z nadzieniem podczas składania monoporcji.

4. Zamrożone jajko nabij od spodu na patyczek do szaszłyków. Zanurz w polewie czekoladowej, a następnie trzymając za patyczek odwróć do góry i delikatnie obkręcaj, tak aby nadmiar czekolady równomiernie spłynął.

5. Włóż patyczek z nabitym jajkiem do szklanki lub przytrzymaj chwilę w dłoni, aż czekolada zastygnie. Monoporcje zdejmij dłonią (przydadzą się rękawiczki) z patyczka i połóż na podkładkę lub chrupiące gniazdka. Następnie włóż do lodówki na minimum 4 godziny, aby się rozmroziły.

6. W mikrofalówce roztop kilka kostek deserowej czekolady. Za pomocą pędzelka udekoruj jajka, nakrapiając je roztopioną czekoladą.

Dekoracja – chrupiące gniazdka

Składniki:

10 g masła
60 g ciasta filo (lub kataifi)
75 g mlecznej czekolady

1. Ciasto filo pokrój na paseczki i porozdzielaj, żeby się nie posklejały podczas smażenia.

2. Masło roztop na patelni. Ciasto filo podsmaż na złoty kolor. Wystudź.

3. Czekoladę roztop i dokładnie wymieszaj z ciastem.
Czekoladę możesz roztopić w mikrofalówce (podgrzewając w 10-20 sekundowych seriach, mieszając po każdym podgrzaniu) lub w kąpieli wodnej (miskę umieść na garnku z niewielką ilością gotującej się wody, cały czas mieszaj czekoladę).

4. Ciasto przełóż do foremki na muffiny. Staraj się nie ugniatać go za bardzo, wtedy gniazdko wygląda bardziej realistycznie.
Odstaw do zastygnięcia do lodówki na min. 30 minut.