Flan paryski to kremowy budyń zapiekany w cieście. Zwykle używa się ciasta francuskiego lub kruchego. Zdecydowałam się na drugą opcję dzięki czemu deser jest prosty i wszystkim smakuje. Możesz też użyć gotowego ciasta francuskiego z dobrym składem.

Od siebie dodałam glazurowane truskawki, które świetnie przełamują słodycz i dodają rześkości.

Jak stworzyć ładne tartaletki w formie na muffiny?

Największym wyzwaniem było ładne wylepienie formy ciastem, żeby tartaletki elegancko się prezentowały. W tym celu stworzyłam szablon, dzięki któremu wylepianie idzie szybko i sprawnie. Łatwiej niż wykładanie rantów perforowanych. Gotowy do wydruku szablon dodałam w dalszej części wpisu. Miłego korzystania!

Jak przygotować waniliowy flan z truskawkami glazurowanymi?

Spis treści

Potrzebne narzędzia*:

metalowa forma do babeczek z 12 gniazdami
2 maty silikonowe lub papier do pieczenia
okrągły wykrawacz o średnicy 5 cm (korzystam z takiego zestawu okrągłych wykrawaczy)
listwy dystansowe
wałek do ciasta
waga kuchenna np. taka
mikser
nóż, garnek, sitko
kratka do studzenia

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy

Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria

Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki

Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe

oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj

Waniliowy flan z truskawkami glazurowanymi – opis wykonania krok po kroku.

Z poniższego przepisu otrzymasz 12 tartaletek.

Ciasto kruche (Pâte Sucrée)

Tartaletki zwykle wykonuje się w perforowanych ringach i brzegi wykłada się paskiem ciasta. Niestety w przypadku formy na muffiny nie jest to takie proste, ponieważ ma ona kształt ściętego stożka, nie walca (jak w przypadku rantów).

Żeby tartaletki ładnie wyglądały stworzyłam szablon, według którego wycinałam boki mini tart. Wzór wydrukowałam i wycięłam. Świetnie się z nim pracowało, a wyklejanie formy okazało się bezproblemowe.
Polecam Ci ten sposób.

Poniżej znajdziesz szablon, którego użyłam. Pasuje do formy o średnicy u dołu 5 cm, u góry 7 cm i wysokiej na 3 cm. Szablon możesz pobrać tutaj.
Składniki:

100 g masła 82%
40 g drobnego cukru
1 jajko M
40 g mąki migdałowej
200 g mąki pszennej
szczypta soli

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

1. Masło utrzyj z cukrem aż zmieni kolor na biały.2. Dodaj jajko i zmiksuj do otrzymania jednolitej konsystencji. Jeśli masa wygląda na zwarzoną to miksuj dalej – wszystko się połączy. Dodaj mąki z solą i zmiksuj do połączenia.

3. Rozwałkuj ciasto pomiędzy dwoma matami silikonowymi lub dwoma arkuszami papieru na grubość około 2-3 mm (w przypadku tego deseru polecam 3 mm). Korzystam z listew dystansowych – dzięki temu ciasto jest równej grubości w każdym miejscu. Tak przygotowane ciasto włóż do zamrażarki na 10 minut.

4. Z ciasta wytnij brzegi tartaletek według wzoru oraz okrągłe spody o średnicy 5 cm.

5. Ciastem wylep boki formy i odetnij nadmiar ciasta. Potem wyłóż ciasto na spód i lekko dociśnij do boków.

6. Formę umieść w lodówce na min. 30 minut.

Flan waniliowy – przepis

Składniki:

1 jajko M
2 żółtka M
70g cukru pudru
30 g skrobi kukurydzianej
100 ml śmietanki 30%
400 ml mleka 3,2%
ziarenka z 1 laski wanilii

1. Wymieszaj jajko, żółtka, cukier puder i skrobię. Użyj rózgi lub miksera.

2. Mleko i śmietankę podgrzej z wanilią prawie do wrzenia i zdejmij z ognia.

3. 1/3 gorącego mleka powoli wlewaj do mieszanki jajecznej, cały czas mieszając. W ten sposób zahartujesz mieszankę żółtek.

4. Mleko z jajkami przelej do garnka z pozostałym gorącym mlekiem. Włącz średni ogień i podgrzewaj cały czas mieszając. Gdy budyń zacznie się gotować podgrzewaj jeszcze przez 1-2 minuty.

5. Gotowy budyń przełóż do formy wyłożonej kruchym ciastem.

6. Tartaletki piecz z opcją góra-dół w temperaturze 180°C przez około 20-30 minut, do momentu aż wierz deseru się zarumieni.

7. Po 15 minutach tartaletki wyjmij z formy i przełóż na kratkę do wystudzenia. Później przenieś deser do lodówki na min. 6 godzin.

Glazurowane truskawki – przepis

Składniki:

115 g truskawek (mogą być mrożone)
25 g cukru
1/2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
400 g świeżych truskawek, pokrojonych na ćwiartki

1. 115 g truskawek zblenduj. Mrożone owoce rozmroź przed blendowaniem.

2. Truskawki przetrzyj przez sitko. Możesz pominąć ten krok, wtedy w glazurze będzie trochę truskawkowych pestek.

3. Sok z cytryny wymieszaj ze skrobią.

4. Zagotuj puree truskawkowe z cukrem. Dodaj skrobię z sokiem z cytryny i ponownie zagotuj stale mieszając. Podgrzewaj jeszcze 3-5 minut aż sos zgęstnieje.

5. Ciepłą glazurę wymieszaj ze świeżymi truskawkami. Schłódź w lodówce min. 30 minut.
6. Truskawki w glazurze wyłóż na tartaletki.
Desery wyjmij z lodówki 30 minut przed podaniem. Cieplejsze smakują lepiej. 🙂