Jeśli musiałabym wybrać jeden rodzaj deseru, który będę jeść do końca życia, to z pewnością byłoby to tiramisu. Jednego smaku nie byłabym w stanie wybrać bo uwielbiam i klasyczne, i laskowe, i pistacjowe i to, które chcę Ci dziś pokazać – jesieniarskie tiramisu.
Często tworzy się nowe wersje tiramisu zanurzając biszkopty w sokach czy syropach, które mają podbić wybrany smak. Uważam, że dobrze przygotowany i odpowiednio nasączony kawą biszkopt, to esencja tiramisu, której zmieniać nie należy. Za to krem jest wręcz stworzony, żeby wzbogacać jego smak różnymi dodatkami.
W pierwszej chwili myślałam, że dodanie cynamonu do kremu to było fatalne posunięcie. Krem wydawał się ziarnisty przez drobinki przyprawy. Jednak okazało się, że cynamon potrzebuje czasu, żeby nasiąknąć wilgocią z kremu. Po schłodzeniu nie czuć już jego konsystencji, za to smak jest fenomenalny!
Nie mogło też zabraknąć esencji jesiennych deserów – pieczonych śliwek. Wspaniale przełamują słodycz deseru i doskonale pasują do cynamonu i kawy.
Cynamonowo-śliwkowe tiramisu to perfekcyjny przepis na chwilę przyjemności w jesienne popołudnie.
Czy deser jest bezpieczny?
Tiramisu bez surowych jajek to tylko kiepska imitacja. Uwierz mi, testowałam nie jeden przepis. 🙂
Dlatego w moim przepisie nie mogło zabraknąć jaj, a tym samym deser nie jest w 100 % bezpieczny. Chyba, że użyjesz naświetlanych jaj (dostępne w Makro) lub pasteryzowanych białek i żółtek (dostępne na allegro).
Jeśli używasz “zwykłych” jaj to koniecznie przelej skorupki wrzątkiem, ale musisz wiedzieć, że to nie daje 100% pewności, że salmonella zginęła. Bakteria występuje również wewnątrz jajka.
Jak przygotować jesieniarskie tiramisu z cynamonowym kremem i pieczonymi śliwkami?
Spis treści
Potrzebne narzędzia*:
- słoiczki lub pucharki (u mnie 5 x 200ml)
- okrągłe wykrawacze (np. z takiego zestawu wykrawaczy)
- mata silikonowa lub papier do pieczenia
- rękaw cukierniczy wielorazowy lub jednorazowy (opcjonalnie)
- szpatułka silikonowa
- mikser
- pędzel silikonowy lub łyżeczka
- waga kuchenna
- blacha z piekarnika
- sitko
*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.
Kod rabatowy!
Kupon “cakeitpl” działa w:
- sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
- Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
- Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
- Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
- oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj
Jesieniarskie tiramisu z cynamonowym kremem i pieczonymi śliwkami – opis wykonania krok po kroku
Z poniższego przepisu otrzymasz 5 dużych deserów w słoiczkach/pucharkach o pojemności ok. 250 ml.
Możesz również przygotować tiramisu w blaszce.
W tym celu biszkopt podziel na 3 części (o wymiarach ok. 30×13,5cm) i przygotuj podwójną ilość kremu cynamonowego i 1,5 porcji pieczonych śliwek.
Biszkopty ladyfingers – przepis
Możesz użyć biszkoptów sklepowych, ale zwróć uwagę na ich skład (tutaj znajdziesz nasze prześwietlenie składów biszkoptów z marketów). Wybierz podłużne biszkopty typu savoiardi. Polecam biszkopty marki Andante – są pyszne i mają doskonały skład.
Składniki:
- 3 duże jajka
- 75 g cukru
- 75 g mąki pszennej
- cukier puder do oprószenia
1. Białka ubij do powstania gęstej piany.
2. Partiami dodawaj cukier, łyżka po łyżce, i ubijaj do rozpuszczenia cukru.
3. Rozetrzyj odrobinę masy jajecznej między palcami żeby sprawdzić czy cały cukier się rozpuścił. Jeśli nie czujesz kryształków to znaczy, że możesz zakończyć ubijanie. 
4. Dodaj żółtka i ubijaj do połączenia składników.
5. Wsyp mąkę do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj.
6. Masę rozsmaruj na macie silikonowej lub papierze do pieczenia na grubość 1 cm.
7. Biszkopt obsyp cukrem pudrem i odstaw na 5 minut.
8. Piecz w temperaturze 180ºC przez 15-20 minut, aż ciasto nabierze ładnej, złotej barwy. Wystudź ciasto.
Przy pomocy wykrawacza wytnij okrągłe biszkopciki wielkością odpowiadające Twoim słoiczkom/pucharkom.
Pieczone śliwki – przepis
Składniki:
- 500g śliwek
- 1/2 łyżki masła 83%
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka cynamonu mielonego
1. Ze śliwek wyciągnij pestki i pokrój w małą kostkę.
2. Na patelni rozpuść masło i wsyp cukier trzcinowy. Podgrzewaj przez minutę.
3. Na patelnię wrzuć śliwki i cynamon. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. 
4. Po ok. 10-15 minutach śliwki niemal całkowicie się rozpadną i będą miały konsystencję konfitury. Zdejmij patelnię z ognia. Śliwki zupełnie wystudź przed wyłożeniem na deser.
Krem cynamonowy – przepis
Składniki:
- 250 g mascarpone
- 3 jaja M
- 25 g cukru
- 30 g cukru pudru
- 10 g cynamonu mielonego
- szczypta soli
1. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
2. Dodaj mascarpone i cynamon. Zmiksuj do połączenia.
3. Białka ubij z cukrem (postępuj jak w krokach 1-3 przygotowania biszkoptu). Dodaj białka do masy serowej i delikatnie wymieszaj.
Jesieniarskie tiramisu – składanie deseru
- 150 ml kawy, wystudzonej
- kakao do oprószenia
1. Biszkopciki nasącz delikatnie kawą.
Ciasto łatwo chłonie płyn, więc uważaj żeby go nie przesączyć.
Jeśli używasz kupnych biszkoptów to możesz je zanurzać w kawie.
W przypadku biszkopcików przygotowanych samodzielnie (i wycinanych z dużego biszkoptu, tak jak pokazuję wyżej), nie polecam zanurzania w kawie. Ciasto momentalnie wchłonie bardzo dużo płynu i rozmięknie. Dzieje się tak dlatego, że brzegi biszkoptów nie mają zapieczonej “skorupki”.
Aby nie przesączyć użyj silikonowego pędzla i namaczaj biszkopty z obu stron tylko do momentu, aż na powierzchni nie ma suchych punktów.
2. Złóż deser układając warstwowo:
- biszkopt nasączony kawą
- pieczone śliwki (ok. 30 g na warstwę)
- krem cynamonowy (ok. 45 g na warstwę, wykładaj łyżeczką lub rękawem cukierniczym)
- cienka warstwa kakao (użyj drobnego sitka)
Potem układaj kolejne warstwy w ten sam sposób.
3. Desery włóż do lodówki na minimum 6 godzin, żeby nabrały odpowiedniej konsystencji.
Jesieniarskie tiramisu z cynamonowym kremem i pieczonymi śliwkami
Co powiesz na kolejną porcję tiramisu? 🙂
Wszystkiego pysznego
Aneta
——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.
