Monoporcja jagoda – nowoczesny deser w kształcie jagody

To najdłużej testowany przepis na całym blogu. Łącznie zrobiłam ok. 20 prób nadzienia, musu i ciasta. Ale teraz mogę śmiało powiedzieć – to jest najlepszy przepis na monoporcje jagódki, jaki znajdziecie w polskim internecie!

Nie jest do deser “o smaku jagód”. To monoporcja totalnie jagodowa:

• Mus ma mocno jagodowy smak, dzięki bardzo dużej zawartości owoców.
• Compote to same owoce i lekko zagęszczony sok jagodowy.
• Ciasto cytrynowe podkreśla kwasowość i aromat jagód.
• Cienka czekoladowa skorupka dodaje przyjemne chrupnięcie oraz delikatną słodycz.

Deser możesz przygotować w specjalnych formach o kształcie jagody/borówki, ale poniżej pokazuje Ci jak wykorzystać zwykłą formę na kule i otrzymać równie piękną monoporcję.

Polecam z całego (pełnego jagód) serca. 💜

Jak zrobić monoporcje jagoda – nowoczesny deser w kształcie jagody?

Potrzebne narzędzia*:

• silikonowa forma z otworami w kształcie średnich kulek (pojemność tej formy to 15 x 35 ml, każda kulka ma średnicę 4,2 cm)
• silikonowa forma z otworami w kształcie dużych kulek (pojemność tej formy to 8 x 90 ml, każda kulka ma średnicę 6 cm)
• okrągły wykrawacz o średnicy 5 cm (korzystam z takiego zestawu okrągłych wykrawaczy)
• silikonowa szpatułka 
• waga jubilerska
• waga kuchenna 
• forma do pieczenia lub rant (wymiary 22 x 12cm lub 25 x 20cm – patrz opis przygotowania ciasta)
• deska do krojenia lub twarda podkładka (do przenoszenia wypełnionej formy)
• nóż
• sitko
• wysoki pojemnik lub szklanka
• patyczki do szaszłyków (opcjonalnie)
• mikrofalówka
• mikser
• barwnik do czekolady (użyłam Colour Mill Navy i odrobinę Colour Mill Purple)
• rękawiczki nitrylowe (opcjonalnie)
• podkładki pod desery (opcjonalnie)

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

Opis wykonania monoporcji jagoda – krok po kroku:

Z poniższego przepisu wykonasz 8 monoporcji.

Ciasto cytrynowe z jagodami – przepis

Składniki:

• 20 g miękkiego masła
• 22 g cukru
• 13 g jajka (ok. 1/4 jaja M)
• 25 g maślanki
• skórka z 1/4 cytryny
• 40 g mąki pszennej tortowej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 25 g jagód (mogą być mrożone)
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Z powyższego przepisu otrzymasz ilość ciasta potrzebną na 8 monoporcji.
Jednak polecam przygotowanie podwójnej lub poczwórnej porcji (wtedy użyjesz 1 całego jajka). Pozostałe ciasto z przyjemnością zjesz do kawy lub możesz wyciąć z niego kółka i zamrozić do kolejnych deserów. Ciasto w szczelnym pojemniku, w zamrażarce można przechowywać przez 3 miesiące.

Do przemnożenia ilości składników polecam nasz przelicznik cukierniczy, do którego wkleisz całą listę składników, a on w mgnieniu oka je przeliczy.

1. Masło utrzyj z cukrem.

2. Dodaj jajko i zmiksuj.

3. Dodaj pozostałe składniki, poza jagodami. Zmiksuj do połączenia.

4. Ciasto wyłóż do formy lub rantu wyłożonego matą silikonową lub papierem do pieczenia. Potrzebujesz formy o wymiarach ok. 22 x 12cm (w przypadku zwiększonej ilości ciasta – użyj formy 25 x 20cm).

5. Na wierzch wyłóż jagody. Mrożonych nie musisz rozmrażać.

6. Piecz w 180°C z termoobiegiem. Pieczenie niewielkiej ilości ciasta podanej w przepisie zajmie 12-15 minut. Jeśli zdecydujesz się przygotować więcej ciasta to czas może się wydłużyć nawet do 25 minut. Będzie gotowe, gdy na patyczku wbitym w środek nie będzie śladów surowego ciasta.

7. Ciasto wystudź. Potem wytnij kółka o średnicy ok. 5 cm. Powinny mieć grubość ok. 0,5 cm. Gdyby były grubsze, to dotnij je nożem.

8. Wycięte kółka włóż do zamrażarki do czasu składania deseru. Z zamrożonym ciastem łatwiej składać deser.

Compote jagodowe – przepis

• 225 g jagód (mogą być mrożone)
• 32 g wody
• 13 g soku z cytryny
• 22 g cukru
• 32 g syropu glukozowego*
• 3,2 g żelatyny 180 bloom (+16 g zimnej wody)

*Syrop glukozowy sprawia, że nadzienie ma odpowiednią konsystencję, a po rozmrożeniu nie wypływa z niego woda.
W ostateczności możesz go zastąpić miodem, który ma podobne właściwości. Jednak jest dużo słodszy od syropu i ma charakterystyczny smak, który będzie mocno wyczuwalny w deserze.

1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia.

2. Jagody, wodę, sok z cytryny i cukier podgrzej do momentu, aż owoce puszczą sok i cały cukier się rozpuści.

3. Do gorących jagód dodaj syrop glukozowy i wymieszaj.

4. Dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia.

5. Formę na średnie kule ułóż na twardej podkładce – to ułatwi przenoszenie. Nadzienie jagodowe przelej do formy i włóż do zamrażarki na min. 4 godziny. W tym czasie kulki zamrożą się i będzie je można łatwo wyjąć z formy.

Temperatura w zamrażarce powinna wynosić min. -20°C, a najlepiej jeśli ustawisz -25°C. Jeśli Twoja zamrażarka jest pełna, to temperatura wewnątrz często jest wyższa niż wskazuje wyświetlacz.

Mus jagodowy – przepis

Składniki:

• 255 g jagód (mogą być mrożone)
• 25 g soku z cytryny
• 95 g cukru
• 11,5 g żelatyny 180 bloom (+57 g zimnej wody)
• 255 g śmietanki 30%
• skórka z 1 cytryny

1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia.

2. Jagody, sok z cytryny i cukier podgrzej do momentu, aż owoce puszczą sok i cały cukier się rozpuści.

3. Jagody przetrzyj przez sitko. Możesz je najpierw zblendować.

4. Żelatynę podgrzej do rozpuszczenia. Dodaj do gorących owoców i wymieszaj.
Dodaj skórkę z cytryny i wymieszaj.

5. Schłodzoną śmietankę ubij do otrzymania konsystencji rozpuszczonych lodów, czyli do momentu, aż na powierzchni zaczną być widoczne pierwsze ślady trzepaczki. Po uniesieniu trzepaczki kropla spadająca na powierzchnię jest widoczna przed 1-3 sekundy a potem się rozpływa.

6. Do śmietanki dodaj przestudzone puree jagodowe (temperatura puree powinna wynosić około 25-27°C) i wymieszaj do połączenia.
Od razu zabierz się za składanie deserów.

Monoporcja jagoda – składanie deseru

1. Formę na duże kule ułóż na twardej podstawce. Mus jagodowy wlej do wysokości 2/3 formy.

2. Do musu wciśnij zamrożoną kulkę z compote jagodowym.

3. Wlej odrobinę musu jagodowego, żeby przykryć wkładkę.

4. Na wierzch wciśnij krążki ciasta. Dociśnij, aby brzeg ciasta był równo z brzegiem formy.

5. Szpatułką zbierz mus wystający ponad formę. Dzięki temu spód Twojego deseru będzie równy. Formę wstaw na min. 5 godzin do zamrażarki.

Monoporcja jagoda – formowanie i oblewanie deseru

Składniki:

• 200 g białej czekolady (użyłam czekolady Sicao 28%)
• 100 g masła kakaowego
• barwnik do czekolady (u mnie Colour Mill Navy i odrobina Colour Mill Purple)

1. Masło kakaowe umieść w misce nadającej się do użycia w mikrofalówce. Podgrzewaj do momenty całkowitego rozpuszczenia. W czasie podgrzewania kilka razy wyjmuj i mieszaj zawartość miski.

2. Do gorącego masła kakaowego wsyp białą czekoladę i dokładnie wymieszaj. Gdyby czekolada nie rozpuściła się w całości to wstaw miskę na 10 sekund do mikrofalówki i ponownie wymieszaj. W razie konieczności powtórz czynność, aż otrzymasz płynną masę, bez grudek.

3. Dodaj barwnik i dokładnie wymieszaj.

4. Polewę przelej do wąskiego naczynia np. do kubka. Aby czekoladowa skorupka była możliwie najcieńsza polewa powinna mieć w czasie oblewania 42-45°C.

5. Zamrożone desery wyjmij z formy. Najlepiej wyjmuj po 2 desery, a formę z pozostałymi umieść z powrotem w zamrażarce. Dzięki temu desery nie ogrzeją się niepotrzebnie.

6. Ostrym nożem wytnij u góry dziurkę przypominającą otwór w prawdziwym owocu.

7. Zanurz palec w polewie i wysmaruj nią powstały otwór.
Możesz pominąć ten etap, ale może się zdarzyć, że podczas oblewania w miejscu wycięcia powstaje bąbelek powietrza, który pęka, a dziurka pozostaje bez polewy.

8. Deser nabij na nóż lub patyczek do szaszłyków. Wbij go min. 1 cm w głąb deseru, żeby nie spadł podczas oblewania.

Jeśli na deserze pojawił się szron to zetrzyj go dłonią (najlepiej załóż rękawiczkę).
Szron podczas oblewania deseru zamieni się w bąbelki powietrza, które zepsują efekt końcowy.

9. Deser włóż do polewy trzymając go lekko pod kątem. Dzięki temu dziurka w deserze powinna dobrze pokryć się polewą. Szybko zanurz cały deser i wyjmij trzymając go dziurką do dołu. Spływająca polewa utworzy na deserze charakterystyczną jagodową falbankę.

10. Deser trzymaj nad polewą przez 10-20 sekund, do momentu aż cała polewa zastygnie. Dzięki niskiej temperaturze deseru polewa szybko tworzy twardą skorupkę.

11. Ułóż dłoń pod deserem, i delikatnie pchając w górę, zdejmij jagódkę z noża.

12. Ułóż deser na podkładce i umieść w lodówce na min. 4 godziny, do całkowitego rozmrożenia.

Monoporcja jagoda – nowoczesny deser w kształcie jagody

Ten deser robi wrażenie dwa razy – gdy go zobaczysz i gdy spróbujesz. Za ładny żeby zjeść, zbyt smaczny, żeby nie spróbować. 😉 Komentarze gości: “Dlaczego tego nie sprzedajesz?” gwarantowane. 🙂

 

Wszystkiego słodkiego
Aneta

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.