Budyń laskowy, pralina orzechowa, ptysie i czekolada — to najlepszy deser, jaki zjesz tej jesieni. Słodki, intensywnie orzechowy i rozpływający się w ustach — prawdziwy comfort food. Nie bez powodu nazwałyśmy go orzechowym rajem!
Zaskoczy Cię forma tego deseru. Nie są to klasyczne ptysie z nadzieniem, ale coś zupełnie innego — aksamitny budyń laskowy (koniecznie z dodatkiem pasty orzechowej od Tree Nuts), w którym zatopione są mini ptysie z praliną orzechową. Całość dopełnia intensywnie czekoladowy ganache przygotowany na bazie czekolady mlecznej i deserowej.
Deser, który przygotowałam, jest naprawdę spory — pucharki mają pojemność 210 ml — i bardzo sycący. Jeśli wolisz mniejsze porcje, śmiało użyj mniejszych naczynek i umieść w środku mniej ptysi.
Jak przygotować orzechowy raj czyli laskowy budyń, pralinę orzechową i mini ptysie?
Spis treści
Potrzebne narzędzia*:
- słoiczki lub pucharki (u mnie takie kwadratowe pojemniki, każdy o pojemności 210 ml)
- forma silikonowa na kostki lodu w kształcie małych kulek o średnicy około 2cm
- rękawy cukiernicze jednorazowe
- mata perforowana
- szpatułka silikonowa
- rózga kuchenna
- mikser
- malakser lub blender z przystawką do rozdrabniania
- waga kuchenna
- blacha z piekarnika
- sitko
*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.
Kod rabatowy!
Kupon “cakeitpl” działa w:
- sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
- Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
- Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
- Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
- oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj
Orzechowy raj – laskowy budyń, pralina i mini ptysie – opis wykonania krok po kroku
Z podanych proporcji przygotujesz 4 spore desery w pucharkach o pojemności 210 ml.
Mini ptysie – przepis:
Składniki:
- 50 ml wody
- 20 g masła pokrojonego w kostkę
- 30 g mąki pszennej
- 55 g jajka (1 jajko L)
Przygotowanie ciasta parzonego
1. W garnku umieść wodę i masło. Ustaw na kuchence i podgrzewaj, aż masło się rozpuści, a całość zagotuje.
2. Zdejmij garnek z kuchenki i wsyp całą przesianą mąkę. Wymieszaj.
3. Ponownie ustaw garnek na palniku. Podgrzewaj ciągle mieszając przez ok. 2 minuty. Gotowe ciasto powinno być gładkie, szkliste, a na dnie garnka utworzy się cienka warstwa ciasta.
4. Ciasto przełóż do misy miksera i pozostaw na około 15 minut do wystygnięcia.
5. Jajko wbij do oddzielnego naczynia i roztrzep.
6. Do ciasta dodaj połowę masy jajecznej i wymieszaj płaskim mieszadłem.
7. Dodaj połowę z pozostałego jajka i ponownie wymieszaj do połączenia.
8. Sprawdź konsystencję ciasta – na uniesionym do góry mieszadle powinno delikatnie spływać na kształt litery V.
Dla pewności weź odrobinę ciasta między dwa palce i rozciągnij je (tak jak na filmie poniżej).
Na dolnym palcu powinien utworzyć się szpic, który delikatnie opada. Jeżeli tak się nie dzieje to znaczy, że ciasto jest zbyt gęste i musisz dodać resztę jajka.
9. Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego.
Formowanie i pieczenie ptysi
1. Formę silikonową w kształcie małych kulek wypełnij ciastem parzonym. Zbierz nadmiar ciasta wystający z otworów i wyrównaj. Wstaw formę do zamrażarki na kilka godzin.
2. Wyjmij zamrożone kulki z ciasta parzonego i ułóż na blaszce wyłożonej matą perforowaną.
Wskazówka: Jeżeli nie masz formy silkonowej w kształcie małych kulek, wyciskaj ciasto z rękawa prosto na blaszkę. Postaraj się, aby wyciśnięte ciasto miało jak najmniejszą średnicę – im mniejszy otwór w rękawie tym mniejsze będą ptysie.
3. Wstaw ptysie do nagrzanego piekarnika i piecz je w 180°C z termoobiegiem lub 200°C z funkcją pieczenia góra-dół przez około 20-25 minut. Ptysie powinny się ładnie zarumienić. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia ponieważ ptysie opadną. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ptysie przez około 10 minut. Po tym czasie wyjmij je, przełóż na kratkę i wystudź.
Ptysi będzie dość sporo – znacznie więcej niż potrzeba do zrobienia 4 deserów. Jednak przygotowanie mniejszej ilości ciasta parzonego może być kłopotliwe. Na szczęście u nas ptysie (nawet te bez nadzienia) nigdy się nie marnują. 😉
Pralina orzechowa – przepis
Składniki:
- 80 g uprażonych orzechów laskowych (polecamy Tree Nuts)
- 80 g drobnego cukru
1. Garnek rozgrzej na średnim ogniu. Wsyp cukier. Podgrzewaj do momentu aż cały cukier zostanie roztopiony i nabierze bursztynowego koloru.
2. Do karmelu dodaj orzechy i wymieszaj.
3. Szybko przełóż zawartość garnka na matę silikonową lub papier do pieczenia. Pozostaw do ostudzenia.
4. Orzechy zmiel w malakserze do uzyskania konsystencji dość rzadkiej pasty.
5. Orzechy najpierw zmienią się w proszek, a z czasem pralina stanie się półpłynna. Gotową pralinę przełóż do rękawa cukierniczego.
Pralinę przechowuj w temperaturze pokojowej.
Termin ważności zależy od użytych produktów – najczęściej jest to kilka miesięcy (bo taki termin ważności mają orzechy).
Pralinę można przygotować z większym wyprzedzeniem.
Budyń laskowy – przepis
Składniki:
- 500 ml mleka 3,2%
- 80 g żółtek
- 80 g drobnego cukru
- 60 g skrobi kukurydzianej
- 80 g pasty laskowej 100% (polecam Tree Nuts)
1. Żółtka wymieszaj z cukrem i skrobią. Użyj rózgi lub miksera.
2. Mleko podgrzej prawie do wrzenia i zdejmij z ognia.
3. 1/3 gorącego mleka powoli wlewaj do żółtek, cały czas mieszając. W ten sposób zahartujesz mieszankę żółtek.
4. Mleko z żółtkami przelej do garnka z pozostałym gorącym mlekiem. Włącz średni ogień i podgrzewaj cały czas mieszając. Gdy budyń zacznie się gotować podgrzewaj jeszcze przez 1-2 minuty.
5. Dodaj pastę orzechową i dokładnie wymieszaj szpatułką. Następnie krótko zblenduj.
6. Gotowy budyń przełóż do szerokiego naczynia. Przykryj folią w kontakcie (to znaczy, że folia musi dotykać całej powierzchni kremu). Schłodź w lodówce.
Ganache z mlecznej i deserowej czekolady – przepis
Składniki:
- 60 g czekolady mlecznej
- 40 g czekolady deserowej
- 75 g śmietanki 30%
1. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia. Wsyp czekoladę i odczekaj 2 minuty, żeby temperatura się wyrównała.
2. Wymieszaj czekoladę ze śmietanką, a następnie dokładnie zblenduj starając się nie napowietrzyć kremu.
Orzechowy raj – składanie deseru
1. Za pomocą małej tylki zrób dziurkę w każdym ptysiu.
2. Ptysie napełnij praliną orzechową.
3. Laskowy budyń przemieszaj rózgą i przełóż do rękawa cukierniczego. Wypełnij budyniem dno i boki pucharków.
4. Do każdego pojemnika włóż cztery ptysie wypełnione praliną laskową. Wciśnij je delikatnie do środka kremu budyniowego.
5. Ptysie przykryj resztą budyniu i wygładź łyżeczką jeżeli jest potrzeba. Na górę wylej ganache czekoladowe i odstaw do lodówki na kilka godzin.
Orzechowy raj – laskowy budyń, pralina i mini ptysie
Jesień zdecydowanie smakuje orzechowo. A obok tego deseru nie da się przejść obojętnie. Wypróbujesz?
Wszystkiego smacznego,
Magda
Podczas tworzenia przepisu inspirowałam się tym filmem.
——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.
