Czekoladowa beza pavlova to coś co nie powinno się udać. Dodanie tłuszczu do bezy nie jest polecane, bo wpływa negatywnie na pianę, ale to nie znaczy, że nie da się zrobić czekoladowej bezy z chrupiącą skorupką i pianką w środku!
Trzeba bardzo delikatnie mieszać kakao oraz czekoladę z bezą i zaakceptować, że pianki w środku będzie nieco mniej niż w klasycznej bezie.
Do bezy proponuję super aksamitny krem bez dodatku żelatyny – czekoladowe cremeux, do którego wykorzystasz część pozostałych żółtek. To jak delikatniejsza wersja ganache, która doskonale sprawdza się do szprycowania.
Kropką nad “i” są maliny. Owoce, dodają nieco świeżości temu intensywnie czekoladowemu deserowi.
Wszystko razem smakuje jak deser z najlepszej cukierni, a gwarantuję, że jesteś w stanie przygotować go w swojej kuchni. Enjoy!
Jak przygotować czekoladową bezę z czekoladowym cremeux i malinami?
Spis treści
Potrzebne narzędzia:*
- mikser
- metalowa lub szklana misa
- blacha do pieczenia
- mata silikonowa lub papier do pieczenia
- silikonowa łopatka
- waga kuchenna (np. taka)
- duży rękaw cukierniczy wielorazowy lub jednorazowy (opcjonalnie)
- metalowy ring o średnicy około 7,5 cm lub okrągły wykrawacz (korzystam z takiego zestawu okrągłych wykrawaczy) (opcjonalnie)
- mała szpatułka cukiernicza (opcjonalnie)
- garnuszek
- trzepaczka
- blender
- termometr cukierniczy
*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.
Kod rabatowy!
Kupon “cakeitpl” działa w:
- sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
- Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
- Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
- Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
- oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj
Pavlova Euforia – czekoladowa beza, czekoladowe cremeux i maliny – opis wykonania krok po kroku.
Z podanych proporcji przygotujesz ok. 7 dużych bez.
Beza – przepis
- 180 g białek (z ok. 6 jajek)
- łyżeczka soku z cytryny
- 300 g drobnego cukru
- 30 g kakao (ok. 3 łyżki)
- 60g czekolady deserowej
Ubijanie bezy
1. Do czystej i suchej misy (szklanej lub metalowej, nie plastikowej!) wlej białka dokładnie oddzielone od żółtek.
2. Zacznij ubijanie od średnich obrotów miksera. Gdy białka lekko się spienią dodaj sok z cytryny.
3. Gdy powstaną tzw. soft peaks czyli miękkie wierzchołki (piana na mieszadle utworzy wierzchołek, którego końcówka powoli opada), nie przerywając ubijania, zacznij stopniowo dodawać cukier. Po wsypaniu jednej łyżki cukru odczekaj pół minuty zanim wsypiesz następną. Jeśli wsypiesz zbyt dużo cukru za jednym razem to piana stanie się płynna i będziesz musiała zacząć wszystko od początku.
4. Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty miksera i ubijaj tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Może to zająć około 10 minut. Sprawdź czy cukier się rozpuścił rozcierając odrobinę piany między palcami.
5. Dodaj kakao i delikatnie wymieszaj.
6. Dodaj posiekaną czekoladę i wymieszaj.
Formowanie bez
Do dużego rękawa cukierniczego przełóż połowę bezy.
Nie przekładaj całej masy od razu, ponieważ podczas szprycowania ulegnie ogrzaniu, a to wpłynie negatywnie na jej stabilność. Drugą połowę bezy przełóż do rękawa dopiero, gdy wyszprycujesz pierwszą porcję.
1. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową ułóż ring (lub wykrawacz) o średnicy około 7,5 cm. Wypełnij go bezą do wysokości ok. 3,5 cm.
Za pomocą małej szpatułki lub noża oddziel bezę od ringu.
Bezy możesz formować też bez obręczy – wyszprycuj bezę z rękawa lub nałóż łyżką. Jednak użycie ringu sprawi, że wszystkie bezy będą miały podobny kształt i będą tej samej wielkości.
Suszenie bez
1. Czekoladowe bezy włóż do piekarnika nagrzanego do 120°C i po 5 minutach obniż temperaturę do 100°C. Susz przez 75-90 minut z funkcją termoobiegu.
Gotowe bezy powinny z łatwością odchodzić od maty i być suche od spodu.
2. Wyłącz piekarnik, a bezy pozostaw w środku do całkowitego wystygnięcia.
Czas i temperatura pieczenia mogą się różnić w zależności od piekarnika. Więcej o suszeniu bezy przeczytasz we wpisie o idealnej Pavlovej.
Bezę możesz przygotować dzień przed podaniem.
Czekoladowe cremeux – przepis
Składniki:
- 60 g mleka
- 60 g śmietanki 30%
- 20 g żółtka jaj (ok. 1 żółtko)
- 25 g cukru
- 70 g czekolady deserowej
- 30 g czekolady mlecznej
- 10 g masła
- szczypta soli
1. Żółtko wymieszaj z cukrem.
2. Podgrzej mleko ze śmietanką. Zdejmij garnek z ognia tuż przed zagotowaniem.
3. Do żółtek wlej ⅓ gorącej mieszanki, energicznie mieszając.
4. Żółtka przelej do garnka z pozostałym mlekiem i gotuj na małym ogniu, bez przerwy mieszając, aż krem zacznie lekko gęstnieć i osiągnie temperaturę 82-85°C. Nie przekraczaj temperatury 85°C, bo żółtka “zetną się”.
5. Przygotowany krem angielski przelej do posiekanej czekolady. Odczekaj minutę i dokładnie zblenduj.
6. Dodaj masło i sól. Zblenduj.
7. Krem przelej do szerokiego pojemnika i przykryj folią w kontakcie (folia musi dotykać kremu, dzięki temu nie utworzy się kożuch) i odstaw do zamrażarki do osiągnięcia temperatury ok. 3°C.
Uważaj żeby nie zamrozić kremu!
Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego i umieść w lodówce na min. 2 godziny.
Wyjmij z lodówki 10 minut przed szprycowaniem, żeby krem osiągnął pożądaną konsystencję.
Składanie deseru
Na bezę wyłóż łyżką lub wyszprycuj czekoladowy krem.
Dla uzyskania takiego efektu jak na zdjęciu nie potrzebujesz tylki.
Wystarczy, że dotniesz rękaw tak jak pokazałam tutaj.
Dodaj maliny.
Krem staraj się wyłożyć na bezę niedługo przed podaniem.
Z czasem beza zacznie się rozpuszczać w kontakcie z kremem.
Pavlova Euforia – czekoladowa beza, czekoladowe cremeux i maliny
Ten czekoladowy deser kojarzy mi się z romantyczną kolacją walentynkową lub… rozpustą w Tłusty Czwartek. Każda okazja jest dobra by zjeść czekoladowy deser. 🙂
Smacznego!
Aneta
——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.
Zapisz się na newsletter!
Otrzymasz dostęp do nowych wpisów przed ich oficjalną premierą.
Już nic Cię nie ominie. :)
Po zapisie wyślemy do Ciebie darmowy ebook "Tort od podstaw"!
