Wysoki sernik kawowo-czekoladowy z wiśniami i kruchym ciastem

Już nigdy nie użyję sklepowych kruchych ciastek do spodu sernika. Choć są bardzo wygodne w użyciu, to smakowo nie mogą się równać z domowymi kruchymi ciastkami. Samodzielnie przygotowane ciasteczka nie są tak twarde i w połączeniu z masłem tworzą idealny spód. Dość wilgotny, ale nie za bardzo. Dość kruchy, ale nie suchy. Wspaniały.

Ciasto połączyłam z delikatnymi, mazistymi sernikami – czekoladowym i kawowym. Są tak smaczne, że nie mogłam się zdecydować na jeden smak. A razem smakują jeszcze lepiej. 🙂

Sernik możesz podać bez dodatków lub wzbogacić go o frużelinę wiśniową. Stanowi lekkie przełamanie smaków i estetyczny dodatek wizualny. Jestem wielką fanką tej frużeliny (polecam do domowych gofrów!).

Jak przygotować wysoki sernik kawowo-czekoladowy z wiśniami i kruchym ciastem?

Potrzebne narzędzia*

• okrągły rant do ciasta lub tortownica o średnicy 18 cm
• płaska blaszka
• maty silikonowe (ew. możesz zastąpić papierem do pieczenia)
• silikonowa mata perforowana, opcjonalnie możesz użyć zwykłej maty silikonowej lub papieru do pieczenia
• wałek do ciasta (np. taki)
• waga kuchenna (np. taka)
• waga jubilerska (przyda się do odmierzania żelatyny)
• mikser
• garnek
• silikonowa szpatułka
• blender
• szklanka o prostych brzegach

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Kod rabatowy!

Kupon “cakeitpl” działa w:

• sklep Słodka Pasja (5%) – sklep cukierniczy
• Miniowelove (10%) – toppery, wykrawacze i inne akcesoria
• Słodki Bufet (10%) – najlepsze posypki
• Tree Nuts (10%) – pyszne orzechy, pasty i mąki orzechowe
• oraz w wielu innych miejscach – pełną listę znajdziesz tutaj 

Wysoki sernik kawowo-czekoladowy z wiśniami i kruchym ciastem – opis wykonania krok po kroku

Z podanego przepisu przygotujesz sernik o średnicy 18 cm i wysokości 8 cm (ok. 12 porcji). 

Kruche ciasto (sable)  – przepis

Składniki:

• 325 g mąki pszennej
• 55 g mąki migdałowej
• 40 g kakao
• 140 g cukru pudru
• 180 g zimnego masła (pokrojonego)
• szczypta soli
• 80 g jaj (ok. 1,5 jajka)

1. W misie miksera umieść wszystkie składniki oprócz jaj i zagnieć do uzyskania ciasta o konsystencji kruszonki.

2. Dodaj jajka i dalej zgniataj, aż ciasto stanie się gładkie i jednolite.

3. Ciasto podziel na dwie części. Każdą z nich rozwałkuj pomiędzy dwoma matami silikonowymi lub arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 3 mm.

Ciasto włóż do zamrażarki na 15-20 minut lub na całą noc do lodówki.

4. Schłodzone ciasto włóż do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 17-20 minut w trybie góra-dół. Wystudź.

Najlepszy kakaowy spód do sernika

Składniki:

• 500 g kruchego ciasta kakaowego
• 65 g rozpuszczonego masła

1. Ciasto kruche połam na kawałki i przełóż do malaksera.

2. Rozdrobnij do uzyskania ciasteczkowego piasku.

3. Dodaj rozpuszczone masło i wymieszaj.

Czekoladowa i kawowa masa serowa

Składniki:

• 800 g twarogu sernikowego (polecam Mój Ulubiony z Wielunia)
• 150 g cukru drobnego
• 100 g jaj (ok. 2 średnie jajka)
• 40 g mąki pszennej

Do części kawowej:

• 200 g śmietanki 30% (I)
• 20 g potłuczonych ziaren kawy

Do części czekoladowej:

• 180 g śmietanki 30% (II)
• 100 g czekolady deserowej 52%

1. Śmietankę (I) podgrzej z ziarnami kawy niemal do wrzenia.

2. Zdejmij garnuszek z ognia, przykryj folią i odstaw na 30-60 minut.

3. Na sitku odcedź ziarna kawy.
Część śmietanki zostanie wchłonięta przez kawę. Zważ ile kawowej śmietanki pozostało i dolej taką ilość śmietanki, aby otrzymać 200 g.

4. Śmietankę (II) podgrzej prawie do wrzenia. Wsyp czekoladę i odczekaj 2 minuty. Zblenduj.

5. Twaróg, cukier i jajka zmiksuj krótko, tylko do połączenia. Dodaj mąkę i ponownie zmiksuj.

6. Masę serową podziel na 2 części (po 545 g).

7. Do jednej części dodaj kawową śmietankę, a do drugiej czekoladową. Dokładnie wymieszaj.

Pieczenie sernika kawowo-czekoladowego

1. Rant ustaw na blaszce wyłożonej matą silikonową. Wylep brzegi rantu pomagając sobie szklanką (przyciskaj nią ciasto do ścianek). Nożem odetnij ciasto wystające ponad rant.

Mata silikonowa ułatwia pracę, ponieważ nie przesuwa się i nie marszczy.
Jeśli chcesz użyć papieru do pieczenia to połóż na nim rant i owiń z zewnątrz, koniec papieru przypinając spinką do rantu.2. Wysyp ciasto na spód i wyrównaj szklanką.

3. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C, w trybie góra-dół. Piecz przez 10 minut.4. Na podpieczony spód wylej kawowy sernik. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 140°C i piecz przez 15-20 minut. Sernik powinien się delikatnie podpiec od góry, tzn. nie będzie całkiem płynny.
5. Wyjmij sernik z piekarnika i bardzo delikatnie wylej na wierzch czekoladowy sernik.

6. Wstaw do piekarnika na 45-60 minut.
Sernik powinien być ścięty na brzegach, ale środek będzie się delikatnie trząsł, gdy poruszysz blaszką.
Jeśli używasz rantu, to może się zdarzyć, że podczas pieczenia na blaszkę wypłynie nieco masła. To normalne.

7. Pozostaw ciasto w piekarniku na 30 minut, potem wystudź na blacie przez kolejne 2 godziny. Na koniec wstaw do lodówki na min. 12 godzin.

Nie skracaj czasu chłodzenia. Jest on istotny dla uzyskania właściwej konsystencji.
Możesz sernik upiec nawet 2-3 dni przed podaniem, ale zabezpiecz go folią spożywczą, żeby nie wysychał w lodówce.

Frużelina wiśniowa – przepis

Składniki:

• 400 g wiśni (mogą być mrożone)
• 3 łyżki cukru
• 2 g żelatyny 180 bloom (ok. 1/2 łyżeczki) + 10 g zimnej wody (ok. 2/3 łyżki)
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka zimnej wody

1. Wiśnie (mrożonych nie musisz rozmrażać) podgrzej z cukrem aż puszczą sok, a cukier się rozpuści.

2. Żelatynę zalej wodą i odstaw na 5 minut.

3. Skrobię ziemniaczaną wymieszaj z łyżką wody i wlej do wiśni. Zagotuj mieszając.

4. Do gorących wiśni dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj.
Przelej do słoiczka i odstaw do ostygnięcia.
Wstaw do lodówki na min. 3 godziny.

Uwolnij sernik z rantu i wyłóż na wierzch frużelinę wiśniową.

 

Wysoki sernik kawowo-czekoladowy z wiśniami i kruchym ciastem

Rzadko wracam ponownie do już wypróbowanych przepisów, ale czuję, że ten sernik zostanie ze mną na dłużej. Myślę, że z Tobą też zostanie. 🙂

Wszystkiego słodkiego!
Aneta

 

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.