Ptysie z kruszonką, kremem fistaszkowym i malinami

Choux au craquelin czyli ptysie z kruszonką pierwszy raz zobaczyłam kilka lat temu w jednym z kulinarnych programów telewizyjnych. Od tego czasu wiedziałam, że muszę je wypróbować. Uwielbiam wypieki przygotowane z ciasta parzonego, obojętnie czy są to ptysie, eklery czy malutkie profiterolki, dlatego byłam bardzo ciekawa ptysi z kruszonką. W końcu je zrobiłam! Od teraz nie będę już robić zwykłych ptysi tylko te z kruszonką ponieważ są wspaniałe, a kruszonka dodaje im charakteru.

Ptysie z kruszonką, kremem fistaszkowym i malinami

Moje ptysie przygotowałam z aksamitnym kremem fistaszkowym i świeżymi malinami. Uważam, że to fantastyczna kombinacja smaków i struktur. Delikatnie słodki ale za to mocno orzechowy krem, kwaskowate maliny i ptysie z chrupiącą kruszonką stanowią połączenie godne polecenia. A poza tym takie ptysie pięknie się prezentują. Jestem pewna, że się nie zawiedziesz.

Ciasto parzone

Kiedyś, zanim upiekłam swoje pierwsze ptysie, słyszałam opinie, że ciasto parzone jest niezwykle trudne do wykonania. Do dziś zastanawiam się skąd się wzięły takie przekonania, ponieważ, moim zdaniem, przygotowanie ciasta parzonego nie jest ani trudne ani czasochłonne. Oczywiście są zasady, których należy przestrzegać, ale tak jest też z każdym innym wypiekiem. Dlatego warto spróbować, ponieważ w krótkim czasie możesz zrobić pyszny i efektowny deser.

Jak zrobić ptysie z kruszonką, kremem fistaszkowym i malinami?

Potrzebne narzędzia*:

• rękaw cukierniczy (używam silikonowego)
• tylka z okrągłym otworem (użyłam tylki 1A)
• tylka w kształcie gwiazdki (użyłam tylki 1B)
• wałek do ciasta (np. taki)
• okrągły wykrawacz (użyłam takiej foremki o średnicy 4,5 cm z zestawu kółek)
• papier do pieczenia
• waga kuchenna (np. taka)
• drewniana łyżka
• silikonowa szpatułka (używam szpatułki z Ikei, wytrzymuje najdłużej ze wszystkich)
• miska
• garnek
• mikser

*dla Twojej wygody na liście narzędzi dodałam linki do produktów z których korzystam. Nie musisz już przeszukiwać internetu w ich poszukiwaniu.

Kod rabatowy na zakupy!

Mamy dla Ciebie rabat na zakupy w:

• sklep Słodka Pasja (5%)
• Miniowe Formy 3D (10%)
• Słodki Bufet (10%)

Z kuponem rabatowym “cakeitpl” otrzymasz zniżkę na całe zamówienie!

Opis wykonania ptysi z kruszonką, kremem fistaszkowym i malinami krok po kroku:

Z poniższego przepisu wykonasz ok. 14 ptysi.

Choux au craquelin czyli ptysie z kruszonką – przepis

Przygotowanie kruszonki

Kruszonka:

• 40 g miękkiego masła
• 50 g cukru trzcinowego
• 50 g mąki pszennej

1. Masło, cukier trzcinowy i mąkę umieść w misie miksera i wymieszaj. Kruszonkę możesz też zagnieść dłonią – ja tak robię.

2. Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość około 2-3mm (zbyt gruba kruszonka nadmiernie obciąży ciasto parzone i spowoduje że ptysie nie urosną).

3. Tak przygotowaną kruszonkę włóż do lodówki na czas przygotowania ciasta parzonego. W niektórych przepisach możesz spotkać się z informacją, aby kruszonkę włożyć do zamrażarki – jednak nie polecam tej metody ponieważ sama tak zrobiłam i gdy wyjęłam kruszonkę to była ona tak twarda, że nie dałam rady wyciąć kółek.

Przygotowanie ciasta parzonego

Składniki:

• 60 ml wody
• 60 ml mleka
• 50 g masła
• 1 płaska łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 75 g mąki pszennej
• 120 g jaj  (2-3 jaja)

1. Wodę, mleko, masło, sól i cukier podgrzej w garnuszku.

2. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2 minuty.

3. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj (najlepiej sprawdzi się drewniana łyżka). Podgrzewaj stale mieszając, aż ciasto będzie gładkie, szkliste i będzie odchodziło od ścianek garnka.

4. Ciasto przełóż do misy miksera i odstaw na 10 minut do przestudzenia.

5. Jajka rozkłóć w osobnej miseczce. Następnie dodawaj stopniowo do ostudzonego ciasta, mieszając cały czas na niskich obrotach płaskim mieszadłem. Po dodaniu 3/4 jajka sprawdź konsystencję ciasta – na uniesionym do góry mieszadle delikatnie spływa na kształt litery V.

Dla pewności weź odrobinę ciasta między dwa palce i rozciągnij je (tak jak na filmie poniżej). Na dolnym palcu powinien utworzyć się szpic, który delikatnie opada. Jeżeli tak się nie dzieje to znaczy, że ciasto jest zbyt gęste.  W takiej sytuacji dodaj odrobinę pozostałej masy jajecznej i sprawdź konsystencję.

Formowanie ptysi

1. Gdy uzyskasz pożądaną konsystencję, przełóż ciasto do worka cukierniczego zakończonego okrągłą tylką. Worek cukierniczy zabezpieczam gumka recepturką, dzięki temu ciasto parzone nie wypływa z drugiej strony.

2. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub matę silikonową wyszprycuj koła o średnicy 4,5 cm. Ptysie bardzo mocno rosną podczas pieczenia dlatego zostaw spore odstępy pomiędzy ptysiami.

Jeżeli używasz papieru do pieczenia to posmaruj blachę masłem w kilku miejscach, dzięki temu papier nie będzie się unosił podczas wyciskania ciasta na blachę.

Dla ułatwienia możesz narysować koła odpowiedniej wielkości na papierze do pieczenia. Pamiętaj jednak, aby odwrócić papier ponieważ ołówek, mazak czy długopis zostawią ślad na upieczonym ptysiu.

3. Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę. Za pomocą okrągłej wykrawaczki wytnij kółka o tej samej średnicy co ptysie.

4. Ułóż krążki z kruszonki na ptysiach.

Pieczenie ptysi z kruszonką

1. Wstaw ptysie z kruszonką do nagrzanego piekarnika i piecz je w 180°C z termoobiegiem lub 200°C z funkcją pieczenia góra-dół przez około 25-30 minut. Ptysie powinny się ładnie zarumienić. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia ponieważ ptysie opadną. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim ptysie przez około 30 minut. Po tym czasie wyjmij ptysie do całkowitego wystudzenia.

2. Wystudzone ptysie przekrój ostrym nożem.

 

Krem fistaszkowy z malinami – przepis

Składniki:

• 125 g mascarpone
• 200 g masła orzechowego, gładkiego bez kawałków orzeszków
• 200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 50 g cukru pudru
• 150 g świeżych malin (do ułożenia na wyszprycowanym kremie)

1. Mascarpone, masło orzechowe i cukier puder umieść w misie i wymieszaj do połączenia się wszystkich składników.

2. W osobnym naczyniu ubij na sztywno śmietanę kremówkę.

3. Wymieszaj delikatnie masę orzechową z bitą śmietaną za pomocą silikonowej szpatułki.

4. Przełóż krem do worka cukierniczego zakończonego tylką z gwiazdką. Napełnij kremem przekrojone ptysie.

5. Na krem połóż świeże maliny (4-5 owoców na jednego ptysia). Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Kiedy przygotować ptysie?

Ptysie najlepiej upiecz w dniu podania wtedy są chrupiące i najsmaczniejsze. Jeżeli jednak chcesz przygotować je dzień wcześniej to przechowuj „suche” – bez kremu. Ptysie szybko łapią wilgoć i stają się miękkie. Przełóż kremem dopiero w dniu podania.

Większość źródeł podaje aby suche ptysie przechowywać w szczelnym pojemniku. Na początku uważałam, że to dobre rozwiązanie. Jednak za którymś razem okazało się, że w pojemniku ptysie też miękną (zaparzają się). Natomiast pozostawione bez przykrycia w zależności od tego jaka jest wilgotność powietrza w pomieszczeniu mogą zmięknąć lub lekko się zeschnąć.

Ptysie z kruszonką, kremem fistaszkowym i malinami.

Nie wiem dlaczego tak długo zwlekałam z upieczeniem ptysi z kruszonką – są pyszne! A w połączeniu z kremem fistaszkowym i świeżymi malinami smakują obłędnie.

Smacznego! 🙂
Magda

——————————————————
Część zawartych w tym wpisie linków, to linki afiliacyjne. Oznacza to, że jeśli klikając w nie, dokonasz zakupu, to my otrzymamy z tego tytułu drobną prowizję. W żaden sposób nie wpływa to na cenę, którą Ty zapłacisz, ale dla nas będzie sygnałem, że cenisz nasze rekomendacje.